拌面怎么做简单又好吃

叶妈妈开⼩灶：⾃制西红柿鸡蛋⼲拌⾯,做⼀碗⾯能学会

两道菜!

叶妈妈开⼩灶：⾃制西红柿鸡蛋⼲拌⾯，做⼀碗⾯能学会两道菜！

本期美⾷封⾯：↓

超详细烹饪视频：↓

本期⾷材：↓

新鲜⾯、鸡蛋、西红柿、⾹菜

花椒油、芝⿇油、花⽣油

⼤蒜、菜油、⾷盐

精彩烹饪⼀撇：↓

本期“魔怔”提醒：↓

1.炒制蒜油⼀定要⼩⽕，且当⼤蒜微微焦黄⽴马关⽕出锅装碗备⽤。

2.煮新鲜⾯要留意⽔沸和⾯条软硬度等情况，烹饪过程中可加适量清⽔来调节。

3.盐重份⼦可以在煮熟后的⾯条碗中撒上适量盐。

4.⾯条煮好要快速淋上蒜油等⾷⽤油，这样⾯条既不会变糊，也不会粘成⼀团。

5.西红柿鸡蛋⼲拌⾯就算放凉也不打紧，味道照样杠杠滴！

6.切开西红柿把其籽去掉能有效减少⽔分（⼲拌⾯⽔分不能多）。

本期话题：↓

哪种⾯条最适合做成⼲拌⾯？

飞禽⾛兽doc/

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煮⾯条时，沸⽔下锅就错了！牢记这3点，⾯条⼜⾹⼜筋道，有嚼劲

