翻沙芋头

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翻沙芋头的做法，甜到你心间

芋头做法多，可以直接用水煮，蒸，也可以烤着吃，但是烤

着吃味道会很干，不妨做一道翻沙芋头。而且多吃芋头也不用担

心不消化，反而会有缓解便秘促消化的作用。

一、反沙芋头

材料

香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升

做法

1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸

十五分钟。

2.冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮

到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

5.下芋头翻炒。关火。

6.继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热

吃才香脆。

二、拔丝芋头

材料

主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油

750(克实耗100克)。

做法

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1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋

头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、

不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针

尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀

后，盛盘急速桌。

三、香煎芋头饼

材料

大芋头500克，白砂糖2茶匙（约10克），淀粉（或面粉，

或糯米粉）50克

做法

１、芋头去皮，切片放碗里（处理芋头的时候最好戴烹饪手

套，因为它的粘液很滑，而且还会刺激手，手会痒痒的，如果觉

得痒可以上火上烤一会儿就没事了）

２、入蒸锅大火蒸30分钟至熟

３、蒸好后将芋头放菜板上，用刀背压成泥，加入面粉及白

砂糖和匀，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹点油就不粘手

了）

４、用手将丸子压扁，锅内油烧到五成热时，将饼放入，中

小火，一面煎约１分钟，翻面煎另一面

５、煎好后放在盘里，吸干油后即可食用！