厨师长岗位职责

厨师长

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可

行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市

场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根

据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房

人员合理调配。

4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，

避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

6、负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工

作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促

各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、

餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物

料入厨。

9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜

品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11、负责厨房的考勤。完成执行店长交派的其他工作。