红烧油面筋

详细解红烧鲫鱼的做法03

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【详图细解】红烧带鱼的做法03

红烧带鱼的做法1.带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半

小时2.厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅

中3.煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用4.

准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒5.用清水、生抽、料酒、少

量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一

会，待汤汁少时即可出锅

【详图细解】红烧臭豆腐的做法03

红烧臭豆腐的做法（素菜）食材：绍兴臭豆腐，青椒。作

料：豆瓣酱，盐，料酒，油，生姜，蒜头，干红辣椒，辣油，香葱。做法：1,

准备一盒臭豆腐，我喜欢吃白色的。2,用水冲洗一下。3，生姜切丝，蒜头

切末，干红辣椒切成小段。4，准备豆瓣酱。5，热锅冷油，放入生姜，蒜头，

红辣椒和豆瓣酱炒香。6，把臭豆腐一块块的铺到锅里。7，两面煎至金黄。

8，放辣油，料酒，用手提起锅垫几下

【详图细解】清蒸鲈鱼的做法03

清蒸鲈鱼的做法1.鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半

小时；2.延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分

别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘

中。3.家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，

就能加热，所以只要能塞进去就可以了。选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热

15分钟。4.时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁

【详图细解】酱焖鲫鱼的做法

酱焖鲫鱼菜品口味：酱香主要工艺：焖所需时间：一小时制

作难度：简单所用厨具：炒锅煮锅到：120简介用料2

条鲫鱼2勺欣和豆瓣酱2勺生抽2勺醪糟适量姜适量葱适量

食用油适量干辣椒适量料酒2粒八角1节桂皮白糖1勺白糖1

勺4勺醋做法1鲫鱼宰杀洗净，码

【详图细解】红烧猪肘的做法

红烧猪肘的做法（春节年菜菜谱）红烧猪肘原料：主料：

猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。调料：生抽2汤匙（30ml），

老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。料包：八角3

个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。做

法：1、猪肘去毛，处理干净。2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1

汤匙料酒、花椒、八角。3、

【详图细解】红烧酱板鸭的做法

酱板鸭：香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健

胃，祛湿活血，补中益神，冷热不黏，食用方便，少长皆宜。主料：板鸭辅

料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖做法：

1把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块2把葱姜洗净切末，辣皮子

泡泡洗净、青辣椒洗净切块3热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、

大葱煸出香味，下板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味4加

【详图细解】脆皮红烧乳鸽的做法

居然出品：红烧乳鸽材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，

葱2棵，辣椒两个，油适量，脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴（比例

为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即

可）卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、

花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突

出的就是多放了步骤：1乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水

【详图细解】红烧蹄筋的做法

配料:鲜牛蹄筋250克辅料：酱油15克、料酒10克、盐

3克、味精2克、白糖5克、鸡汤200克、淀粉2克、葱30克、油50克操作:

1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；

3)炒锅上火，加油50克；4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；5)

加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热；6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、

