东京美食

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中国古代美食

各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木

棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优

秀文，必成天上比翼鸟！

篇一：古代饮食文化完整版第二十一章

古代饮食文化简述中国古代饮食特点

中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王

国”之称。中国烹饪不仅仅是技术，同时

也是一种艺术，是文化，是我国各族人

民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中

华民族传统文化的一个重要组成部分。

它的特点众多：①重视饮食。中国古

人说“民以食为天”。孔孟食道所提倡的

“食不厌精，脍不厌细”使中国古代更加

注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮

食烹调技艺的发展提供了条件。②风

味多样。我国一直就有“南米北面”的说

法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，

主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风

味。（习惯）&③饮食以五谷为主。

中国古代农业发达，农耕文明不断发展

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成熟，这就决定了我国以五谷为主食的

饮食结构。五谷指的是稻、麦、黍、稷、

菽这五种粮食作物。（习惯）④四季有

别。古代的中国人还特别强调进食与宇

宙节律协调同步。孔子说的“不食不时”，

包含有两重意思一是定时吃饭，二是不

吃反季节食品。冬天味醇浓厚，夏天清

淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷

冻。（习惯）⑤讲究美感。拼盘，雕刻。

⑥食医结合。还有鸡汤可用于虚劳，当

归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于

病愈后调理等等。⑦将哲学思想融入

饮食意趣。中国人喜欢把自己的思想和

志趣融入到饮食中，中国古代食物讲究

相生相克即是阴阳五行相生相克思想

在饮食方面的体现。⑧美食往往与节

庆联系在一起。端午节吃粽子，重阳节

食饼饵，饮菊花酒，中秋节食月饼庆团

圆，元宵节吃汤圆等这都是我们熟悉的

例子。（习惯）&⑨使用筷子。筷

子是中国文化的一大特色，有着悠久的

历史，材质多样，具有轻巧、灵活的特

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点，一直使用到今天。（习惯）⑩饮

食与政治联系，赋予特殊的政治寓意。

故将统治者称为“肉食者”。而老百姓一

年只有重大节日或祭祖祀神的时候才；

能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。?对

中国古代饮食礼仪的认识积极之处：

注重人与人之间的礼节往来。通过一系

列的细节规定，体现了对客人与主人的

相互尊重，表现了对长者的关心。体现

了中华民族的传统精神。中国传统饮食

习惯用圆桌，这反映出中国人喜爱团圆、

热闹的心态。归根来说，还是“和”的哲

学思想。同时还有谦让尊长精神：如果

食用水果类食品，要让尊者先尝，少者

不得抢。为当时建立稳定的社会秩序提

供了一定的保障。正如有专家指出的那

样：“周人通过各种饮食制度，主要是礼

仪化的燕饮活动，维护正常的统治秩序，

协调人与人之间，不同阶层之间的政治

和人伦关系，使整个社会能够得到稳定

和有序的发展。”能够引导个体形成亲

近自然的心态和习惯。即要通过接近自

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然之物来遵循饮食的秩序和规律，清人

李渔的“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”

理论等等注重健康的饮食习惯。《礼记?

曲礼》载：“共饭不择手。”即如果和别

人一起吃饭，就要检查手的清洁。体现

了对妇女的体谅。对于较隆重的宴饮完

毕后，撤食案的事不能由妇女担任，怕

她们力不胜劳，可以推出年轻点的人来

干。消极之处：通过饮食礼仪维护统

治者的根本利益。如古礼规定统治阶级

按照不同等级享受不同的肉食：“天子日

食少牢，诸侯日食特牲，大夫特豕，士

特豚。”体现伦理等级观念。在侍食之

礼中，如果长者赐予少者或僮仆等低贱

者酒食，因为地位差别太大，连道谢的

资格都没有。礼仪繁复会带来不便。有

的礼节有一定的虚伪性。如客食之礼中

的“三饭”，指的是客人吃三小碗饭后便

说吃饱了，需主人再劝再食肉，这一条

实为虚礼。简述中国古代饮食种类中

国人的传统饮食习俗是以植物性食料为

主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少

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量肉食。形成这一习俗的主要原因是中

原地区以农业生产为主要的经济生产方

式。但在不同阶层中，食物的配置比例

不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食

者”。在中医典籍《黄帝内经〃素问》

中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，

五菜为充，气味合而服之，以补精益气”

