爆炒田螺

实用的酒店的实习报告范文集锦五篇

酒店的实习报告篇1

实习时间：8月1日——1月20日

实习目的：通过实地实习，了解酒店经营管理过程，酒店的服务及文化，加

强管理理论与实践的结合。

酒店总体介绍：瑞湾南苑酒店于11月28日开业，座落于天津市津南区双桥

河镇经济开发区中泽道9号，总建筑面积达1。5万平方米，风格独特，在津南

开发区的繁荣中，营造出一方静谧、安逸、舒适的家园享受。它是一间集商住、

饮食和休闲于一体的综合性四星级标准酒店。酒店环境优雅、功能齐全，设有

VIP套房、豪华套房、商务房、标准大床房，标准双床房等近140间；酒店拥有

3间功能完善的多功能厅及中型会议室，音响、投影等会议设施一应俱全。最大

的集贤阁多功能宴会厅，可承接200人以内的各种形式的商务、会议活动，并可

根据客人需求，提供相应的会议接待方案和个性化的会议服务，提供全方位的会

议服务。酒店的支付方式为前台支付（Visacard，牡丹卡，金穗卡，长城卡，龙

卡，太平洋卡，东方卡，万事达卡，运通卡，大莱卡，JCBcard现金）。

实习内容：

我实习的部门是客房部，客房部的班次主要有四种：

早班：08∶00——16∶30

中班：14∶30——22∶00

晚班：22：00——08：00

由于我刚进酒店，还不熟悉，被安排为早班。每天提前十五分钟到客房服务

中心，然后由楼层主管召开例会及分配楼层。

早班服务员的责任就是负责指定客房的清洁及对客服务和保持客用楼道，小

布巾室，服务区域包括火梯。我们要掌握所负责楼层的住客状况，提供对客服务，

管理好楼层定额物品，严格控制客用品消耗，做好废品回收，严格执行安全制度，

确保客房安全，负责对结帐房间的查房工作，负责查收客人洗衣、酒水的送回和

补充工作，负责楼层公共区域卫生的清洁工作和部分房间的清洁工作，负责杯具

的清洁与消毒工作，负责脏布草的收集、更换与新布草的折叠、摆放工作，完成

易耗品的每期盘点工作，完成领导交办的其它工作任务。清洁客房是比较辛苦的

工作，要铺床、吸尘、抹尘、打扫卫生间等，而铺床又是最辛苦的，如不讲究技

巧，不仅速度慢，质量也差，往往累得不行还是铺不好一张床！刚开始每天被分

到不同楼层，跟不同老员工工作，一起工作的同时，老员工会教我们新来的实习

生一些技巧，也很关心我们。

酒店客房为5层，一二层位行政楼层，三四五为普通楼层。

随着我在酒店学习的时间长了，主管也开始安排我上中班和晚班。中班和晚

班都是一个人。中班每天提前十五分钟到客房服务中心，领钥匙，开始做固定的

工作任务，在早班下班后，与早班主管交接，待6点时为每位客人开夜床，然后

就是在客房中心待命，为客人提供及时的服务。夜班每天提前十五分钟到客房服

务中心与中班人员交接，留在客房中心待命，夜班主要是为夜间客人出现的问题

给予及时的解决，为客人提供更贴心的服务。

实习接近六个月，刚开始过的是度日如年，几天习惯之后感觉时间很快就过

去了，在这短短的半年时间里，体会了很多东西，感受也很多。刚来到酒店，住

进员工宿舍，宿舍是是8间的.上下床，两排柜子，一个空调，一个电视，很简

单。条件还算不错，热水24小时的，很方便，卫生间也很干净。至于员工饭堂，

饭堂饭菜一般。这里的领导都非常的好，非常关心员工。老员工对待新员工就像

对待自己的孩子一样，完全不像进酒店前所听说老员工总是欺负新员工那样。客

务部的经理对实习生很关注，为我们实习生能够多解酒店经营管理过程，酒店的

服务和文化，及对各岗位的认识，为我们安排交换实习，让我在实习期间不仅仅

了解了客房的管理知识还对前台接待有了更深的认识。实习已经结束，回忆自己

的收获和心得，总觉得自己不管如何还是有所得的吧，不管怎样，虽然我们没有

拿到太多的荣誉，但内在的收获的提高是不可否认的，谁也不敢说自己就是混过

来的。

总结收获：为期六个月的实习，使我比较全面地直观地了解了企业的生产经