鸡汤；7)开锅后，转用小火烧维10

【详图细解】家常红烧偏口鱼的做法

材料：偏口鱼5条（约2.5斤），五花肉适量调料：葱适量，

蒜适量，姜4-5片，酱油适量，料酒适量，盐适量，蒜薹适量，植物油适量做

法：1、鱼身上的磷用刀刮掉，这种鱼的鱼鳞不多，稍微一刮就可以；刨肚去肠，

流水下冲洗干净；2、葱切丝、蒜切片、姜切片，蒜薹掐头去尾清洗干净，

切段备用；3、锅里入适量的植物油，微热时下入蒜、葱、姜，炒出香味，

放入五花肉，煸炒出油后，倒入酱油，烧开后，加入

【详图细解】红烧猪蹄的做法

主料：猪蹄2个辅料：油，盐，料酒，八角，大葱，桂

皮，红烧酱油，冰糖，姜工具：高压锅，炒锅做法：1.猪蹄切成小块，

用清水浸泡1小时,2.煮锅中加水，加入1汤匙料酒，去腥,3.下入猪蹄，

大火烧开锅，4.水开后，血沫浮出,5.一直保持大火，将血沫捞干净，关

火，6.将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗几遍,7.准备佐料：八角、桂

皮、葱段和姜片

【详图细解】红烧草鱼片的做法

红烧草鱼片(荤菜菜谱)红烧草鱼片的做法（荤菜菜谱）

材料:草鱼片、葱做法：1、油热下姜蒜爆香2、下鱼片微煎一下，然后下酱

油，翻面煮入味，下葱段收汁。

【详图细解】红烧鸭子的做法

红烧鸭子的做法材料:光鸭半只(超市里速冻的即可)调料:

料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、

生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个做法：首先,把鸭子剁成块，锅里加一点

点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅。炒3分钟左右加入盐、味精、蒜头，放

酱油少许,继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭

子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟

【详图细解】红烧带鱼的做法04

红烧带鱼的做法1.【图1-2】带鱼去内脏、嘴巴和尾洗净，

切成段备用。油锅烧热放入少许姜丝和干辣椒段爆香2.【图3-4】姜丝和辣椒

爆香后，放入备用的带鱼段依次放入料酒、细砂糖、生抽、老抽各少许。最后，

放入少许清水（没过带鱼为准）用大火烧开3.【图5-6】烧制汤汁有浓度时，

放入少许鸡精关火，装入盘子后，小葱洗净切成葱末，少许撒在带鱼上即可

烹饪技巧1、现在的带鱼都长的很肥，自

【详图细解】红烧带鱼的做法01

红烧带鱼的做法1.带鱼处理好洗净后切寸段。加盐，姜丝，

花椒，白酒腌制入味2.腌好的带鱼表现拖上一层薄薄的淀粉3.入油锅煎至两

面金黄后起锅沥油备用4.锅内底油再次烧热，下入姜蒜片，花椒和干红辣椒段

炒香5.倒入煎好的鱼块，加开水，水量以没过鱼块表面为好。加酱油，白糖，

醋，煮6分钟左右，而后收汁即可烹饪技巧前面煎鱼的时候表面拖过干

淀粉，后续加水煮时随着水量越来越少，汤汁

【详图细解】红烧茄子的做法

红烧茄子的做法调碗汁：1.大蒜去皮洗净2.大蒜剁成蓉

3.碗中放白糖4.加入生抽，搅匀5.放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用6.再加少

量水，碗汁调好红烧茄子的做法：7.茄子洗净8.将茄子切滚刀块，放入少量

盐，煞下水，这样烧起来可以省油9.将茄子去下水份，备用10.香菜切段11.