的说法，“五谷、五果、五畜、五菜”反

映了中国古代的饮食结构与种类。以热

食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的

一大特点。这和中国文明开化较早和烹

调技术的发达有关。“五谷”：指的是稻、

麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。“五

果”：指枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，

也就是我们现在所说的大枣、李子、栗

子、杏、桃，泛指各种水果。“五畜”：

指牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也

就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、

鸡，即各种肉类。“五菜”：指葵甘、韭

酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，

而是泛指各种蔬菜。菜蔬种类多，根、

茎、叶、花、瓜、果均可食用。谈谈

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你对中国古代饮食习惯的认识中国饮

食文化是一种广视野、深层次、多角度、

高品位的悠久区域文化；是中华各族人

民在100多万年的生产和生活实践中，

在食源开发、食具研制、食品调理、营

养保健和饮食审美等方面创造、积累并

影响周边国家和世界的物质财富及精神

财富。中国古代的饮食文化中有一些消

极方面。合食制就是一个典型。原来汉

唐时期继承先秦的传统，基本上是采用

分食制的，这种食制对于减少交叉传染

疾病，维护人民健康是有利的。但是，

到了唐代后期被合食制取代，这对于健

康不利。汉唐时期已经出现刻意追求珍

奇异食的现象。达官贵族不惜大量捕杀

珍禽异兽，食其珍美部分，从而为珍稀

动物的灭绝、生态平衡的破坏种下了祸

根。信修明在《宫廷琐记》中记录了慈

禧太后的一个食单，其中仅燕窝的菜肴

就有六种。古代的公款吃喝盛行。唐代

百官上朝有所谓“廊下食”封建官吏自上

而下公费吃喝成风。谈谈你对西餐在

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中国走红的看法西餐是我国对以欧美

为主的国外餐饮食品特色的统称，主要

分为欧美、东南亚、日韩等几大类。近

些年，西餐开始出现在中国的大街小巷，

引起了社会的广泛关注。我认为，对这

种现象应该辩证看待：一方面，西餐带

来了新的服务理念、行业规范。西餐的

贴心服务是中国人喜爱西餐的重要原

因。西餐所带来的不仅仅是食物，而是

一种全新的餐饮经营管理方式、店面装

修结构、服务理念等等。这些能够促进

中国餐饮业的发展，启发中国同行。还

有，西餐的盛行还是由于人们猎奇心理

的作用。作为全新的一种饮食方式，肯

定会受到人们的追捧。西式快餐的出现

符合白领阶层对吃饭效率的要求，还有

一些炸鸡、汉堡等食物也符合孩子的饮

食口味。另一方面，西餐不仅影响了中

国，它自身也在“中国化”。如肯德基、

麦当劳相继推出米饭、豆浆、油条、晚

餐计划等等，这些也都说明的中餐的巨

大生命力。美国约翰?奈斯比特在《2000

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年大趋势》一书中论及“饮食这一不带威

胁性的领域”时说：“我们正步入一个物

品空前丰盛的国际食品大集市”。中国传

统饮食文化毕竟是历史的产物，它不可

能超越一切时代。我们的正确态度是应

该跳出传统思维的定势，既要吸收、接

纳其它国家的饮食，充实我们的餐饮市

场，又要将中国饮食打出国境，让中国

食品餐饮在未来中永盛不衰。中国饮

食文化的变化随着各国经济的发展，许

多国家，特别是世界人口最多的中国，

大部分人的温饱问题逐渐解决，人们不

仅平均收入水准提升，而且思想得以开

放，尤其是对饮食的认识发生了大的转

变，到餐馆就餐的人越来越多。“下馆子”

已不再是昔日被视为“奢侈”的同义词，

而成为一种正常的饮食方式。1)饮食

的社会功能增加。人们之间业务性交往

越来越多，请客吃饭成为找人帮忙办事、

洽谈业务、交谈信息的重要方式。2)

为专门寻求饮食的“吃货”也在增加。饮

食已经不再局限于古代的吃饱喝足，在

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现代社会，追求美食享受更加盛行。从

专业性的烹饪书籍到美食杂志，还有这

几年央视兴起的《舌尖上的中国》，更是

满足了人们对美食的渴求。3)现代社

会快餐文化盛行。快餐文化的基本理念

就是“速简”，以效率为基本出发点，同

时考虑到营养和口味。它将推动饮食文

化向易于制作、食用、保存的高水准饮

食发展，是社会向前发展的表现之一。4)

食物营养的高低和能否起到保健作用，

是衡量其食物的主要标志。现在讲营养，

主要是讲如何使取得的各种营养素适

度、均衡，使自己能活得健康长寿。5)

