广式腊味煲仔饭

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广式腊肠的做法

广式腊肠的做法是腊肠最为经典的做法，我们常常吃到广式

腊肠做的菜，例如广式腊肠鸡蛋炒饭和广式腊味萝卜糕以及广式

腊肠煲仔饭等，可见广式腊肠在我们日常生活中的地位非常显赫，

广式腊肠的味道也是相当的不错，所以广式腊肠深受人们的喜爱，

我们自己能不能也做出广式腊肠这样的东西呢?

广式腊肠的风味比较独特，因为广式腊肠是采用了瘦肉加工

后，烘烤的时候加入一点酒和蔗糖，广式腊肠的花样也是很多的，

因为广式腊肠可以选择的肉类非常广泛，所以广式腊肠的做法很

多，值得我们一学。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入

天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多

的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。

广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄

肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、

鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋

黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、

尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→

洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装

传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，

生产过程的控制多凭经验，腊肠灌制结束后即放置在自然环境中

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干制，受外界环境条件影响较大，完全看天生产，遇到阴雨连绵

的天气只能停产。且传统腊肠加工多在秋冬两季，因此在民间盛

行“秋风起，食腊味”的习俗。

广式腊肠一直沿袭了作坊式生产的一些作法，即使近二十年

来，在生产的自动化方面引进了自动灌装结扎设备及改进了焙烤

技术，但其质量指标的控制仍是较多生产企业觉得棘手的问题。

上文我们介绍了什么是广式腊肠，我们知道广式腊肠是腊肠

的一种传统的做法，广式腊肠的做法有很多种，因为广式腊肠的

花样非常多，上文也介绍了广式腊肠的几种经典的做法，相信大

家看够自己也懂得如何制作广式腊肠。