锅内热油12.放入茄子煎至两面金黄13.将碗汁中调入少量淀粉，拌匀14.浇

在茄子里，快

【详图细解】红烧猪肘的做法

猪前肘一个，去毛洗净，用水先焯一下，去掉血沫，捞出。取

铁锅炒糖色后放入猪肘，再加入2个大料、3片姜、2大段葱、酱油两大勺、料

酒一大勺，盐1勺和大量的凉开水，以没过猪肘为宜，大火烧开后换小火炖1

个半小时后，转大火收汤即可。需要注意的是糖色千万别炒糊了，可以用小火。

肘子大小决定时间，不见得非要1个半小时，那只是个参考。

【详图细解】红烧鸡腿的做法

1.处理鸡腿。洗净后，在凉水浸泡一会儿。捞出后，在鸡腿的

底部（较细的部位）切上1—2刀，将筋切断，或是直接将筋取出2.将处理好的

鸡腿冷水上锅，锅开后，捞出，晾凉备用。煮过的水倒掉不用3.红萝卜和土豆

洗净切成块。在开水中汆烫一下，捞出备用4.热锅倒油，油量要多，油温后放

入洋葱片和姜片炝锅，出香味后，放入鸡腿，开中火，将鸡腿煸一下，要边煸边

翻面，待煸好后，放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、

【详图细解】红烧鸡翅的做法

原材料：鸡翅中适量调料：盐白糖花椒大蒜姜料酒制

作过程；1、鸡翅中清洗干净。2、烧热水将鸡翅焯水。3、将炒锅烧热，加入

植物油，烧八成热加入白糖。4、开中火用筷子不停的搅拌白糖，至颜色泛红并

起泡泡。5、加入鸡翅翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。6、加入大蒜、

姜片、花椒及少量生抽继续翻炒均匀。7、加入适量盐、热水、料酒（千万不要

放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收

【详图细解】红烧带鱼的做法02

红烧带鱼的做法1.带鱼洗净切3厘米左右的段，用料酒，盐，

葱姜腌制20分钟以上2.带鱼沥干水份，均匀的沾上蛋液3.锅内烧热油，把带

鱼放入锅中炸至两面金黄，捞出4.接着将油锅中放入两勺老抽、一小勺白糖和

一勺米醋5.然后，放入炸好的带鱼，放入适量葱段和姜片，加热水（没过带鱼

为宜）6.大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，关火7.盛入盘后可撒些碎末香菜，

即可

【详图细解】红烧大肠头的做法

我今天的这道菜也一样可以堂而皇之地冠名鸿运当头，因为这

道菜的本名叫红烧大肠头，冠名为鸿运当头也是顺理成章很是贴切的。做这道

菜最麻烦的地方就是清洗大肠头了，虽然肉档已做了初步的处理，但还是没达到

我的要求，先将大肠翻转把里面的污物洗去，用盐搓洗一遍后用水冲干净后再

翻转回来，把表面用盐搓洗一遍后冲洗干净就完成清洗的步骤了。用酒把大肠

腌一下，放锅里煮四十五分钟左右，如果有煲汤的话更好，放汤煲里

【详图细解】照烧鸡腿堡的做法03

