盐焗

蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

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酒店管理公司

自助餐明档—盐焗阿根廷红虾标准食谱

一、菜品名称：盐焗阿根廷红虾

二、适用范围：集团各实体自助餐

三、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

原料

1集团官庄冻品5-7头阿根廷红虾

2包装袋无破损，无化冻现象，无黑头变质现象。

备注

收货以后要在15分钟以内放置在冻库铁板货架上面存放

（二）预制环节

步骤标准要求关键点及特别说明

预制

及标

准

第1步将虾自然化冻，挑选出个头较小的。

第2步将化好冻的阿根廷红虾，用竹签从虾背部挑出虾线。

虾线去除干净，否则

影响口感

备注

（三）烹调环节

步骤标准要求关键点及特别说明

烹调

流程

及标

准

第1步

将挑好虾线的阿根廷红虾均匀的平铺在烤盘上，控干水分，撒上

食盐备用。

5只虾撒10g盐

第2步

将烤箱升至225度，烤7分钟即可。

装盘要求

成品特点咸香可口风味独特

蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

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备注

（四）餐后收尾

项目标准要求关键点及特别说明

餐后

成品处理

餐后剩余的制作成熟的阿根廷红虾放入熟冰箱存放。

半成品

处理

如有在烤盘摆好未烤制的红虾，班后存放保鲜库，第二餐可使用一餐

不能有黑头

原材料处

理

从冻库取出后放入保鲜冰箱储存，循环周期为1天

卫生清洁

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。

备注