开胃小菜

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西方餐具的用法

食物盘子应放在餐桌的正前方。右侧放刀，左侧放叉，两者都按使用顺序，由外侧往内

侧摆。碰到吃全席大菜时，这些餐具就按照用开胃小菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食物、

沙拉、餐后甜食的顺序依次摆出。

通常，刀、叉都成双成对，唯独喝汤的汤匙是单个使用。正餐一般从汤开始，放在你面

前最大的一把匙子便是汤匙，它放在你右侧的最外面。桌上的刀、叉以三副为限，当上完三

道菜后便撒去，再随菜摆上新的刀叉。餐后的甜食另有叉子和汤匙。涂面包油用的奶油刀，

应放在左侧的面包碟子上。如果菜单中有鱼的话，它一般在用过汤以后送上。桌上有吃鱼专

用的叉子，它放在肉叉的外侧，比肉叉略小些。

英国人和美国人使用刀、叉的习惯略有不同。在上主菜即肉菜时，虽然他们切分肉食都

是右手持刀，左手持叉。但是，英国人用左手拿叉，叉头朝下，把肉扎起来送入口中；如果

有烧烩的蔬菜，就用刀把菜挑到叉上再送入口。而美国人则在切分好肉以后，把刀放下，换

用右手拿叉，叉尖朝上插入小块食物下面，铲起食物送入口中。用餐完毕，英国人将刀、叉

放在盘子中央。绝不让刀叉的一端放在盘子上，而另一端搁在桌上。而美国人却把刀横放在

盘子右下边边沿上，叉放在旁边，让叉尖朝上。

需要注意的是，西方吃色拉只准用叉子吃，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃色

拉的专用叉子。另外，取食面包则应该用手去拿，而决不可用叉去叉。拿好面包后，放在旁

边的小碟中或大盘子的边沿上。涂面包黄油时，应从面包上掰下一块，用刀抹些黄油再吃，

而不是把整块面包一下子都抹上黄油。

在席间谈话时，可以不必将刀、叉放下。但如果你要做手势，就应该把刀叉放下，切不

可拿着刀叉在空中比划。另外，也不能将刀叉竖起来拿着。