主料；鸡大腿2只汉堡胚2个腌肉料；酱油料酒盐，葱

段姜片黑胡椒照烧汁；蜂蜜清水酱油白糖蚝油料酒做法；1鸡腿肉洗

净后剔除鸡腿骨。2用叉子把鸡皮上扎眼，以免煎至时鸡皮卷曲。3鸡肉加入

葱姜料酒盐酱油黑胡椒后抓拌均匀。腌制1小时。4取一碗加入清水蚝油糖料

酒蜂蜜混合搅拌均匀成照烧汁。5煎锅烧热，把腌好的鸡腿肉，皮朝下放入锅

中。6煎至一面结痂后翻面，再煎另一面。

【详图细解】油面筋塞肉的做法03

【油面筋塞肉】1.材料：油面筋，肉末2.3.肉末加葱末，

姜末，鸡蛋，料酒，生抽，香油，盐，胡椒粉，糖往一个方向搅拌上劲4.面

筋揭开一小块，把里面的筋络搅断，塞满肉馅再盖上盖，防止露馅5.6.上热水

锅蒸10-15分左右。（要把肉圆蒸熟）7.8.蒸好的肉圆重新入锅，加料酒，生

抽，少许老抽，糖煮开后大火收汁，（收汁要不断翻炒，让汤汁均匀的裹在肉

圆上，不用另外加盐了）9.出锅后撒上葱

【详图细解】红烧牛蹄筋的做法的做法

原料熟牛蹄筋500克，白菜心200克。调料油

2大匙、绍酒、酱油、白糖1大匙、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油、葱段，

姜片、八角、桂皮各少许，淀粉适量。做法1、牛蹄筋切成6.6厘米长的段，

粗的切开，使其均匀一致，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分。2、白菜心切丝，

加少许油，精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用。3、炒锅烧热，加底油，葱、姜、

八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖

【详图细解】鲫鱼豆腐汤的做法

材料：个头小的鲫鱼几条（适合做汤）嫩豆腐香葱姜料酒

糖盐操作步骤：P1：先“煎鱼不破皮，不粘锅的方法”：锅中放少量油，

转锅，让锅底大面积湿润，锅和油一同烧得热热的，冒比较大的烟，将油倒出，

重新倒入足够的新油，立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。P2：鲫鱼煎至两

面金黄捞出备用。P3：另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼。P4：一次性倒入足量的，

已经烧开的水。P5：大火催开，放

【详图细解】肉丸子鲫鱼汤的做法

用料；鲫鱼2条，猪肉80克.调料；油，盐，料酒，先抽，

葱，姜，胡椒粉，淀粉.准备；鲫鱼去鳃，去鳞，去肚洗净.瘦肉洗净，去筋.做

法；1.锅里油热，放下鲫鱼，煎成两面金黄，盛出.2.瘦肉切丁，再剁成

肉糜.3.把肉糜放入碗内，分2次加写清水搅拌一下.加葱姜末.4.加盐，

料酒，鲜抽，搅拌匀，再放入淀粉搅拌匀.5.取适量肉糜，搓成丸子待用.6.