哈喽⼤家好，这⾥是简⾷记！⾯条⼤家都⽐较熟悉吧，它是⼀种古⽼的⾯⾷，⽆论中餐还是西餐，都占据重要地位，不光能给

⼈补充⾝体机能，⽽且做法也⽐较简单，⼀般多以煮制！看似简单的煮⾯条，为什么很多⼈却做不好呢？

⾯条⼜分为挂⾯和⼿擀⾯，想要做的好吃，筋道，滑爽，汤不浊，其实还是需要⼀丢丢⼩技巧的！我们以⼤家⽐较喜欢的⼿擀

⾯为例，沸⽔下锅是⼤错特错的，只要牢记这3点，保证煮好的⾯条更滑爽，更筋道，⼀起看看⼩简是怎样做的吧……

第⼀：不要沸⽔下锅，煮⾯条的时候，很多⼈喜欢沸⽔下⼊⾯条，其实这是不对的，这样煮好的⾯条必定会粘成⼀坨，吃起来

不筋道，正确的做法是，⽔烧⾄微微沸腾时，下⼊⾯条，然后顺着⼀个⽅向慢慢搅动，这样就不会发黏，不会粘锅！

第⼆：煮⾯条时，难免会遇到起沫的问题，如果继续煮，只会导致煮好的⾯条，汤浑浊，⾯发黏。煮制过程中，需要往⾥⾯加

⼊⼀勺凉⽔，这样⾯汤就能变的清澈，煮⾯时加冷⽔，还有⼀个特点，就是煮好的⾯条不会出现不熟的情况，还能减少碱性物

质的渗出。

第三：还有⼀个公开的⼩秘密，就是煮制时在⾥⾯加点⾷⽤油，这样煮好的⾯条既不会粘连，也不会黏在⼀起，⽽且吃起来更

滑爽。最后⼀点，煮好的⾯条，捞出后⽤凉⽩开冲⼀下，能更好的保持⾯条的韧性，吃起来⾃然⽽然的就更Q弹。

有了⾯条，⾃然不能少了卤⼦，今天⼩简再教你【⽼北京炸酱⾯】的做法，很简单，不⼀定是最正宗的，但绝对是最好吃的，

别错过哦！

所需⾷材：五花⾁丁，⼲⾹菇丁，⼲黄酱，甜⾯酱，⽊⽿碎，葱姜。

做法，1：起锅烧热加⼊少许底油，下⼊五花⾁炒⾹，再下⼊葱姜末，⾹菇丁煸炒出⾹味。

2：随后加⼊⼲黄酱，甜⾯酱，料酒，⽣抽炒出酱⾹味，加⼊⽩糖，转⼩⽕慢慢熬煮。

3：关⽕后撒上⼀把葱末，搅匀就可以了。将胡萝⼘丝，黄⽠丝，⾖芽菜，分别焯⽔，待⽤。

4：将准备好的菜码，煮好的⾯条⼀起装⼊碗中，上⾯浇上炒好的酱，即可。

岳师傅⾯来⾹官⽹链接

空闲之余为⾃⼰和家⼈烹制⼀碗家常汤⾯，可以拉近和家⼈之间距离，增加家⼈之间的感情。

操作⽅法

清汤⾯做法:清汤⾯的做法⾮常简单，可以在⾮常短的时间内就能吃的你想吃的清汤⾯。

材料：西红柿，⼩⽩菜，挂⾯，葱花，⾹油，味精。

做法：将菜洗净，西红柿切⼩丁，⼩⽩菜切丝，葱切丁。⽔烧开后下⼊西红柿煮约3分钟，待西红柿出味后，下⼊挂⾯。待挂

⾯弯曲，煮散时放盐，⾯条快煮熟时再放⼊⼩⽩菜、葱花。关⽕放少许味精，滴⼏滴⾹油即可。

西红柿鸡蛋⾯：也称番茄鸡蛋⾯，是⼀种⾮常常见的家常⾯，做法简单，味道鲜美，适合各类⼈群，⽅便并且营养。

材料:西红柿，鸡蛋，⾯条，葱，⾊拉油，盐，鸡精，⾼汤，番茄酱。

做法:西红柿洗净、切丁，鸡蛋打⼊碗中、搅匀，将⾯条⼊沸⽔锅中煮半熟、捞出晾凉，炒锅放油，放西红柿丁、鸡蛋炒⾄鸡

蛋液凝固，加⽔开⽔，汤也可以、番茄酱、盐、⾯条⼀起煮，煮好后，加鸡精调味，放⼊碗中，撒上葱花就可以吃了。

炒⾯：偶尔吃腻了⽔⾯，但⼜很想吃怎么办，可以试试炒⾯。

材料：鸡蛋，葱姜，绿⾖芽，卷⼼菜，胡萝⼘，⽅便⾯。

做法：锅⾥热少许油打⼀个鸡蛋，翻炒⾄稍凝固不要炒太过，盛出。再放少许油，放葱姜炝锅，放⼊绿⾖芽，切丝的卷⼼菜和

胡萝⼘翻炒均匀，倒⼊适量开⽔。放⼊⽅便⾯和调料搅拌均匀，盖盖焖5分钟，⼤⽕翻炒收汁倒⼊炒好的鸡蛋，拌匀。

阳春⾯：阳春⾯是苏式汤⾯的⼀种，⼜称光⾯或清汤⾯，煮这种⾯的⾯条⼀般没有限制，阳春⾯的名称起源于农历⼗⽉的别

称“⼩阳春”，相传由于这种⾯的价格是⼗分钱⼀碗，因此冠以阳春⾯的美名。

