薯片做法

不同类别薯片的做法

薯片都通过现代食品加工工艺生产，加上成熟的调味工艺，每

种薯片都具有各种诱人的口味。如果按做法薯片可以分为四种：

1.切片型薯片是以土豆为原料，将土豆经清洗、去皮、切片、油

炸、调料等加工方式生产出来的，这种薯片具有农副产品的土豆深加

工的特点，而且口感松脆并具有较浓的土豆味，切片型薯片不仅引领

了当前的休闲食品的时尚潮流，而且促进了农产品加工的新渠道。

2.复合型薯片是以土豆粉及其他粉类为原料，经和粉、压片、成

型、油炸、调料等工艺生产出来的具有土豆风味的休闲食品，成型过

程中可以压制成瓦片状、三角状等各种形状，其加工工艺中最主要的

原料还是土豆粉，经油炸后具有松脆疏松的特点。

3.烘焙型薯片是以土豆粉为主要原料，部分加入一些其他类的淀

粉，经和粉、压片、成型、焙烤、调料等工艺生产出来的疏松和松脆

的薯片，这种薯片因采用了焙烤工艺，与油炸工艺有一定的区别，但

在调味工序仍然需要喷洒较多的植物油以便于调味料的粘附，因此，

焙烤工艺的薯片其产品的油脂含量并不比油炸的薯片少，部分产品的

含油量还高于油炸工艺的薯片。

4.高温脱水型薯片是以红薯为主要原料，采用高科技食品工艺制

成。保持果蔬原有色泽，风味独特，内含维生素，矿物质和纤维素。

低脂肪，低热量。食之酥脆可口，风味独特，是国际流行时尚的营养

方便食品。