取自动锅，放入

【详图细解】板栗红烧肉的做法

食材：五花肉、板栗调料：老抽、黄酒、桂皮、八角、冰糖、

盐、油做法：1.板栗放入沸水中煮5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡5

分钟后再剥壳。2.锅烧热下油，加入桂皮和八角煸香，再把肉块放入用小火翻

炒，至表面微微变色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用。3.炒锅入油，

5成热时，将板栗放入煎至表皮金黄，捞出待用。（忘记拍图了）4.锅中留底

油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶

【详图细解】红烧肥肠鱼头煲的做法

红烧肥肠鱼头煲的做法（荤菜）原料：胖鱼头一只（足足

两斤半）辣椒一个切块、洋葱半个切块、煮熟的肥肠切成条、大葱切丝、姜切

片、大蒜用刀轻轻拍一下八角四个、桂皮小块、花椒20个白糖、料酒、生抽、

盐、五香粉、胡椒做法：1、准备好所有的配料肥肠是从菜市场里买回来的，

已经煮熟了的。回来切好，过会放进去就行了2、鱼头洗干净，去掉鱼鳃，把

鱼肚子里的黑色的东西刮掉。倒入料酒、酱油、盐

【详图细解】陈皮红烧肉的做法

【用料】带骨五花肉500-700克，蒜瓣6-8粒，冰糖6粒，

老抽2勺，陈皮少许10-20克【做法】1，五花肉切成肉块，可大可小，不

固定2，锅中放油下锅炒香出油3，肉色变白，油脂出来后，肉炒出有小焦黄边

时即可出锅4，老抽，陈皮，冰糖，蒜粒等放入锅中，加入温水，一碗左右，肉

多可适量增加些水5，放入刚炒香出油的肉块6，翻拌均匀后在炒锅中大火烧开

7，瓦煲加热后放入，连汤带肉一同小

【详图细解】红烧胖头鱼头的做法

红烧胖头鱼头的做法（荤菜菜谱）配料：胖头鱼，酒、

葱、蒜、花椒面。做法：1、将新鲜胖头鱼去鳞、开膛取出内脏并清洗后，

将鱼头切下放盐卤约半小时；2、大勺烧热放油，油热放鱼，慢火两面煎鱼，

至鱼金黄色，装碟备用；3、热锅放油，爆炒葱白、蒜片和姜片等。放适量水，

加豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖和胡椒粉等，勾成汁；4、把鱼放进去，焖约

20分钟（中间翻个）至鱼熟起过。

【详图细解】毛氏红烧肉的做法

红烧肉是湖南地方名菜，毛主席爱吃这道菜肴，湖南韶山人称

它为毛家红烧肉。如今大街小巷的湘菜馆里边都会看到这道招牌菜：毛氏红烧肉，

原本家喻户晓的红烧肉在主席菜这个神秘背景的烘托下显得尤其有分量，听说过

的，陌生的“饕客”们，相信都不会放过这道味美佳肴。用料680g五花肉

少许香葱2瓣蒜3片姜1根干辣椒1个八角1片香叶50g白糖

2g盐10g

【详图细解】干豆角红烧肉的做法

干豆角红烧肉材料：干豆角1把，五花肉200克，里脊肉200

克。葱1段，姜4片，干辣椒4个，八角1个，花椒1小勺；生抽2大勺，

老抽1勺，白糖2勺，盐2勺，料酒1勺；做法：1.将干豆角用清水泡，换

4、5遍水至干净后，放冰箱冷藏泡至过夜；2.五花肉、里脊肉切稍厚的片后

放入碗中，加入1大勺花生油拌匀。3.锅中油热放入花椒、八角、干辣椒丝，

煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱、姜炒香。

【详图细解】苦瓜炒五花肉片的做法03

清爽解暑的苦瓜炒五花肉片不知不觉就热了起来，夏天苦味

的食物具有消暑清热，降心火的作用。苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉片都是最简单最清爽

的食物。苦瓜中的一丝苦味，夹杂着五花肉的香气，让人从此爱上吃苦瓜的感觉。

【材料准备】1、主料：五花肉100克，苦瓜一根；2、调料：上等蚝油1茶匙，

生抽1茶匙，油，盐适量。【制作步骤】1、苦瓜切开后去瓤，切成薄片，用

盐腌制20分钟，再用清水洗净。五花肉切成薄片。

【详图细解】鸡杂的做法

鸡杂的做法（鸡杂烩）鸡杂烩材料：鸡杂，胡萝卜，洋葱，

青椒。盐，姜蒜，味精，胡椒粉。做法：1.胡萝卜，青椒，洋葱切块备用。2.

姜蒜切小片。3.这次的鸡杂是从超市买回的半成品。已经腌好了的。超市营业

员一再嘱咐：直接丢油锅烩就行啦。4.热锅下油，放入姜蒜炒至香味出来。

5.倒入腌好的鸡杂，炒到变色盛出。只盛鸡杂啊，油还是留锅里。6.用剩下的

油加热，依次倒入洋葱，青椒，胡萝卜炒至断

【详图细解】红烧油面筋塞肉的做法10

红烧油面筋塞肉的做法（荤菜－上海菜）原料：油面筋

15只左右、猪肉馅半斤、小青菜半斤、葱末1撮、姜末1撮、盐1小勺、六月

鲜酱油1勺、香油1小勺老抽2汤匙、冰糖1小块、黄酒两汤匙、姜片、葱段、

八角2粒、干辣椒1粒、盐适量做法：1、将油面筋用筷子先扎出个小孔，再

伸进食指将油面筋内部轻轻压扁，成为中空。注意不要将油面筋弄穿。2、猪

肉馅里放进葱末、姜末、盐、六月鲜酱油、香油拌匀后，再加

【详图细解】红烧油面筋塞肉的做法06

【红烧油面筋塞肉】主料：油面筋8个、猪肉馅150克配

料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖等适量(根据自己平时的口味调整)

