山药瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥的做法

材料与做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀

至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是者

令肉片完全吸收了水分，体积膨胀了1／3—1／2后，加入生油、姜丝等捞匀，腌

4小时，待用；将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待

肉片浮起九成熟时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。

点评：生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙，皆因肉片纤维丰富而水分不足，因

此要按上述方法腌制肉片，以补充水分及软化纤维，令肉片保持嫩滑。

煲靓粥小贴士

1、想令粥底更鲜美，可用猪骨或鸡熬出的鲜汤来煲粥。此外，放入珧柱丝、

腐竹、2粒红枣、1片陈皮，可令粥底鲜味、清香。

2、佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究。姜能增香去腥，故要选辛香味

重的；葱选香味浓郁的红头葱；胡椒粉要选纯正、够呛的，“流花粥城”的胡椒粉是

店家买质优的胡椒回来研磨的。

香菇瘦肉粥的做法

做法一：

原料：隔夜米饭1碗、新鲜香菇5朵、胡萝卜1根、瘦肉末50克、盐5克、

香油15ml、姜3片

做法：

1.砂锅中加入水烧开，然后放入米饭搅拌均匀，用中火煮至沸腾。同时将瘦肉

末加入一小勺料酒腌制10分钟，香菇洗净后切成片，胡萝卜切成丁，姜切成丝备

用；

2.粥煮开后，转成小火，不停搅拌防止糊底，同时放入一把汤勺，可以有效地

防止粥溢出；

3.粥煮到浓稠，米粒明显的开花后，依次放入胡萝卜、瘦肉拌匀，肉末变白成

熟后，再放入香菇片、姜丝，继续煮两分钟即可，出锅前加入适量的`盐、香油调

味即可。

做法二：

材料：瘦肉1块（猪腱肉最好，也可以换成牛肉）100克，香菇2朵，芹菜、

虾干各30克？（这些东西你想放就放，不爱吃就不放）红葱头2-3粒、白米50

克

调味料：

A料：酱油1小匙

B料：胡椒粉1/8小匙

做法：

1、虾干、红葱头、芹菜洗净，分别切细末。

2、香菇泡软，去蒂、切丝，瘦肉切丝放入碗中加一半A料拌匀备用。

3、白米洗净，放入锅中加2杯半水大火煮滚，改小火煮成半熟稀饭。

4、锅中倒入1/2大匙油，放入红葱头以中火爆香，加入香菇和剩余的A料快

炒，最后加入绞肉、虾干炒熟，盛起，加入半熟稀饭以中火煮开小火慢煮约15分

钟，再加入B料及芹菜末，即可食用。

芋头香菇瘦肉粥的做法

开放分类：饮食、生活、烹饪、菜谱、粥

原料：

芋头2大片，红葱酥1大匙，香菇2朵，虾米1大匙，瘦肉丝1大匙，白饭

1碗，高汤适量，净香菜少许

辅料：

调味料A

盐1/8小匙，淀粉水1小匙

调味料B

盐、味精、胡椒粉、香油各适量

做法：

①香菇、虾米泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加调味料A腌30分钟。

②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头）、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。

③粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。

干贝瘦肉粥的做法

原料：

糯米两大匙，

大米两大匙，

干贝两粒，

瘦生净猪肉100克。姜一片，

热水三杯，

干淀粉两中匙，

色拉油半大匙，

精盐适量。

做法：

①将干贝洗净，用水浸1小时，取起撕成丝，浸干贝的水留用。

②将猪肉洗净抹干，切成粗粒，加干淀粉拌匀，再加色拉油拌匀。

③把两种米一起洗净，放入器皿内，再将干贝、猪肉、姜放入器皿内，加入

三杯热水搅匀（包括浸干贝之水），加盖高火10分钟。煲盖要有小孔，以免粥水

溢出。

④改用低火15分钟，加入适量精盐调味即可。

青菜瘦肉粥的做法

菜系：汤粥做法：煮菜口味：家常味

主料：大米适量

辅料：油菜少许、猪肉适量

青菜瘦肉粥的做法：

小油菜洗净过热水几秒钟，立即浸凉水，之后挤干水份切碎备用。

瘦肉切小丁，加葱炝锅，加生抽少许，过油滑炒至变色。

粥锅烧开水，加大米煮滚，中小火半小时后煮至米粒粘稠。

加炒好的肉继续煮12分钟。最后加青菜和盐，搅拌几分钟即可。

白灵菇瘦肉粥的做法

主料：白灵菇60克，猪肉（瘦）50克，小麦100克调料：盐1克教您白

灵菇瘦肉粥怎么做，如何做白灵菇瘦肉粥才好吃：1.将白灵菇、猪瘦肉洗净，切块。

2.将切好的菇和肉放入小麦煮成粥后加适量的盐、葱末（切末）及香油即可。

用干白灵菇也可以。

白果咸瘦肉粥的做法

材料：瘦肉，米，白果，腐竹，合成发菜（其实就是海带），姜一块，红枣3

颗，油、盐、糖、鸡粉

做法：

1、白米半碗，洗净后用清水浸泡一两个小时，沥去水分，加油、盐、糖拌匀，

腌20分钟。

2、在前一天，把瘦肉用盐腌制一下，放冰箱备用；做粥前拿出洗净

3、白果去皮洗净；腐竹取一小片压碎备用，另取2大片温水泡软后沥干切丝；

发菜也温水泡软后沥切断；姜用刀拍扁；红枣去核

4、锅里（最好是沙锅）放适量的水烧开（喜欢稀粥的放多点水，喜欢稠点的

放少一点咯），水开后下米，腐竹碎，姜，红枣、白果大火烧煮20分钟，中途要

多搅拌几次哦，然后放肉入锅，转中小火慢熬1小时左右，看米烂透就差不多了，

然后捞起瘦肉放凉切碎或拆丝，捞肉的时候顺便下腐竹条、发菜，搅拌一下，继续

煮一下；拆好的肉丝，放油，糖，鸡粉调味，然后放回锅里烫滚一下就完成了。

5、调味即可使用咯。

葱白瘦肉粥的做法

原料：白米1杯，瘦肉150克，白萝卜半个，葱2根

调料：

（1）料酒半茶匙，酱油半大匙，淀粉1茶匙

（2）水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法：

1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

2、瘦肉切薄片，拌入调料（1）略腌；白萝卜削皮、切丝，待米粒熟软时加

入同煮至熟，然后放入肉片同煮