营过程，认识到管理实践的重要性。为今后的理论学习进一步打下坚实础。中国

的酒店普遍还存在问题，学习管理知识是必不可少的。同时，在实习的过程中，

也结识了很多同事和朋友，对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步

踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执

和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识，还

需要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。让我知道

如何对待那些难相处的客人和有特殊要求的客人。让我明白无论作什么一定要用

心，否则你总是那个大家讨厌的人，不受欢迎的人，你要学会察言观色，要从客

人的一个动作一个眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服务的意识和

精神。作为一名酒店人不要太高傲不要太气盛，要虚心，要平心静气的接受别人

的长处和优点以及建议，这样你的头脑才时刻是清醒的吧，这样你才能在不断的

竞争中取得自己的成功和收获。在酒店最重要的是要学好英语，真的这是感受最

深的了，英语在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英语好一点的话你的机

会将比别人多的太多了，如果你的英语不是那么的好你一定从现在开始就要加

油，因为只有这样你才会为你的客人提供更加人性化更加优越的服务。在这次实

习中我收获了一个美丽的回忆和经过，这将成为我人生的一个美丽的驿站，在以

后的发展中我会长长的想起这段难忘的回忆。我还同时收获了一个生存的技能，

以及人生很重要的朋友们。

我们已经是大人了吧，所以我们一定要明白自己要面对的是什么，不管如何

我们都要坚强，我们都要学会用自己的努力证明自己是一个强者，我们不要给别

人增加那么多的压力和负担，我们一定先解决自己的问题，在试着总结以下自己

以前所走过的路程，为以后的发展奠定一个基础吧。在以后的工作中我们要继续

的发挥自己的优势和长处，不断的创造奇迹，创造属于自己的星空。我们的未来

或许是有风有雨但我们的内功和外功只要足够的强，我们都会乘风破浪，我们都

会闯出自己的世界。

酒店的实习报告篇2

这次暑假，我通过老师的推荐，去到雅斯特酒店(南宁东皇店)进行了暑期社

会实践，历时30天。

雅斯特精品酒店系“亚洲最具魅力酒店”、“度最佳消费者满意酒店”、中

国饭店名人俱乐部(CHICC)会业品牌、第三届中国际广告模特大赛贵港赛区唯一

指定入住酒店、慧评酒店口碑年度评选“最佳设计风格奖”。酒店采用地中海风

情的设计元素，精致、简约、时尚的装饰风格，参考四星级酒店的标准，精心打

造一个“雅致、静美、绿色、创意”的旅居空间。而我被分配到的东皇店是雅斯

特旗下连锁酒店中规模最大的，其地处五象广场和繁华的南宁CBD中心区，毗邻

国际会展中心商圈等位置十分优越，。酒店的入住率一直名列各兄弟酒店前茅。

没有去总部报到时我们以为可以分配做电子商务相关的工作，与总部负责人

沟通后才知道是根据各旗下分店的具体情况分配工作，就这样我来到了东皇店做

了前台接待。上班第一天我先被安排到客房部熟悉酒店房型和客房设施。我认为

与其在旁边光看着，不如和客房服务员一起做清洁工作熟悉得快，就这样我亲自

参与了整套卫生清洁工作中，从中我发现他们的消毒清洁工作很严格，从整套床

褥的更换到卫生消毒的细节都做得很细致，每做好一套房客房总管随之检查，如

发现有细节不合格就得重新做。这样水准的清洁工作也保障了客人较

第二天我穿上酒店正式套装开始了前台接待工作。首先接受了领班简单的礼

仪培训，如对站姿、双手位置、行走规范、头发、面容、着装等的要求以及交代

