叠花

餐巾折花说课课件、说课稿、课件、教案

知识目标：

了解餐巾的作用和餐巾花的种类特点

熟练把握折叠，推折和捏三种大体技法

初步把握餐巾折花实例王冠，鸵鸟，慈姑叶，出水芙蓉的操作

能力目标：

培育学生的实际动手操作能力

提高学生的对餐巾花型的色彩及造型的观看审美能力。

思想目标：

树立标准化，程序化，标准化操作意识

内容简介：

中餐效劳大体技术----餐巾折花

认知目标：把握餐巾折花的折叠方式，能按要求折叠出所教花型：老树新芽，孔雀开屏，长

尾欢鸟

能力目标：通过观看实际操作，培育学生的实操能力及触类旁通的能力

情感目标：在教学中培育学生的观看能力，培育学生对花型的造型及色彩的审美能力，使学

生加倍酷爱自己所学的专业

大体技法一共有9种叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。

餐巾花有以下几种大体叠法,一、正方叠法；二、长方叠法；3、长方翻角叠法；4、翻折角

折叠法；五、条型折叠法；六、对角叠法；7、菱型叠法；八、错位折叠法；九、尖角折叠

法；10、提取翻拆法。

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我心心舞2009-1-299:46:55219.128.137.*举报

餐巾折花

第三节餐巾折花一、餐巾折花的作用1、餐巾是一种卫生用品，在客人就餐过程中可用来

擦嘴，也可用来防止汤汁洒在衣服上。起到卫生的作用。2、把餐巾折成不同的花型能起点

缀美化席面的作用。能为酒席宴会增添热烈欢快的气氛。给客人一种美的享受。3、餐巾折

花可用象形的手法和无声的语言来表达和交流感情，起到独特效果。4、可用来显示主、次

宾主席位。二、餐巾折花的种类按餐巾折花外观造型分类可分为：植物类、动物类、其它

实物造型三类。三、花型的选择和运用1、根据酒席性质选择花型，可起到锦上添花的作

用。例如招待外国友人可选用“和平鸽”、“迎宾花”等造型，象征和平、友好。2、根据宴会

的规模选择花型一般主宾位选择做工精细造型美观的花型。3、根据季节不同选择花型，选

择餐巾的颜色。4、根据接待对象不同选择花型，例如接待日本客人就不能折荷花，日本人

忌荷花。四、餐巾花的摆放!1、要区别插摆。2、注意搭配得当。3、注意餐巾花摆放的朝

向。4、注意摆放的距离。五、折餐巾花的基本餐巾花常用的有几种手法，即叠、推卷、穿、

翻、拉、捏、掰、攥等。餐巾花有以下几种基本叠法,1、正方叠法；2、长方叠法；3、长

方翻角叠法；4、翻折角折叠法；5、条型折叠法；6、对角叠法；7、菱型叠法；8、错位

折叠法；9、尖角折叠法；10、提取翻拆法。

丽莉在线

餐巾花的折法

我从那个地址看到的资料

1.将餐巾沿对角线折叠成等边三角形。将三角形的两底角向顶角折叠，折成正方形。

2.将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离。

3.把刚折上来的角往下翻折至底边中心。用左手将翻折下的顶角固定在底边中心然后预备翻

面。一手按住三角形，另一手将一边底角向中间折入约底边长的三分之一。一样处置另一

边的角。两个折起的角是能够插到一路的。

4.右手四指插入底部将之撑成圆筒形。然后两边露出的小角往下翻。如此就完成了!

作为一名餐厅效劳员他还需要把握哪些效劳技术呢？学生回答（斟酒、上菜、分菜等）

导入新课教师餐巾折花演示：扇面送爽、水仙盆景、金鱼...第三,运用餐巾花的不同花型

及摆设，还能够标志主宾席位,渲染宴会气氛。...运用开门教学，是学生对餐巾折花有

直观的了解，培育学生研讨探讨的能力。...

