高蛋白质食物

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蛋白质含量高的食物一览表

蛋白质含量高的食物一览表

哪些食物含蛋白质多?蛋白质是构成人体结构的主要成分，肌肉、

神经组织中蛋白质成分最多。营养早餐中的牛奶和鸡蛋就是非常好的

蛋白质食物。大家都知道，食补永远是补充营养最好的办法。高蛋白

质食物有哪些呢?

在植物性食物中，米、面粉等食物所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类

蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大

大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提

高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量

较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值

较高，是膳食中最好的食品。

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，

而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于

蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。

由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物

性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、

皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，瘦人

增肥要多吃含蛋白质丰富的食品。

常见的高蛋白质食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;

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畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;

蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括

黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食

品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干

果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨

基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量

也不相同，瘦人在作增肥食谱时，以上食品都是可供选择的，还可以

根据当地的特产，因地制宜地的选择蛋白质高的食物。

以下是每一百克食物中蛋白质的含量：

燕麦15.6

莲子16.6

黄豆36.3

蚕豆28.2

猪肉(瘦)16.7

猪心19.1

猪肝21.3

豆腐皮50.5

猪肾15.5

猪皮26.4

花生26.2

猪血18.9

核桃15.4

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牛肉(瘦)20.3

羊肉(瘦)17.3

鲢鱼17.0

兔肉2l2

鸡肉21.5

鸡肝18.2

鸭肉16.5

海参(干)76.5

鸡蛋14.7

龙虾16.4

高蛋白质食物价格均较昂贵，我们可以利用几种廉价的食物混合

在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物

价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例

混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。

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