与客人同乘电梯的注意事项、接内外线的礼貌用语等等。前台接待作为一个酒店

的门面、最直观的形象代表，接待者必须形象端正，有较好的职业素养并待人亲

切有礼很快我对这个工作从好奇转变为了严肃对待。我曾有过在一家餐馆做前台

的工作经验，正式上岗后我发现这次的前台接待的工作量很大，在礼仪和待人接

物方面我适应得比较快，也得到了店长和宾客的肯定。但是对前台系统的操作却

上手得很慢，因为要注意的东西很多，学习起来生疏因而进度很慢，所谓好记性

不如烂笔头，我采用了笔记的方式|—一边观摩同事的操作过程一边快速记笔记，

这样的好处是即使下次操作忘记其中步骤也能很快记起。遇到不懂的地方就耐心

问同事和领班，她们对我都比较照顾，回答得也仔细。实习进行到一半的时候，

我渐渐开始独立操作系统，对账目系统的掌握变得比较熟悉了，不再像之前的挫

败感那么强烈。虽然中间因为不熟悉犯了一些错误，但我没有气馁而是坚持改正

争取下次不再犯同样错误。

在前台不但要学习系统，也要学会如何审单、交班以及要学繁琐的报表，这

需要很好的耐心和较强的责任心。除此之外，更要学会良好的沟通能力。因为我

所在的酒店处在繁华的商业区，来入住的客人来自五湖四海，他们表现出来的素

质也参差不齐，如果遇到投诉而客人涵养不算好会大声嚷嚷甚至想动手打人时，

一定要沉住气和笑脸相对，说话也要有理有据，安抚客人的情绪很重要，这能很

好的遏制事态往更好的方面发展。

我记得总部负责人和我们说过的一段话，“你们的表现并不是仅仅代表你们

个人，而是代表了你们所在的学校，你们表现的好坏将直接决定公司是否继续和

你们的学校合作”。这也让我觉得自己身上肩负一定的使命，对所分配的工作不

敢怠慢，唯有努力表现，才对得起自己也对得起身后的学校。酒店实习报告经过

这一个月的实习，我不但学到了关于酒店礼仪的知识以及对前台系统较为熟悉的

掌握程度，也学到了待人接物的相关技巧和与人沟通从而锻炼口才的实战经验。

实习期间酒店总裁胡总以及各高层来到酒店会议室与全国各连锁酒店的领导开

视频会议，他做的关于店长以下员工薪酬绩效调整方案的演讲，也让我对酒店管

理有一定了解。虽然这次没有机会从事与电子商务相关的工作，但多接触其他行

业扩展自己的视野，得到更多的社会实践经验，也未尝不是一件好事!

酒店的实习报告篇3

1、实习意义

专业实习是我们作为旅游管理专业本科生在进修学习中的重要组成部分，是

我们学习专业基础课和部分专业课以后，亲身参加旅游企业和相关部门的工作，

在实践中了解旅游服务生产过程和锻炼实际工作能力的重要环节。通过在酒店的

实习，使我对酒店的经营运作有了一定的了解，巩固和加深了对旅游管理科学有

关基本知识、基本理论的理解，并直接向旅游企业的员工和管理人员进一步学习

了旅游服务的基本技能，有助于开展调查、研究旅游企业管理现状，不管是从知

识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为我以后的学习提供了方向、

为将来的工作打下坚实的基础。

2、实习概况:

实习小组组成:个人

实习单位:浙江百瑞国际大酒店所在部门:中餐部岗位:包厢服务员

实习时间:6月15日———8月15日

3、实习地与实习单位基本概况

（1）杭州基本概况

杭州，简称杭，浙江省省会、副省级市，浙江省第一大城市，位于中国东南

沿海、浙江省北部、钱塘江下游北岸、京杭大运河南端，是公安部授权的口岸签

证城市，国家旅游局确定的中国最佳旅游目的地城市，自古有“人间天堂”的美

誉。处于亚热带季风区，四季分明，雨量充沛，河网密布，湖泊密布，物产丰富，

具有典型的“江南水乡”特征。

①吃在杭州：

杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分，源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共