餐巾折花教案借鉴

活动目标：

一、使学生了解餐巾折花这项艺术。

二、通过亲自探讨，把握餐巾折花的大体方式，并开发创新设计餐巾花。

3、培育学生的动手动脑能力、创新能力，使学生熟悉到劳动制造了美。

重、难点餐巾折花的大体方式

教学预备实物投影教学

一、创设情境，引疑激思

一、激性引趣、导入新课

①放录像

②让学生说方式

③揭露课题

二、自主探讨、把握方式

①参照书上的图示让学生看看做做

②汇报制作进程

③讨论制作的方式

3、巩固新知、动手创新

①欣赏录像

②组内交流自己创作的内容

③指名谈自己的方式

④动手进行创新制作

4、展现作品、体验乐趣

①介绍自己的作品

②相互欣赏，进行展评

五、布置小组餐桌

第三节餐巾折花

一、餐巾折花的作用

一、餐巾是一种卫生用品，在客人就餐进程中可用来擦嘴，也可用来避免汤汁洒在衣服上。

起到卫生的作用。

二、把餐巾折成不同的花型能起点缀美化席面的作用。能为酒席宴会增添烈火轻巧的气氛。

给客人一种美的享受。

3、餐巾折花可用象形的手法和无声的语言来表达和交流情感，起到独特成效。

4、可用来显示主、次宾主席位。

二、餐巾折花的种类按餐巾折花外观造型分类可分为：植物类、动物类、其它实物造型三类。

三、花型的选择和运用

一、依照酒席性质选择花型，可起到锦上添花的作用。例如招待外国友人可选用“和平鸽”、“迎

宾花”等造型，象征和平、友好。

二、依照宴会的规模选择花型一样主宾位选择做工精细造型美观的花型。

3、依照季节不同选择花型，选择餐巾的颜色。

4、依照接待对象不同选择花型，例如接待日本客人就不能折荷花，日本人忌荷花。

四、餐巾花的摆放!

一、要区别插摆。

二、注意搭配适当。

3、注意餐巾花摆放的朝向。

4、注意摆放的距离。

五、折餐巾花的大体餐巾花经常使用的有几种手法，即叠、推卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥

等。

餐巾花有以下几种大体叠法,一、正方叠法；二、长方叠法；3、长方翻角叠法；4、翻折角

折叠法；五、条型折叠法；六、对角叠法；7、菱型叠法；八、错位折叠法；九、尖角折叠

法；10、提取翻拆法。

第二节餐巾折花

【学习目的】通过对餐巾折花的基础知识的学习和操作技术的训练，使学生了解折花

的种类和用途，花型的选择、设计与摆放要求，把握餐巾折花的手法、技术与操作要领，和

部份折花的折叠方式，达到操作标准、熟练折叠、运用自如地训练要求。

熟练地把握盘花、杯花各20种和5种环花的能力，细心，制造美的能力。富有制造性

的态度和美的素养。

【实训方式】教师讲解、示范，然后学生操作，教师指导，实训考核。

一、依照餐巾花的各类手法要领依次训练。

二、依照餐巾花的大体类型——植物类、动物类、实物类和其他的顺序进行训练。

3、同窗之间分组训练，比质量、比速度，彼此点评、纠正。

备课

武永成的《酒店餐饮治理》

一、餐巾概述

（一）什么是餐巾（Napkin）与餐巾花（NapkinFlower）

一、餐巾（Napkin），又称口布（rviette）、茶布、席布（dinner(ortable)napkin）

等，它是一样为正方形布巾，边长从45厘米到65厘米不等，餐厅中供宾客用餐时利用的卫

生清洁和装饰用品。

二、餐巾花（NapkinFlower）确实是餐巾经餐厅效劳员折叠成各类各样的“花”样，

插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客

人在进餐进程中利用的一种卫生清洁用品。餐巾折花是餐前的预备工作之一。

最先是叠成方形平方放在餐盘中，以后才慢慢进展为叠成各类造型插在杯中或盘中。

餐巾折花是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的

餐巾折成必然的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和利用。

（二）餐巾的前生与今世

一、餐巾的起源与进展：

（1）中国：古代典籍中就有宴会中利用“餐巾”覆盖食物和檫手的记载，明清时期，

宫庭和贵族宴会就显现了高级的锦缎绣花餐巾。这些餐巾都是作为客人用餐时的卫生清洁用

品，同时也通过绣花和简单的折叠的方式来增加其艺术性。能够说餐巾并非完全的入口货。

（2）欧洲：餐巾也有其很深的历史的渊源。最先希腊和罗马贵族一直维持用手指进食

的适应，因此在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的那么在擦完手以

后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣。餐巾进展到17

世纪，除有效意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教

士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，和一样人喜爱用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、

