天际隔水炖

隔水炖-密封分析

摘要：隔水炖煮，通过将待烹饪的食物放置在炖盅内，然后将炖盅放置在锅

体内部的水浴内被加热而进行烹饪。炖盅通常包括盅体和盅盖，为了保存食物的

营养成分，需将盅体和盅盖进行密封设置。本文对隔水炖的密封专利申请情况及

相关专利文献的信息进行挖掘，为相关领域审查员、技术人员等提供信息参考。

关键词：隔水炖、炖盅、密封

一、隔水炖

隔水炖锅一般包括锅体和炖盅，待烹饪食材放在炖盅内，炖盅放置在锅体内

的水浴中进行加热炖煮。炖盅一般包括盅体和盅盖，盅盖与盅体盖合。

图1炖盅一般结构

二、密封

由于制造工艺以及炖煮过程中炖盅内气压的影响，当如图1所示的盅盖盖合

在盅体时，仅依靠盅盖的重力，很难保证二者完成密封。因而，在炖煮过程中，

会造成食物营养的流失，以及异味的入侵，对食物的口感造成影响。为了解决上

述问题，将盅盖与盅体密封成为解决问题的主要方式。密封方式可以分为水密封

以及扣合密封。

2.1水密封

浙江苏泊尔家电制造有限公司在水密封方面进行的专利申请量较多。水密封

是在重力密封的基础上提出的。水密封的设置方式是在盅体的上边沿设置凹槽，

将盅盖盖合后，在凹槽中添加水，通过水的密封作用，实现炖盅内的密封炖煮。

水密封的一般结构如图2所示：

图2水密封一般结构

苏泊尔在提出水密封的思路后，针对水密封过程中水倒流回盅体，污染了食

物的新问题，进一步研发了多种防止水倒流的技术，如在盅体外壁设置接水槽、

阻挡件，在盅体上可拆卸的设置盛水件；在盅盖上设置气孔，加热过程中气孔关

闭，加热完成后打开气孔，其保持内外压差一致，防止水倒流。

在水密的专利中，CN203244259U提出了在内胆本体上设置气密凹槽，内胆盖

的边沿嵌套在气密凹槽内，其利用炖煮时水蒸汽遇到锅体盖冷凝成的小水滴滴到

内胆盖上，水滴沿内胆盖流进气密凹槽3内形成积水，从而形成密封。

2.2其他

除了水密封外，少量专利申请涉及到了扣合密封。专利中涉及的主要解决方

式为：设置支架，将炖盅放置在支架内，支架上方设置扣合部，扣合部可以扣压

在炖盅的盅盖上，从而起到密封作用。

三、结论

隔水炖煮能够尽可能地保存食物的营养成分，所以该烹饪方式越来越受人们

的喜爱。在炖煮过程中，只有保持炖盅的密封性才能实现避免营养成分的流失以

及串味。所以，炖盅的密封成为隔水炖煮的其中一个技术分支。现有专利技术中，

密封的主流方式是水密封，并在水密封的基础上，继续解决水倒流等问题。本文

通过对隔水炖密封相关的专利分析，对现有密封技术进行了梳理。