同构成传统的浙江菜系。杭帮菜典型的有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、老鸭煲、

龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、

杭三鲜、红烧狮子头、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。

杭州名餐厅首屈一指的便是楼外楼。这座已有150多年悠久历史的名菜馆素

以“佳肴与美景共餐”而驰名海内外，有江南第一楼的美誉。这个饭店本身的意

义在于文化，在西湖享受着美景和深厚历史沉淀的时候，吃上一顿地地道道的杭

帮菜，或许也能为旅行增色不少。另外，与楼外楼相对的还有山外山、天外天等，

皆处于西湖风景名胜区。

值得一提的还有“相当有名”的老字号饭馆---知味观。知味观在杭州有多

家分店，充分满足客人的需要。其小吃最为经典，品种丰富。小笼、糖藕、猫耳

朵、片儿川之类的口味都相当地道。特色菜有知味小笼、幸福双、猫耳朵、片儿

川、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜、汤清汤鱼圆等。

来杭州不能错过的还有奎元馆，位于解放路这家是百年老店，创建于清同治，

进门不远处楼梯的墙上挂着江南面王的大匾。奎元馆的面不仅花色多，味道好，

而且历史上接待过蔡众多的名界人士。据说金庸每次来都要到这里吃虾爆鳝面，

细细劲道的面条，吃入嘴里油滑鲜香，就着鳝丝和虾仁，堪称一绝。

②宿在杭州：

杭州市有多家五星大酒店，大都位于湖滨区。

另有浙江宾馆、杭州红楼大酒店、华庭云牺、瑞豪中心、西湖金座、百瑞国

际、百瑞运河、凯恩戴斯、金马等都是准五星酒店。知名的快捷酒店也是遍布市

区，汉庭、如家、格林豪泰等满足不同人士出行在外的所有需求。

③行在杭州：

公路：杭州汽车客运站有中心站、西站、南站、北站、萧山站、临平站共六

个。满足不同方位的出行需求。

航空：杭州萧山国际机场位于杭州市东部，距市中心27公里，是中国重要

的干线机场、国际定期航班机场、对外开放的一类航空口岸和国际航班备降机场，

是浙江省第一空中门户。

水运：杭州水上巴士是杭州市内的水上公交系统，按站停靠，目前有三条公

交线路，连接大运河、西溪、钱塘江等水系。

公交：杭州市区全是无人售票车，搭乘公交车一定要备足零钱，车上不找零。

电瓶车：西湖新南线长3.5公里，分一公园、涌金门、柳浪闻莺、学士桥和长桥

5个区块，共有18次历史文化景观，每天8：00-17：30，可在环湖南线内乘坐

电瓶车环游西湖。

出租车：杭州出租车起步价11元（3公里）每公里单价2.5元，超10公里

每公里单价3.75元。

公共自行车：60分钟内免费使用，全市范围内通租通还。在西湖景区和周

边设置了100个旅游咨询亭，提供IC卡办理、电子导游机租赁服务，公共自行

车可以通借通还，布局较密。为游客绿色环保低碳出行，“骑游杭州”提供方便。

④游在杭州：

杭州拥有两个国家级风景名胜区——西湖风景名胜区、“两江两湖”（富春

江——新安江——千岛湖——湘湖）风景名胜区；两个国家级自然保护区——天

目山、清凉峰自然保护区；七个国家森林公园——千岛湖、大奇山、午潮山、富

春江、青山湖、半山和桐庐瑶琳森林公园；一个国家级旅游度假区——之江国家

旅游度假区；全国首个国家级湿地_西溪国家湿地公园。杭州还有全国重点文物

保护单位25个、国家级博物馆9个。著名的旅游胜地有瑶琳仙境、桐君山、雷

峰

酒店的实习报告篇4

半年的实习稍纵即逝，在___度假酒店的实习，我学会了也懂得了很多在学

校里无法获得的人生哲理。在实习中经历了生活中的挫折和失败后，现在的我变

得做事会深思熟虑，也使我明白了社会竞争的残酷与现实，真正体会到了父母平

日的辛苦，让我一夜之间成熟了许多，也越挫越勇……

一、实习目的

在实习之前，学院给我们开了一个顶岗实习动员大会。从目前的社会就业形

势看，培养具有实际操作技能的人才，是我学院对我们旅游专科班的教学方向。

学院找到理论知识与实际操作的结合点，为我们联系了______度假酒店，根据学

校的教学安排，酒店的需要，安排我们于_年x月x日到_年x月x日到___度假

酒店实地实习，从而使我们了解酒店的生产经营，组织管理的过程，酒店的服务

及文化，加强我们的酒店管理理论与实践相结合。让我们学会酒店里的服务精神，

培养我们的服务意识。

二、实习内容

(一)实习单位概况

1、______度假酒店简介

位于___巽寮滨海旅游度假区，坐落在绵延十几公里的银色海滩的黄金地段

上，拥有面积一万多平方米的沙滩，以及两万平方米的天然海水浴场，酒店按四

标准规划兴建，5月全新投入使用，建有豪华别墅海景房和园林房，特色亲海小

屋、套房共260间，同时拥有大型的海景餐厅，私人海滨浴场和五沐浴阁，以及

巽寮标志性建筑——欧式灯塔，并拥有多个不同规格的豪华会议室(可容300

人)，是一家集休闲度假、会议培训、餐饮住宿、康体娱乐于一体的综合型度假

酒店。

2、实习部门

______度假酒店所分部门有：人力资源部、销售部、前厅部、客房部、保安

部、沙滩综合娱乐部。酒店人力资源部根据酒店的实际经营需要，结合我们班人

员总数，分别把我们安排到前厅部、客房部、保安部、沙滩综合娱乐部实习。为

了能使我们全面的接触酒店的各个部门的工作，在为期六个月的实习时间里，酒

店还安排了一些同学分期的轮岗制度和见习，给有意往酒店方面发展的同学更多

的机会了解实践酒店各部门的工作。

(二)实习工作过程

1、岗前培训

我实习所在的部门一开始就是客房部，由于我们此次是顶岗实习，也就是说

我们的工作和正式员工的工作是一样的。为了在第一个旺季“五一”黄金周里我

们都能正式上岗，白天，我们客房部实习成员分成两个小组，跟着不同的领班到

客房进行实际操作上的培训和熟练;晚上，跟着我们部门的经理学习客房部的理

论知识和作为一名客房部服务员应该知道的对客知识。

我们所在的实习酒店是个滨海旅游度假区，旅___本身就具有明显的淡旺季

之分。所以，我们为期两周的培训都是在四月份的淡季进行的。正是因为我们的

岗前培训是在淡季进行的，所以我们实际操作内容也就只是熟悉铺床而已。真正

由一间客人刚退的脏房，由里到外的打扫成一间等待客人入住的干净客房，是在

“五一”黄金周里。在这第一个旺季的到来之前的几天，我们由开始的分组培训

改为每栋楼由几个同学负责(栋主)，一栋楼的客房大约有18、20间。加上领班

和老员工作为机动人员到每一栋去“支援”，在“五一”这短期的旺季里，我们

都能很快的完成客房清洁，而且保证质量，并且还面对面的与客人接触，微笑耐

心的对客服务。这些都是在学校学不到的东西。

“五一”时期过后，紧接着的小周末都是忙碌的，我们在那忙碌的日子里，

渐渐的熟悉了作房的程序。暑期旺季又即将来临，为了达到人力资源的合理利用，

我们部门开始分班次(早班、中班、晚班)上班，正式进入“员工”工作状态。

后来的两次轮岗，客房部先后调进来和调走部分实习的同学，由于时间紧加

上都是旺季，所以调进来的同学没有怎么培训就直接上岗了，但是直接上岗也不

是乱分配的，我们部门的领班采取留在本部门的“老实习生”带“新实习生”，

虽然轮岗会给酒店带来一些不便，但这种不便只是暂时的，我们新老实习生分工

合作，工作还是有质量有速度效率的。

三、各部门见习

在六个月的实习里，我从一个在校大学生到一个工作的社会人，这一角色的

转换，除了有较强的适应力和积极的乐观心态之外，更重要的是得益于半年时间

的磨炼和技能的培养。在社会中，真的让我认识到什么是现实。复杂的人际关系

教会了我做什么事儿都要三思而后行。也让我不断的在社会中调整个人的心态去

学着如何做人。当然，在半年的锻炼中，给我的还仅仅是初步的经验积累，对于

迈向社会还是不够的。

四、对实习的意见、建议

(一)对学院的建议

1、实习动员大会要详细

由于实习前，我们只是知道要去实习的大概，等到去了实习单位后，觉得与

我们预期想象中的实习大相径庭，同学们的心情不免有些失落，建议学院以后的