材料：鸡蛋，⾯条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，⾹⾼汤，花⽣油。

做法：⼩⽩菜净，切段放在碗中备⽤，⾯条放⼊开⽔中煮熟，⼩⽩菜放⼊煮⾯⽔中烫熟，锅内倒⼊鲜汤，加热煮开，盛⼊碗

中，放盐调味，盛⼊⾯条、⼩⽩菜撒上葱末即可⾷⽤。

葱花酱油⾯：葱花酱油⾯⼀听就是字⾯的意思，做法也⾮常简单。

⾷材：⾯条100g、油适量、盐适量、⾹菇2朵、味极鲜酱油适量、春葱2根、花椒适量。

做法：把⾹菇和葱备好，油放锅烧热，放⼊花椒炒出⾹味，加葱花、⾹菇炒出⾹味，放盐炒匀，倒⼊酱油，倒⼊适量的⽔烧

开，⽅⼊⾯条，把⾯煮熟，就可以享⽤美味的葱花酱油⾯了。

鸡蛋汤⾯：在家⾥每⼀个⼈都会吃的⾯，有种家的味道。

⾷材：鸡蛋1个、挂⾯、油适量、调味可按⾃⼰⼝味放。

做法：锅烧热放⼊油，放⼊鸡蛋煎成半熟就可，放⼊滚开⽔，等汤在锅内翻滚，就可以放⼊⾯条煮，这是放⼊适量调味，放⼊

少许⽣菜增加⼝感与营养，在汤碗中滴⼊⼏滴芝⿇油，把煮好的⾯条倒⼊碗中，放⼊上⾹菜，美味可⼝的⾯。

剪⼦⾯：剪⼦⾯所制作的⼯具当然是剪⼦了，特点：鲜⾹味美，筋道滑爽，唇齿留⾹，回味⽆穷。

⾷材：⾯粉⼀⽄，鸡蛋⼀个，⽊⽿，⾖腐，⼭药，西红柿，⾹菜，海带，粉条，⾹菇。

做法：⾯粉⼀⽄，鸡蛋⼀个，加适量⽔，⽤⼿指搅拌成⾯絮⼉，再⽤⼿掌⼒道反复揉、捏、摁、压，将⾯和好，揉⾄光滑细

腻。将光滑细腻的⾯团搓成长条，揪出⼀个个⾯挤⼦，再将⾯挤⼦搓成⼀个个圆锥形。在特制器⽫内加⼊矿泉⽔，器⽫底座加

⼊固定酒精，点⽕煮沸，放⼊岳师傅专⽤汤料。左⼿握住⾯团，右⼿持剪⾯专⽤剪⼑，从头边剪起，边转边剪，剪不离⾯，剪

成两头尖尖中间胖、根根条条五厘长，中间有凹槽的形状，⼊器⽫内沸煮。⾯剪完后，将⽊⽿切丁，⾖腐切条，⼭药切丝，西

红柿切⽚，⾹菜以及泡好的海带、粉条切段，⾹菇汆熟切丁，⼊器⽫内与⾯⼀并煮熟即可。

美⾷

昨晚降温，曹先⽣有点着凉，早上起床后就⼀直感觉头晕，没有胃⼝。

我决定给他做⼀碗开胃⼜暖⾝的西红柿鸡蛋⾯。

准备⾷材：

⼿擀⾯300g，西红柿2个，鸡蛋2个，双汇⽕腿肠1根，⼤葱1段。（两⼈份）

第⼀步~烧⽔！加半勺盐，可以防⽌⾯条粘连~

第⼆步~趁烧⽔的功夫处理⾷材！鸡蛋打散。西红柿去蒂，切⼩块。⽕腿肠切⽚。葱切葱花。

鸡蛋打散。

西红柿去蒂，切⼩块。

⽕腿肠切⽚。葱切葱花。

第三步~开炒~

锅⾥放底油开中⽕。

因为咱是懒⼈所以不存在葱蒜爆锅~怎么简单怎么来~如果有时间，可以放虾⽶爆锅提鲜，爱吃辣的可以放葱蒜辣椒等等爆

锅。

油热下鸡蛋，基本全部凝固拿铲⼦搅碎⽴刻盛出。

这样做出来的鸡蛋嫩⼀些。喜欢吃⽼⼀点的可以多翻炒⼗秒。

⽆需关⽕倒⼊⽕腿肠⽚翻炒15秒左右。

放⼊西红柿⽚继续翻炒30秒。

加⼀勺半盐，⼀勺⽣抽。添三碗⽔。盖好锅盖转⼤⽕熬汁。

盖好锅盖转⼤⽕熬汁。

这时煮⾯的⽔也烧开了，下⼊⾯条，拿筷⼦搅散。煮5分钟左右。

⾯条好了之后捞出过冷⽔。控掉⽔分滴⼊⾹油防⽌粘连。（我们爱吃过⽔⾯，⽐较劲道。不爱吃过⽔⾯的这步可省略~）

取个勺⼦尝⼀尝西红柿汤汁，⽐平时吃菜的⼝味略咸即可。倒⼊煎好的鸡蛋翻炒⼀下~即可关⽕！

第四步~摆盘~嗯不是~摆碗~

码好⾯，盛出汤汁浇在上⾯~最后撒上葱花~完⼯！简单快速还好吃！

这是懒⼈版，⽤的是最简单的⾷材，有时间的朋友可以增加⼀些青叶菜或海鲜，鱼⾖腐丸⼦等等⾃⼰爱吃的⾷材，做⼀个豪华

版~青叶菜要在最后西红柿汤汁关⽕前撒进去，不容易熟的可以和西红柿⼀起翻炒熬汁。期待⼤家的反馈~