西式饮食文化进入中国。自从80年代以

来，无论是日本料理、韩国烧烤，还是

法俄大菜和意大利比萨店都在中国如

雨后春笋般出现。6)现代社会提倡从

饮食提倡生活的思想也开始出现。最近

在法国巴黎甚发起了场“慢食运动”，目

的是提倡悠闲进餐方式。显然，这“慢

食运动”与快餐所采用的快速进餐方式

似有矛盾，但这“慢食运动”则代表了人

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们发自内心的一种渴望和心度。在我看

来，快餐是客观形势所迫，慢餐是内心

世界要求。篇二：中国古人最爱吃的美

食中国古人最爱吃的美食在刚刚过去

的长假中，家人团聚时一定少不了各种

美食。但您知道中国古人最爱的美食是

什么？是烧烤！夏秋时节，很多人都喜

欢在路边吃烧烤。但您知道吗？不仅现

代人喜欢烧烤食物，中国古人也对烧烤

情有独钟。据史料记载，烧烤这种烹饪

方式的发明，大概源于中国古人170万

年前开始使用火的时候，原始人把猎物

烤熟后食用，成为最古老的烹饪方式。

史书记载，烧烤食物曾经是商周时期人

们的主要食物。到了秦汉时期，烧烤之

风仍然盛行，据中国古代笔记小说集《西

京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，

常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣

民们对烧烤的热情可想而知。在山东省

临沂市博物馆收藏的汉画像石《庖厨图》

里，也可以看到汉代人对于烧烤的喜爱

程度。在一个贵族家庭举办的盛宴上，

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厨师们在汲水、杀猪、宰羊、剥狗、烫

鸡、剖鱼??做着各种准备工作。画面的

上半部分，一些庖丁在切肉、切鱼，右

上角一个很大的烤炉周围，围着几个庖

丁，他们有的在煽火，有的把切好的碎

肉用铁钎串成肉串，有的跪在炉前不停

地翻动肉串。烤炉两壁的铺首环已经套

好了铁链，庖丁们随时可以将烤炉提走，

拿去请主人享用美味的烤肉串。隋朝时

期，人们对烧烤的喜爱程度有增无减。

在众多的烹饪方式中，烧烤仍然占据着

重要的位置，这时候的烧烤，已经对用

火、用料有了详细的要求，人们懂得如

何烧烤出更加美味的食物。宋代的烹饪

方法非常繁多，烧烤的食品也更加精炼

多样，仅《东京梦梁录》中就记载了十

多种。元朝时因为是蒙古人统治天下，

羊肉类烧烤成为皇家的珍馐美味。明清

时期，烧烤食物更加普遍。史料记载，

清代康熙年间，北京的大街上就有小贩

沿街叫卖烤肉。在中国古典名著《红楼

梦》中，作者曹雪芹也曾写到贾宝玉和

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姐妹们在大观园里烧烤鹿肉的情景。也

许您会觉得，这些都只是史书上的记载，

不足为信，有什么文物遗存吗？当然有。

现藏于西汉南越王墓博物馆的三件青铜

烤炉，就可以让我们见证到西汉时期贵

族们对烧烤的挚爱。三件青铜烤炉，均

出土于西汉南越王赵眜墓中，一件出土

于西耳室，两件出土于后藏室。它们的

主人，是西汉第二代南越王赵眜。青铜

烤炉的形状，均为方形或长方形，其设

计都非常精巧实用，它们的四壁都安装

有兽首衔环铺首，便于用链子提起炉子

来自由搬运；炉子的底部凹陷，可以放

置炭火，上层摆放肉串；炉子的四角微

微上翘，防止烤串滑落；每个青铜烤炉

都装置有四足，为了坚固起见，每个炉

子的炉沿和底盘之间，都设置有铜柱支

撑。出土于墓室西耳室的铜烤炉呈方

形，为蹄形直足，中空，两壁各有一对

方形扣，大约是为插铁钎而设计的，甚

至烤好的肉串也可以暂时插在这里。后

藏室出土的两件青铜烤炉，一件为方形，

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长和宽均为27厘米，高为11厘米。其

四足为挺立的鸮。鸮，也就是猫头鹰。

这四只鸮造型一致，看上去非常生动，

均为尖耳朵，大眼睛，尖嘴，两爪着地，

尾部外翘伸向炉盘底部，脊背部位顶负