兔子等形状，令人美不胜收。

（3）西亚、埃及等地域的文明中也有利用餐巾的历史记载；埃及人那么在钵里放上杏

仁、肉桂和桔花。

二、现代的餐巾：现代咱们利用的餐巾是一种中西合璧的产物，被普遍应用于各式餐

厅效劳中，成为餐厅环境和餐饮效劳的一个重要的组成部份。它具有多种用途，发挥多种作

用，实现多种功能。

（三）餐巾的种类

一、按餐巾的质地分：

（1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型成效好，但折叠

一次，成效才最正确；手感柔软，但清洗麻烦，洗净、上浆、熨烫。

（2）棉麻织品质地较硬，不用上浆也能维持挺括。

（3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造型不成，能够

二次造型，不用浆烫，利用方便。可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差，

去污力不如棉织品；手感不行。

（4）纸质餐巾(PaperNapkin)：本钱低，改换方便；可是不够环保，尽管也能循环在

利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。

二、依照餐巾的颜色分：

（1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅、文静之感，它能够调剂人的视

觉平稳，能够安宁人的情绪。可是不耐脏，对环境的装饰性不够、有必然的单调性。

（2）冷色调餐巾：给人以安静、舒适的感觉。要紧包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖蓝在

夏天能给人以凉爽、舒适之感。

（3）暖色调餐巾：给人以兴奋、烈火、富丽堂皇、鲜艳夺目的感觉等，要紧包括粉红

色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重烈火的感觉。橘黄、鹅黄色餐巾给人

以高贵典雅的感觉；

（4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一样的餐厅用具印象，一样在零点餐

厅、西餐厅应用多一些。

3、按餐巾的规格分

餐巾规格的大小在不同的地域不尽相同、依如实际利用成效，45cm2、50cm2或51cm2、

60cm2的餐巾折叠造型、实际利用较为普遍、适宜。

4、按餐巾的边缘形状分：餐巾边缘有平直形和波浪曲线或花边两种类型。

二、餐巾折花的大体类型

各类各样的餐巾花，形形色色、千奇百怪、栩栩如生，此刻比较成熟的、简练的、容

易折叠的餐巾花有近百种，常常利用的有五六十种，有参考书已经列举了200多种餐巾折花。

而咱们一样要求同窗们熟练把握杯花与盘花各20种，5种环花。

（一）依照餐饮折花的盛器分

一、杯花(NapkinFlowersinthecup/glass)：一样应用在正式的宴会中，不同的宴

会有相对稳固的餐巾花搭配和设计，是正式餐饮活动中最普遍利用的类型，也是餐巾花中种

类最多的一类餐巾花，属于中式花型。

其特点是折叠的技法复杂，程序较多，操作要有必然的技术，效劳标准，造型新颖和

多种多样，成为效劳艺术和优质效劳的组成部份。

杯花需要插入杯中才能完成造型，出杯后花形即散；由于折叠进程中，对口布进行多

次折、攥等，利历时平整性较差；又由于插杯进程中容易造成污染，因此目前杯花的利用日

趋减少。

二、盘花(NapkinFlowersonthePlat)；盘花一样在西餐和中餐零点餐厅中应用比较

多一些，这是零点餐饮的常常利用的餐巾花，也成为最近几年来餐巾花折花的一个趋势。其

特点是折叠简单，操作方便，效劳简单，造型简练明快，餐巾折痕较少。能够提早折叠好，

便于贮存，在摆台结尾时期放入看盘中即可。造型完整，成型后可不能自行散开，可放于盘

中或其它盛器内。

盘花由于简练大方，美观有效，呈进展趋势，有慢慢取代杯花在中餐中的地位。

3、环花(NapkinFlowersthroughthering/link)：将餐巾平整卷好或折叠成造型，

套在餐巾环内，称环花。一样而言它是盘花中比较特殊的一类，往往利用餐巾环，一般是创

意餐台设计中必不可少的餐巾花型。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制的、银质的和塑料制、象

