肉沫蒸蛋

水蒸蛋，又名蒸蛋花，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称

为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，

从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。那蒸蛋怎么做？如何蒸蛋才能做

成功？怎样蒸蛋更美味？其实也很简单，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、

打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

微波炉水蒸蛋的做法

蒸蛋配料：鸡蛋两个，清水（或鸡汤），盐适量，虾米、香菇、葱花各适量（可有可无）。

蒸蛋做法：

1、将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗

内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来便不好看也不

好吃了）；

2、将大碗放进微波炉中，用‘解冻’的活力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢

慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便‘爆’掉了）；

3、两个蛋大约需要蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟；

4、这样蒸熟后，就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是‘好料沉碗底’的蒸蛋了。

家常水蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

鸡蛋2只，葱1根，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙

蒸蛋做法：

1.先讲一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋

壳留着备用；

2.在蛋壳里盛满水，倒入单页里，两个鸡蛋要兑两个鸡蛋的温水；

3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋滚；

4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15

分钟；

5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。

烹调技巧：

1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水

容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，

这样准确率高。

2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此

打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道

更加鲜美。

肉末蒸蛋的做法

蒸蛋配料：

瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐。

蒸蛋做法：

1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；

2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋；

3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；

4.当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打；

5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）

6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成。

烹调技巧：

肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜

色要深一些。

肉末蒸蛋的电饭锅做法

蒸蛋配料：腿肉半斤，蒸蛋做法：

1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点

糖，拌匀，放几分钟；

2.拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀，另一个咸蛋就

盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜；

3.电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了。

温馨提示：

肉要剁的好，还有记住放咸蛋不能放盐的。