番茄虾仁

文章导读

味精可以使菜肴更有味道，增进食欲，味精对人体有一定的好处，但如果味精食用不当

的话对人体也有一定的危害，因此，日常烹饪美食的时候要正确的来食用味精，很多人好奇

味精加水有什么不良反应，担心会不会引起中毒，味精加水喝有什么不良反应？接下来我们

来看看吧。

一.味精加水有什么不良反应

没有关系的,味精主要成分是谷氨酸钠等,氨基酸的盐类，安全。

二.吃味精禁忌

1.忌高温使用

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨

酸钠。

这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证

明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应

在勾芡之前，根据高温不应放味精这个道理可以得知。

2.忌加在熄火后

味精高温加热易产生焦谷氨酸钠，所以味精应该在熄火之后加。另外，即使不是微波炉

高温加热，常规用油煎炸加过味精的食物，也容易产生焦谷氨酸钠。

举例表示，将油倒入锅中加热，一旦锅中油出现浮动，油温已达150℃度，如果有些小

烟冒出，油温已达180℃度，如果冒出大烟，那么温度已达220℃度。

3.忌低温使用

味精在温度低的时候味精不会被轻易溶解。所以如果您想吃拌菜用味精来提鲜的时候，

可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

4.忌用于碱性食物

在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱

性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

5.忌用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

6.忌用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破

坏了鲜味，又破坏了甜味。

7.忌用于炒黄菜

炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐。

而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质--谷

氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。

炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

8.忌投放过量

每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能

产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。

三.注意事项

患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。