牙、金质、玉制等等。另外餐巾环也可用色彩鲜明、对照感强的丝带或丝穗带代替，将餐巾

卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花。

餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是简练、雅致、出其不意。常常应用在大型

宴会和重大的接待中，给人新颖的感受，专门是其餐巾扣的材质、造型、色彩、做工等，关

于餐台的环境的营造具有独特的功能。

（二）依照餐饮折花的造型分

一、植物花：主若是仿照植物的花、叶、茎、果实等，是餐巾花中最重要的一类，其

中以花草为主。

（1）花卉型餐巾花：月季、荷花、梅花、牡丹、玫瑰、水仙、鸡冠花、出水芙蓉、兰

花等等：这一类花是植物类餐巾花中最多的。

（2）叶类餐巾花：荷叶、双叶花、三叶花、四叶花、“天鹅草”（颍上方言，正式的

学名我没有查询到）等；

（3）茎类餐巾花：冬笋、春笋、马蹄莲、翠竹、神仙掌等；

（4）果实类餐巾花：玉米、寿桃等。

二、动物花：要紧仿照鱼、虫、鸟、兽等的整体形态或局部特点。动物造型形态生动，

活泼可爱，其中以飞禽为主。

（1）飞禽造型餐巾花：孔雀、凤凰、鸽子、鸳鸯、仙鹤、海鸥、大雁、火鸡、小鸟、

等；

（2）走兽造型餐巾花：白兔、松鼠等；

（3）昆虫造型餐巾花：蝴蝶、蜻蜓等；

（4）鱼虾造型餐巾花：金鱼（龙眼、四尾金鱼、三尾金鱼）、对虾、海螺等。

3、实物花：仿照生活中的各类实物形态而折成的花，例如花篮、领带、披肩、情人结、

折扇（双扇、单扇）、风帆、风车、马蹄、帽子（僧帽、教皇帽、皇冠、三角帽）、轮船、

帆船（一帆风顺、乘风破浪、轻舟、小船）、飞机、六角星、袋子（餐巾袋、装饰袋、雅洁

袋等）、聚宝盆、元宝或如意、楼梯或台阶、和服、蜡烛等等。

4、抽象花：比较少见，可是在最近几年来有的个性餐厅和设计酒店中的餐饮效劳中显

现的餐巾花。

三、餐巾折花的作用

一、装饰美化餐台气氛。不同的餐巾花型，包括着不同的宴会主题。形状各异、栩栩

如生、争奇斗艳的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重烈火的气氛；餐巾

花的错落有致、高低和谐的摆放等，这些都能给人以美的享受。

二、衬托餐厅气氛，突出宴会目的，起到必然的无声语言的作用，会对交流思想情感

产生良好的成效。例如寿宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对

新人，能够表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。国宴上，如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等