做法1、准备好配料2、猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和生抽适量，用筷子

往一个方向搅拌，打上劲3、油面筋用筷子捅个洞，然后用筷子轻轻在里面搅一

下，让面筋里面留出空间。注意不要捅穿了(我做到后面不用筷子直接用手操作

了)4、把调好的肉馅，用筷子一点点塞进油面筋里，尽

【详图细解】左公鸡的做法的做法

主料：鸡腿肉配料:面包片、青豆、菠萝粒、香菇粒、

鸡蛋、柠檬、牛奶调料：番茄酱、干红辣椒、盐、糖、醋、姜、蒜、鸡精、

洋葱、蘑菇、生粉、吉士粉制作过程：1、将鸡腿肉用盐、黑胡椒粉、生粉、

一个鸡蛋、半个柠檬、吉士粉腌30分钟；2、将面包切成条状，过油炸成金黄

色出锅，码好盘；3、坐锅点火倒油，下洋葱、蒜片炒出香味，下干红辣椒、鸡

块炒至变色，加番茄酱炒匀，倒入香菇粒、青豆、菠萝粒、

【详图细解】甜酒烧腊鱼的做法

甜酒烧腊鱼甜酒烧腊鱼食材；腊鱼，辣椒。调料；盐，

油，甜酒，生抽，十三香。方法；1、备腊鱼，辣椒。2、将辣椒切段，腊鱼

切块。3、烧油下入腊鱼翻炒片刻，4、淋上生抽炒匀，5、再放进辣椒，在辣

椒上放点盐入味再混炒。6、倒进甜酒煮入味，7、收汁，调进十三香出锅。

【详图细解】三珍汤的做法

（营养靓汤菜谱-用剩鸡骨头也能打造出黄金营养滋补汤）

原料：海参（冷冻）老南瓜剩鸡骨头滑子菇蟹味菇调料：盐（或者白糖）料

酒生粉做法：1.海参用清水泡软后再清洗干净，切成薄片；2.老南瓜上锅

蒸15分钟就去皮碾成泥；3.鸡骨头切成小块；4.冷水（根据家里人的数量确

定）下锅煮开后去浮沫；5.加一点料酒小火煮30分钟；6.30分钟后过滤去掉

骨头；7.加入海参片，继续小火煮

【详图细解】高汤砂锅米线的做法

第一步：提前把米线泡发一晚上备用，因为我买的米线

比较粗，这样的米线吃着筋道。第二步准备高汤：用我们威海本地长的

黄瓢沙蛤烧汤，这个蛤虽然有沙，但是味道鲜美，汤汁也是白色极其鲜美。

第三步准备各种材料：一是用花生油烧热，倒入放了辣椒面和麻椒的碗中。现做

的麻椒油，香气浓郁，麻辣的很地道。二是准备各种菜肴，豆腐皮切

丝、鹌鹑蛋数个、蛤肉、猪耳朵

【详图细解】爽口肉片的做法

爽口肉片的做法（猪肘菜谱）爽口肉片材料：猪肘（剔

骨），生姜，料酒，盐，生菜；调味料：韭菜花，蒜茸，腐乳汁，酱油，香油，

豆豉，白糖，辣椒油；步骤1、将生姜切大片，蒜捣成茸待用，生菜洗净

待用；2、剔骨猪肘用水冲净，放入加上足量清水的锅中，水沸时耐心去杂

质和浮末；3、之后加入料酒和多一点的姜片，转小火煮至1个多小时，然后

加入适量的盐，继续煮上半个小时左右，直至收紧熟

【详图细解】板栗烧公鸡的做法

板栗烧公鸡的做法原料：公鸡肉450克、脱皮板栗300克、

大葱10克、姜10克、花椒10粒。调料：玉米油3大勺、香油1大勺、料酒

40克、高汤500ML、老抽2大勺、生抽1大勺、糖1小勺、盐、淀粉。做法：

图1：锅入油烧热，入鸡块大火快炒7、8分钟后盛出。图2：葱姜切片，和花

椒粒一起加入留有余油的锅内炒香。图3：加入高汤、料酒、老抽、生抽、糖

和盐煮沸。图4：加入鸡肉和板栗大火煮沸转

【详图细解】茄子肉丁面的做法

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助

于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。主料：挂面300g胡

萝卜1根猪肉200g茄子1个辅料：油盐料酒蚝油豆瓣酱步骤：1.原料：

茄子，胡萝卜（黄瓜后来忘记放了）2.茄子切小块后放入淡盐水中浸泡3.胡萝

卜切成小丁（黄瓜后来忘记放了）4.猪肉肥瘦分开切小丁5.锅烧热，放入肥瘦