实习动员大会能给同学提供详细一点儿的信息。

2、老师长期驻点陪同

在我们岗前培训的时候，酒店的综合楼工程没有完成，酒店就将我们岗前培

训的时间抽出来被安排去搞综合楼的卫生，这使同学们的情绪很消极，而且又没

有老师驻点陪同，导致一些同学的情绪无处可泄，作出一些不利于学校和实习单

位的极端行为，建议学院以后派老师驻点陪同。因为老师的陪同，起码可以给学

生做正确的思想指导。

(二)对酒店的建议

1、酒店客房的工程问题

在客房部，客人的投诉最多的不是什么都有任你选们的对客服务质量，而是

酒店的工程问题，建议酒店能及时解决工程问题。

2、酒店的物品配备

在我们作房的时候，由于物品配备的不齐，导致有时候我们的工作无法及时

的完成，建议酒店在采购物品方面做到及时配备。

3、对员工的福利

在实习期间，许多老员工都在我们离开之前离职了，他们的意思都是因为与

附近的酒店相比，工资太低，待遇较差，福利不够好，建议提高员工福利，更加

关心下属。

生活总是在转瞬即逝，转眼，大二生活也结束了。这是大学中的第二个暑假，

从刚进大学校门的不适应，到慢慢适应再至如今的熟悉，我想面对这个长达两个

月的假期，大家都有不同的想法。或许经过这个假期，同学们会有不同的感想和

想法了。

同学中有的在这个假期去了___实习，有的回家找了工作历练自己，也有同

学去了很多地方旅游，增长见识，还有的回家参加学习班提高自己……我在这个

假期中到了___县服装城进行了社会实践，在这次社会实践当中，我接触了社会，

做了服务人员，了解到服务行业的种种规矩与其中的艰辛，我的专业是酒店管理，

也是第三产业服务行业，这次暑期实践让我对服务行业有了更深刻的认识与了

解，相信对我以后的工作会有很大的帮助。

酒店的实习报告篇5

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和

增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够

熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在沈阳黎明国际酒店餐饮部进行了为期两个

月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了

很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到

了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

一、实习单位

沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，并委托香港天伦

国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中

心，位置优越，交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太

阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的

景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，气派不同凡响。四楼的

阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。另外

沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有6间装饰典

雅，功能齐备的多功能厅。

实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较

辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚

走进工作岗位的几天，感觉就像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听

从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不

过这都得力于我们平常辛勤的工作。

我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每

天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下

转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎

每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班的

具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每月都

有综合时间记录,适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还

是很灵活合理的。

二、实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物

场所的分布及到这些场所的方式、途径。

(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其

在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要

求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。

中餐的服务程序：

1.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟

茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，

上水果，拿酱料，装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务

程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不

尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只

有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。

2.酒水知识在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对

他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、

烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟

一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏

打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

3.酱料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，

才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟

陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。

4.珍贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，

也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，

于是就需要了解这些菜品，如它们的________，它们的做法以及它们的功效等。

为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一

