酸梅汤的做法与配方

酸梅汤、绿豆汤、白开水——夏季消暑“铁三角”（含做法）

【导读】近日多地持续高温，相信不少朋友都热坏了吧。

小编特意为大家挑选了这篇文章，作者胡杨老师的讲解细致

全面，同时小编也有把自己多年制作酸梅汤的心得融入其中。

如果读完此文还有制作方面的疑惑，欢迎联系小编询问。来

吧，跟着小编一起消消暑吧~酸梅汤——提神醒脑，儿童少

喝酸梅汤向来是经典的解暑饮料，张恨水曾有“一盏寒浆驱暑

热，令人长忆信远斋”之句，盛赞老北京信远斋的酸梅汤。当

夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用。身体内

乳酸含量过高是导致人疲劳的重要原因，而酸梅汤中的有机

酸含量非常丰富，如柠檬酸苹果酸等。其中有一种特殊的枸

橼酸，它能有效抑制乳酸生成。因此，当熬夜工作或觉得精

神疲惫时，喝杯酸梅汤可以提神醒脑。

另外，酸梅汤的酸味还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不

仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后

起到醒酒的作用。酸梅汤虽然味道酸，但它属于碱性食物，

肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱

值趋于平衡。酸梅汤中含有多种维生素，尤其是维生素B2

含量极高。

从中医上来讲，肝火旺的人更宜多喝酸梅汤。它不但能平降

肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅汤还是天

然的润喉药，酸梅汤可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼

痛。但是，儿童最好少吃酸梅类食品。因为他们的胃乳膜结

构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引

发胃和十二指肠溃疡。

自制酸梅汤方法小编夏天也经常喝酸梅汤消暑，所以在熬制

酸梅汤上还算比较有经验，原文的方子小编觉得不太适合现

代家庭，故改用下法：

1、备干乌梅、山楂各25g、桂花、甘草各5g、冰糖或者红

糖适量；2、将干乌梅和山楂加水泡30分钟；3、泡好后连

同甘草用纱布包起来；4、在大锅里注2升水，放入纱布包，

以大火烧开，煮沸后再用小火熬煮1个小时左右，熬到自己

喜欢的浓度，此时加入冰糖或红糖至完全熬化开，在出锅前

再加入最后5g桂花，待桂花味道煮进汤中后就可以关火了；

5、最后，用过滤网将酸梅汤汁灌于瓶子中，待凉后放入冰

箱冷藏，随喝随倒。想一次多熬一些的朋友，可以将配方同

比例扩大（网上也有很多不错的带图文的详细做法大家可以

参考，由于小编手头没有制作原料了，所以没拍步骤图）。

加入甘草的酸梅汤会有些许涩味，饮用时放些冰块可以减轻。

常温下酸梅汤很容易变质，如果看到表面有细细的泡沫浮起，

说明已经变质不能喝了。

日常生活中，可以根据口味不同，在家自制不同风味的酸梅

汤。例如加入红枣适量，加白糖适量，煮点红枣酸梅汤，可

起到解渴健脾的作用。或者用绿豆适量，加白糖煮成绿豆酸

梅汤，能够清热解暑、生津止咳。

要注意的是，干乌梅千万不要买超市里的零食，可以去中药

店或者正规网店购买。因为都是中药，最好用砂锅或者不锈

钢锅来熬，不要用铁锅。绿豆汤——夏季消暑排毒佳品在炎

炎夏日，绿豆汤是老百姓最喜欢的消暑饮料之一，它不但具

有良好的食用价值，还有非常好的药用价值，有“济世之食谷”

之说。

绿豆性凉、味甘，具有利尿下气、消暑止渴的功效，不仅能

补充水分，而且还能及时补充无机盐，对热肿、痈疽、痘毒、

斑疹等也有一定的疗效。夏天人出汗多，体液损失很大，体

内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方

法。

绿豆营养价值较高，富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀

粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，这些对促进和维持

机体的生长发育及各种生理机能都有一定的作用。绿豆还有

清热解毒之功，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体

的正常代谢。消暑勿久煮，清热煮烂饮如果只是想消暑，煮

汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，注意不要久煮。这样熬出来

的汤，颜色比较清澈，可以达到很好的消暑功效。如果是为

了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消

暑效果较差，但清热解毒作用更强。

三类人不宜多饮绿豆汤绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的

功效，但三类人不适合饮用。

一类是属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹

泻便稀等，吃了绿豆汤反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

第二类是老人、儿童以及体质虚弱的人。这类人的消化功能

较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导

致腹泻。这样的人可以将粳米和绿豆同时下锅加水熬煮成粥，

粳米可对脾胃起到滋补作用。

第三类是正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，

因此病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有

机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，影

响药效。白开水——最符合人体需求的饮品在所有的饮料中，

白开水是最符合人体需求的，它能调节体温、输送养分及清

洁身体内部的功能。白开水具有较强的生物活性，对于促进

细胞新陈代谢、能量转换、血液循环和维持电解质平衡都大

有益处，其中矿物质和微量元素的含量对人体也是最适宜的。

多喝水就是排毒的最好方法，便秘、中暑等症状往往都是因

为饮水不足所致，所以每天要补充足够的水分。

热水比冰水更解渴冰水的解热机理是用低温来抵消热量。但

冷的感觉会刺激人体的“冷感受器”，信息传递到体温调节中

枢，使温度调节中枢感到冷的感觉，从而反射调节使皮肤毛

细血管收缩，汗毛孔关闭，汗液分泌减少，导致短暂的凉爽

后是闷热。

相反，喝热水时人虽觉得热，但饮后片刻热随汗出，有凉爽

感且维持时间长。因为夏日气温高，当环境温度接近或超过

体温时，体内的热量只能以出汗的形式发散。当热茶进入人

体后，热刺激了人体的温度感受器，信息传递到体温调节中

枢，再经过一系列的神经反射调节，使得皮肤毛细血管迅速

扩张，汗腺分泌加强，从而达到散热的作用。故相较而言，

喝热茶比喝冷饮更能降温。本文摘自《康复》2011年第8

期。