着沉重的炉盘。炉盘上雕塑的纹饰繁缛

华丽，有浪花形羽状纹、勾连斜线纹、

鸟纹和涡形云纹等。后藏室出土的另一

件青铜烤炉，呈长方形，其设计堪称绝

妙，炉盘底部设置有四个带轴轮的足，

有了它，炉子就可以在平地上随意移动，

使用起来非常方便。随同这三件青铜烤

炉一起出土的，还有一些用于烧烤的辅

助工具。如出土于后藏室的这两套铁链，

每套两条，一大一小，铁链分数节，由

铁条拧绞而成，呈相连双环形扣接。用

这些铁链分别钩住烤炉上的铺首环，就

可以把炉子提起来，而不至于烫到手。

烧烤的时候，当然缺不了用来串食物的

铁钎，西汉南越王墓还出土了四组烧烤

用的铁钎。这四组铁钎，每组3至5根，

每根为长条形，中段稍粗，两端尖细，

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便于串肉和其他食物，与现在我们用的

烧烤铁钎的形状差不多。与四组铁钎同

时出土于后藏室的烧烤工具，还有2件

铁叉，一件为两齿叉，一件为三齿叉，

叉后有杆，杆端为圆环。铁叉的功用和

铁钎一样，都是用来串烧食物，两者相

比，铁叉往往用来插烧体积较大的食物。

从这些精美的青铜烤炉和配备齐全的烧

烤工具来看，南越王赵眜对烧烤可以说

是情有独钟。南越王所在的南越国，地

处于古代中国的南方，其位置就是现在

的广州。那么，烧烤这种烹饪方法，是

当时普遍流行的一种饮食方式，还是仅

仅属于南越王赵眜的个人偏爱呢？据

《史记》、《汉书》记载，西汉早期，中

国岭南地区有一个以“番禺”为都城的南

越国。“番禺”，也就是今天的广州。南

越国的开国帝王赵佗，原本是河北正定

人，历史上正当刘邦和项羽楚汉相争时，

赵佗在岭南地区割据称王，于公元前203

年建立了南越国。南越国当时占据着五

岭以南的广东、广西和越南北部的广大

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地区，后来接受了汉高祖的领导，成为

名义上汉朝的藩国。南越国灭亡于公元

前111年，共存世93年，历五代国君。

这三件青铜烤炉的主人，便是南越国的

第二代国君赵眜。赵眜在位16年，从其

陪葬器物的精美程度和数量来看，他生

前的生活非常奢华。在这些出土器物中，

出土了大量的炊煮器，其中有用于煲汤

煮肉的鼎、用于蒸饭的甑、用于煎炸的

青铜煎炉，以及用于烧烤的青铜烤炉等

等。这些炊煮器均为实用器，各有各的

用途，可以实现蒸、煮、煎、炸、烤等

各种烹饪方法，制作出花样繁多的各样

美食。据专家介绍，这三件青铜烤炉，

可以完成烤、炮、炙三种烹饪方法。烤，

是把一些体积较小的动物，去毛清洗干

净后直接烧烤；炮，是把带毛的小动物，

掏空内脏，填以调料，外面糊泥，再烧

烤；炙，是把较大动物的肉切成小块，

用铁钎串成肉串，放在火上炙烤，然后

蘸盐吃。中国古人对于“炙”这种烹饪方

式的喜爱，还可以通过“脍炙人口”这个

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成语体现出来。脍，是切细的肉，炙，

是烤熟的肉。这两种食物味道鲜美，人

人喜爱，便成为“脍炙人口”最早的含义。

烤、炮、炙，源于中国古代的这三种不

同的烹饪方式，发展到今天，成为我们

熟悉并喜爱的烧烤。今天，我们用于烧

烤的食材非常丰富，那么，古人的烧烤

食材都有哪些呢？在南越王墓主棺室

的后面，有一个4平方米的后藏室。专

家发现，这里的地面上有很多散落的碎

木炭和几只暗淡无光的耳螺壳。经过仔

细寻找，专家在很多陶罐里，发现了大

量动物的残骸。经古生物学家分析，这

些陶罐里装的灰白色的动物残骸，多数

为海鲜，主要有贝类，如耳螺壳；鱼类，

如大黄鱼；龟鳖类、虾类等14种海产品。

除了这些，还有大量牛、羊、猪、鸡、

等禽畜类动物。从地上散落的耳螺壳来

分析，专家认为，这些动物随同南越王

入葬时，很多都是鲜活的，地面上这些

耳螺，显然是从陶罐里爬出来以后慢慢

死去的。有趣的是，专家还在一些容器

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里，发现了很多野味，如竹鼠和禾花雀。