些关于它们的知识。

5.服务细节如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;

开酒需证得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后

报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐

菜品后，要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶

嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能说成是

饮料。

6.布巾的盘点及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、口布、毛巾等，

这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做

过一段时间，在这里，我们和洗衣房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，

送布巾，收布巾，在此过程中，我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布

巾的流程等相关知识。

在服务过程中，我们接触到形形色色的客人，在工作中，我们提高了英语口

语水平，增长率见识，开阔了视野。

三、看法和总结：

虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，因为酒店是一

个特殊的行业，想做管理人员，就必须有一定的工作经验，这都需要从基层做起，

学习基层知识。我想，作为一个管理者，如果对基层不了解，他就不能做一个好

的管理者。

1、对意志力的锻炼记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，

对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺

利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吧，难怪连

这个都不懂?”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学

习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法

解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，

是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他

们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更

加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。

2、服务技能增强在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，

从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论

是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人，

而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，因为

我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我

马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。

3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识在学校的时候，书本上的知识老是

机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特

别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新

的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在

餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还

是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，

人员的分配都有了比较清晰的认识。

四、实习的体会：

1、从学生变成了社会人从小学到大学，学校、老师、同学伴随自己成长了

十几年。在学校，大家都是学生，大都有着共同的语言，可以合作到一块，而走

出学校就不一样了，自己不再面对的是单一的人群，而是形形色色，不同年龄、

不同国家、不同习俗的人了,在很多时候缺乏有效的沟通，而通过自己的实习，

已经算是一个初入社会的人了，更多的去考虑和他们之间的沟通，无论是同事,

还是领导，或是客人，只有有了良好的沟通，才会顺利的工作。也为自己以后步

入社会进行社交活动积累了经验。

2、微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记

错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：

“先生，这是给您的毛根粥”!客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我

要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人

笑这说;“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我当时真正体会到了微笑的力量。

3、员工是企业文化的宣传者员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因

为他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只有树

立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对

我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们

一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客

的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客

好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。

五、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来

说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，

也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理

好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务

员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体会

到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向

和侧重点。最后感谢老师的帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这

样难得的实习机会。