腌白菜

韩国正宗辣白菜的腌制方法韩国辣白菜的腌制方法

韩式辣白菜

用料：

大白菜1颗(2kg)、韩式辣椒粉200g、海盐200g左右、糯米粉50g、

白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、

梨子1个、白糖30-50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1

把、西芹1把

做法：

1.大白菜剥去外面老叶，一切四

2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处

3.大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜

4.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜

5.把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌

好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备

料了

6.糯米粉50g加500g水(1：10)拌匀

7.然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用

8.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用

9.加入辣椒粉200g

10.放凉的糯米糊糊拌匀

11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥

12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥

13.加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀

14.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌

料就拌好了

15.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料

16.抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料

17.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，分成小

盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

小贴士：

家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜

不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一

腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一

过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时

等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。

原料：白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、

苹果一个、梨一个做法：1、将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个

合适的盆子里，填上温水，大概30℃左右就可以，水要没过白菜，(否则

会烂掉)撒上盐，放在一个0~10摄氏度的地方，卤制一个星期。

2、将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。

3、将辣椒面用热水烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可。

4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。

5、将卤制了一个星期的白菜捞出，沥干水分。

6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹

的到。

7、找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放进去，盖好

盖子。

8、放到一个0~10℃的环境下，发酵半个月即可。

辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等

等都很不错的是美味。

用料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、

苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、

糯米粉50克

做法：

1.准备做辣椒酱的所需材料

2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时

至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多

余的盐分后挤干水分备用。(过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可

再用清水泡一会以去除咸味。)

3.苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，

虾皮剁碎备用

4.将鱼露倒入辣椒面中

5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、

盐拌匀

6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后

才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了)

7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

8.拌匀

9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。

(以根部为主，白菜叶子上一带而过即可)

10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。

室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用

小贴士：

韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。

糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。

煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，

如果实在买不到，也可以不放。

腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分

量。

辣白菜的营养价值

一、大白菜的营养特点

二辣白菜有什么营养成分

1、B族维生素：大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加，

尤其是B族维生素，B族维生素对我们人体有很大的作用，可以说几乎三

大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参

与。

2、乳酸菌：随着发酵的时间延长到最佳状态，其中有益人体健康的

乳酸菌会增加，它是一种益生菌，对我们人体有很多的保健作用，尤其是

维持肠道的健康，它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量，还可以抑制有

害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。