竹鼠的肉质鲜美，营养价值很高。据史

书记载，早在汉代时，就已经成为帝王

阶层喜爱的珍馐野味。在一个容器里，

专家还发现了200多只禾花雀的残骸。

禾花雀不仅肉味鲜美细嫩，可以用来红

烧、烧烤和煲汤，还有着很好的药用价

值，能够强精健体，是中国古人喜爱的

野味之一。专家在南越王墓发现的这些

禾花雀，都已经洗净脱毛，并且被剁去

了头脚，随时可以用来或煮或炸或烤，

烹饪出不同口味的佳肴。南越王墓出土

的这些食材，数量众多，品类丰富，天

上飞的、地上跑的、水里游的，无所不

包。由此可见，在中国古代，地处南方

的岭南地区，有着更加丰富的食物资源，

其饮食方式也不同于中国北方，显得更

加另类多样。正如中国南宋人曾经惊叹

的那样，中国古代岭南人有着“不问鸟兽

虫蛇，无不食之”的饮食风俗。这些品

类丰富的岭南食材，既可以用来蒸、煮、

煎、炸各种美食，又可以用这三件精美

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实用的青铜烤炉，实现烤、炙、炮等烹

饪方式，为南越王赵眜制作出各种令人

惊叹的美味珍馐。篇三：中国传统美食

中国传统美食满汉全席、佛跳墙、驴打

滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄

饨、面条、包子、狮子头、煎饼、千层

饼、月饼、油条、豆浆、拉面、刀削面、

凉面、豆拌面、回锅肉、烤鸭、烤鸡、

炖猪蹄、火锅、卤肉、川菜、粤菜、桂

菜、湘菜、云南过桥米线、扬州三丁包、

天津狗不理包子、北京烤鸭、宁波汤园、

烧饼、韭菜盒、蒸饺、馒头、饭团、蛋

饼、皮蛋、咸鸭蛋、稀饭、蛋炒饭、地

瓜粥、馄饨、麻辣面、麻酱面、榨菜肉

丝面、米粉、炒米粉、蛋花汤、紫菜汤、

酸辣汤、糖葫芦、芝麻球、麻花、酸梅

汁、臭豆腐、油豆腐、麻辣豆腐、春卷、

蛋卷、红豆糕、绿豆糕、糯米糕、煎饼、

烧卖、手把肉、烤羊腿、火锅、烤红薯、

爆米花。中国传统体育项目武术、摔

跤、太极、舞狮、射箭、赛龙舟、抖空

竹、马球、气功、中国象棋、围棋、体

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操、乒乓球、羽毛球。中国传统艺术

形式绘画、书法、音乐、舞蹈、戏曲、

园林、建筑、雕塑、工艺美术、传统美

食、传统服饰等等。中国书法有篆书、

隶书、行书、楷书、草书等不同体式。传

统音乐分为五大类：歌曲、歌舞音乐、

说唱音乐、戏曲和器乐。我国各民族地

区的戏曲剧种，约有三百六十多种。比

较流行著名的剧种有：京剧、昆曲、越

剧、豫剧、湘剧、粤剧、秦腔、川剧、

评剧、晋剧、汉剧、潮剧、闽剧、祁剧、

河北梆子、安庆黄梅戏、湖南花鼓戏……

等等五十多个剧种，尤以京剧流行最广，

遍及全国，不受地区所限。中国古代

著名建筑万里长城、北京天坛、山西

应县佛宫寺木塔、北京明、清两代的故

宫、苏州园林、岳阳楼、滕王阁、黄鹤

楼、鹳鹊楼、安徽滁县醉翁亭、北京陶

然亭、湖南长沙爱晚亭、浙江杭州湖心

亭、岳麓书院、洛阳白马寺、江南名刹

灵隐寺、金山寺、正定大伽蓝隆兴寺、

法源寺、九华山寺庙群、独乐寺、大昭

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寺、普陀山寺庙群、雍和宫、平遥古城、

崇武古城、凤凰古城、乌镇、敦煌古城、

荆州古城、神农坛、布达拉宫。中国传

统民间艺术陶瓷、泥塑、布艺、木头、

灯彩、吊饰、木刻、桦皮工艺、漆器

工艺、兽皮工艺、砚石工艺、竹编工

艺、漆器陶具、玉器工艺、大理石工艺、

土家族黄杨木雕、风筝、剪纸、麦杆画、

年画、铅笔屑画、唐卡、拓真画、银饰、

纸编画、苏绣、鱼皮衣等。内容大都是

精神活泼向上、吉祥如意、长命健康、

富贵有余、儿孙满堂等，用于民间传统

节日、传统宗教和民族饰品用等。这些

民间工艺品流传广泛，生动有趣，代表

了中国人的传统文化和日常活动。《中国

古代美食》出自：百味书屋

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