烧肥肠

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肥肠烧什么好吃？

如果说猪肉是一种常见的肉食，那么肥肠也算是“下水”类

最常见的食物了。在生活中喜欢喝酒的朋友，对于肥肠那是热爱

的不得了，几天不吃就浑身难受。青椒炒大肠和火爆肥肠等，都

是餐桌上的常客。其实，肥肠红烧起来味道也是相当不错的，烧

肥肠的时候，搭配什么菜一起最好吃呢?

红烧猪肠猪大肠

做法

1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干

净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，

加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15

分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、

小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中，加水煮沸，待

煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，

再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，

控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧

大肠头。

青椒炒大肠

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做法

1.将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一

些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的

污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉

洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、

姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意

思)，取出大肠;

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠

煮软凉后切小块备用。

3、青椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用;

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢

慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用;

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的青椒

和花椒，转中火翻炒至青椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠

继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会

至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可了。