6.将肥肉的油煸炒出来7.放入

【详图细解】过桥米线的做法

【过桥米线】材料：汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜

片，盐米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生

菜，豆芽做法：1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小

火煲两个小时，加盐调味。2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起

过凉水备用。3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。4.吃之前，汤热到沸

腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋

【详图细解】酸辣白菜的做法

原材料：【主料】：白菜500克【调料】：生姜一块、大蒜

瓣两瓣、葱白适量、泡椒八个、花椒30粒、生抽适量、香醋少许、淀粉少许、

盐适量、油适量制作步骤：准备好原材料白菜切成片葱姜蒜切成末

泡椒切成小段适量生抽、少许香醋、淀粉，调成汁锅里加入适量油，爆

香泡椒和花椒加入白菜快速翻炒加入适量盐，加入葱姜蒜末，倒入调料

汁翻炒均匀出锅了

【详图细解】蒸红薯叶的做法

蒸红薯叶材料：嫩红薯叶一小把面粉适量蒜5粒做法：1、

新鲜的红薯叶择去老梗留叶，清洗干净后稍沥下多余的水份，用筛轻轻筛上一层

面粉并用筷子翻面，让每一片红薯叶都沾一层薄薄的面粉。蒸锅内放水，加上蒸

屉并铺上蒸布烧开。2、放入拌好的红薯叶，蒸5分钟至熟关火，大蒜去皮后

与盐一起用石桕桕成蒜汁，加适量生抽和香油调味，将调好的蒜汁儿浇在蒸好的

红薯叶上就可以食用了。

【详图细解】鲜肉馄饨的做法

鲜肉馄饨(早餐菜谱)【原料】:猪肉250克，馄饨皮，葱，

姜，五香粉，生抽，盐。【做法】:1、将猪肉剁成肉馅，分次加水搅匀。2、

葱姜切末，放入肉馅中。3、肉馅中放入五香粉，生抽，盐。4、最后来点

香油,将馅充分搅拌均匀。5、买来的馄饨皮。6、加上肉馅，包成馄饨。煮

熟即可食用。小贴士：肉馅中加水，可以让肉吃起来更嫩，不发柴。

【详图细解】酸脆刀豆的做法

酸脆刀豆(自制泡菜)材料：刀豆：500g盐：250g凉白

开水：适量步骤：1、刀豆洗净，切段，晾干水份。2、将刀豆装入消过毒的

密封罐中，装完后倒入盐，再倒入凉白开没过刀豆即可。3、腌制20－30天即

可开吃。小贴士：可以放入一头大蒜，新鲜辣椒，这样口感会更丰富些。鉴于

最近不能吃辛辣的食物，所以就没有放。

【详图细解】客家炒米线的做法

材料：干米线150克、肉丝100克（猪肉、牛肉、鸡肉都可以）、

大胡萝卜半根、韭菜50克、豆芽100克、洋葱半个、蒜头2瓣、生抽、盐、胡

椒粉、料酒、淀粉、猪油适量。做法：1将干米线用沸水烫软捞出，

用冷水过一下沥干；2肉丝用适量料酒、生抽、干淀粉抓匀腌制15分钟；3

胡萝卜、洋葱洗净切丝，韭菜洗净切段、豆芽去头尾洗净，蒜头切片；4热油

锅，下肉丝煸炒至变色盛出，

【详图细解】自制脆皮香肠的做法

材料：猪前夹心肉2斤，白糖50克，盐20克，白酒5克，黑

胡椒碎适量，黑胡椒酱1小勺，姜粉5克，红曲粉少许，土豆淀粉60克，水适

量。羊肠衣适量。先说说这个方子，我们在借鉴了双双的方子的基础上又自

作主张的把米酒换成了白酒。还添加了黑胡椒碎，黑胡椒酱和姜粉。结果，黑

胡椒的味道特别的重。酒味也特别重。所以，根据各人的口味，大家自己调整吧。

灌制：1、先找些大的容器装上肉。我们家的大锅汤锅