花型表示轻巧、和平、友好，给人以诚悦之感。

3、卫生保洁的作用。餐巾是餐饮效劳中的一种卫生用品，餐巾可用来擦嘴或避免汤汁、

酒水弄脏衣物。幸免用自己的手帕。

（1）宾客用餐时，餐厅效劳员将大餐巾可折起（一样对折）折口向外平铺在腿上，小

餐巾可张开直接铺在腿上，不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地址，如飞机上能够如此）。

（2）拭嘴时需用餐巾反摺的内侧的上端，并用其内侧来擦嘴。而不是弄脏其正面，是

应有的礼貌。

（3）决不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。（4）手指洗事后也是用餐巾擦的。

（5）假设餐巾脏得厉害，请侍者从头改换一条。另外，此刻一样不用把餐巾压在餐盘

底下进餐的这种用法，因为如此容易不警惕带动餐巾从而使餐盘滑落。

（6）在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；

（7）女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。（8）在进餐时需剔牙，应拿起餐

巾挡住口部。

4、传递信息。餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位，起到座位牌的作用。在折餐

巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。还能够依照主人

要求和主宾的特点选择花型，提供个性化效劳和细节效劳。

五、沟通宾主之间情感的作用。象征意义和寓意，是大体的礼仪、风俗的表现与要求。

六、在西餐宴会中，餐巾有很多信号提示的作用。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在

腿上是宴会开始的标志。这确实是餐巾的第一个作用；它也能够暗示宴会的终止，即将餐巾

放在桌子上或看盘内；半途临时离开，将餐巾放在本人座椅面上。

7、饭馆效劳艺术和情感化的表现之一。餐巾花本身反映了人们对各类美好事物的艺术

化处置和创意；表现了饭馆和效劳人员对客人的美好祝愿和关切，是一种无声的语言；是能

够依照不同客人的不同需要而灵活效劳的一种个性化和情感化的细节效劳；同时还能够改变

单调乏味的工作内容，陶冶餐厅效劳员的情操，丰硕职业情感。

四、餐巾折花的操作流程？？

五、餐巾折花的预备工作和注意事项

（一）做好操作前的预备工作

一、洗手消毒，洗涤剂消毒，清水冲洗，擦拭干净；

能够参考第一章的“五步十节”洗手法。

二、选择适合的托盘、水杯或骨碟、筷子等，达到

卫生要求。

3、选择适合的餐巾，包括颜色、尺寸和质地等，检查餐巾有无破损和油迹污渍等。

4、依照客人的风俗适应和生活禁忌，慎重确信所要折叠的餐巾花的类型和种类。

五、熟悉各餐巾花的折花步骤和技术要领，做到一次成型。

（二）餐巾折花的注意事项

一、讲究卫生，操作前要洗手消毒；在干净的托盘或餐盘中操作；操作时不许诺用嘴

咬；放花入杯时，要注意卫生，手指不许诺接触杯口，杯身不许诺留下指纹。

二、一次成型，减少折痕，快速熟练；3、造型简单，美观大方，利用方便；

4、注意整理与放置，维持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜，不宜插入

过深。

五、折花时要分清餐巾的正反面，姿势自然，手法轻巧灵活；

六、用心观看，全心投入，精心折叠，耐心整理。

7、注意同一餐台的餐巾花的高低和谐一致，动植物和实物类餐巾花的搭配。

八、餐巾花的折叠要符合宴会的主题与性质，用餐目的和餐厅用餐要求等。

六、餐巾折花的大体技法之折叠法（p24）

餐巾折花的大体技法包括折叠、推折、卷、翻、拉、捏、穿等七种，本部份要紧介绍

第一种大体技法：折叠法。其他六种大体技法在第五个部份予以一一介绍。

和服归箱-餐巾花腔折

含苞-餐巾花腔折叠

海螺藏花-餐巾花腔折

干寿海龟-餐巾花腔折

风车-餐巾花腔折叠

翻领衬衣-餐巾花腔折

出水芙蓉-餐巾花腔折

乘风破浪-餐巾花腔折

朝阳立扇-餐巾花腔折

餐巾袋-餐巾花腔折叠

迎风帆船-餐巾花腔折

雅洁-餐巾花腔折叠

靴子-餐巾花腔折叠

星形扇面-餐巾花腔折

玩具胖娃-餐巾花腔折

托玉披肩-餐巾花腔折

睡莲-餐巾花腔折叠

双蕊花铃-餐巾花腔折

祝寿蜡烛-餐巾花腔折

四尾金鱼-餐巾花腔折

亭亭玉立-餐巾花腔折

桃花-餐巾花腔折叠

三步曲-餐巾花腔折叠

心心相连-餐巾花腔折

瑶琳玉柱-餐巾花腔折勇雀寄云-餐巾花腔折

左右开弓-餐巾花腔折沙海驼鸟-餐巾花腔折

三尖帽-餐巾花腔折叠情人结-餐巾花腔折叠

清风徐来-餐巾花腔折企鹅迎宾-餐巾花腔折

盘花海狮-餐巾花腔折牛角帽-餐巾花腔折叠

金湖卧牛-餐巾花腔折节节高升-餐巾花腔折

教皇帽-餐巾花腔折叠鸡冠花-餐巾花腔折叠

花笔木兰-餐巾花腔折花枝蝴蝶-餐巾花腔折