黄焖鸡米饭怎么做

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黄焖鸡米饭的做法

按现在鸡腿肉8元一斤算ly2022.12，小份黄焖鸡只用半斤鸡腿肉

现在我给大家算一下一份黄焖鸡的成本：打一小份黄焖鸡为例鸡腿肉：

半斤4元酱料费;0.9元/份水电煤气费;0.5元/份，

还有就是辅料，姜和香菇，青椒在每份中占：0.8元。这就是黄焖鸡所有

的成本，

毛利润达70%，除去房租和人员工资，纯利润有50%。

相信大家都是聪明人一算便知了吧!现在大家明白为什么有这么多人做黄焖

鸡了。

一份黄焖鸡米饭的成本2

黄焖鸡米饭，由济南兴起的特色小吃，目前已经火遍大江南北，随便在一

个社区附近就能找到这样的门店。但据本刊记者调查绝大多数的黄焖鸡米饭门

店处于微利，但是也有少数人做得风生水起。下面本刊记者就找了两位成功和

失败的典型代表，感兴趣的投资者不妨看看他们是怎么做的。

成功者：闫越刚，在上海经营黄焖鸡米饭，已经做了两年，开了三家店，

单店的每月净利润约2万元。

失败者：李刚，在沈阳经营黄焖鸡米饭，做了一年半的时间，除了前三个

月有盈利，后来一直都是在维持与亏损之间徘徊，2022年初将门店转让。

人群定位：白领PK学生、打工族

闫越刚将目标顾客定位在白领，而李刚则将目标顾客定位在学生、打工

族。由于两个人的市场定位不同，门店选取的位置也大相径庭。

闫越刚的三家门店全部选取在写字楼周边，他的理由是，黄焖鸡米饭在全

国的价格较为统一，单价在18-23元之间，吃一顿饭要花20元左右，这个消费

能力显然不是普通人可以承受的，只有收入属于中高人群的白领可以接受。而

据他调查，目前白领们吃一顿午餐普遍花费20多元，而且未必能吃饱、吃好，

黄焖鸡米饭恰好可以满足他们的需求。

而李刚的理由是，黄焖鸡米饭属于快餐，更加适合学生、打工族吃，现在

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学生们去肯德基吃一个汉堡+可乐，也差不多20多元，黄焖鸡米饭应该适合他

们。所以他的门店选取在社区附近。

剖析：

著名营销专家李东表示，看似两个人都有道理，实际上李刚的选择出现了

错误。首先，黄焖鸡米饭和肯德基完全不能等同对比，一个是国际品牌，一个

是街边快餐，所以在消费者眼里吃黄焖鸡米饭花20多元有些贵;其次，对于学

生、打工族而言，吃一顿饭花20多元可以接受，但是要长期吃就无法接受，所

以李刚没有考虑到潜在顾客二次消费的问题，像黄焖鸡米饭这样的快餐店，失

去了二次消费的顾客，很难持续生存，这也是为什么开店三个月之后，客流量

明显下降的原因。反观闫越刚，定位白领，算是剑走偏锋，因为白领工作地点

是写字楼，而他们午餐就餐难的问题已经成为了社会问题，虽然20多元的黄焖

鸡米饭比街边十五六元的盒饭贵，但多少是个品牌，原材料等有安全保障，而

20多元对于收入较高的白领而言没有形成消费障碍。结果闫越刚胜。

细节服务：提供就餐积分PK减价优惠

闫越刚为了吸引更多的白领来自己店里就餐或者叫外卖，他推出了就餐积

分活动，当白领们集够一定的分数，可以用这个积分兑换一杯星巴克的咖啡。

而李刚的策略则是推出减价优惠券，就是凡是来就餐的顾客可以得到一个

减价优惠券，下次就餐出示优惠券，可以得到一定的优惠。但是这个优惠券是

有一定的时限要求的。

剖析：

李东表示，从吸引顾客二次消费的角度看，两个人策略相差不多，都是给

顾客一个优惠。但是关键在于给的方法不同，效果也就不尽相同了。闫越刚是

一个累计的方法，关键是每次消费都能享受优惠，即你要消费就能有积分，而

且给予的奖品也是白领比较青睐的星巴克咖啡，所以他们的顾客可以重复消

费。李刚的策略是减法，就是顾客只有消费了这次之后，才能享受下次的优

惠，这样就会让顾客感受到不满意，这不逼着我来就餐吗，而且黄焖鸡米饭并

不是什么暴利餐饮，给予的优惠幅度也就是一两元的事情，对顾客的刺激力不

够。更为关键的是，他的减价优惠，让顾客认为他收取的价格就是虚高，另

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外，这个优惠券还是有时限的。综合考虑，李刚的促销效果不会太理想，而从

实际效果看，也印证了这点。

结果闫越刚胜。

成本控制：半天服务PK全天服务

别看闫越刚的门店生意好，但是他只做半天的生意，理由，黄焖鸡米饭只

适合做午餐和晚餐，由于自己服务对象的白领，选址是写字楼周边，通常到了

晚上就没有生意了，所以他只做半天生意。

李刚与闫越刚恰恰相反，他做的全天服务，因为门店开在社区附近，午

餐、晚餐都要照顾，后期李刚为了增加盈利，还增加了早餐服务。

剖析：

李东表示，从开店时间看，两个人选择都没有错。只不过，闫越刚的成本

控制更理想，千万别小看了半天的水电费，一个月下来也是不少的费用。对于

毛利不高的街边小吃而言，这点要特别注意。另外，由于写字楼下午就没有生

意了，他继续开店也没有意义，反而会让路过门店的人认为门店因为食物味道

不好而没有客流。

李刚错就错在增加早餐服务上，虽然增加早餐看似是为了增加盈利，但是

要知道早餐和黄焖鸡米饭完全属于两个不同的体系，做早餐无疑增加自己的运

营成本，而早餐属于微利生意，业内众所周知。总体看来并不划算李刚有点有

病乱投医的味道。其实他在午餐和晚餐做文章即可，增加一些品种，不单独卖

黄焖鸡米饭，这样效果会更加理想，据我了解，很多黄焖鸡米饭门店在盈利不

佳的情况下，增加了新品种，经营状况都大有改善。

结果闫越刚胜。

门店经营：明亮标准店PK脏乱“狗食”馆

闫越刚的门店从装修看一点都不输给一些品牌快餐店，窗几明亮，桌椅干

净，而且他的厨房是透明型厨房，顾客在大堂可以清楚看到厨师是怎么做饭

的。另外他还每天公布原材料的情况，包括进货商的电话，让顾客对于食材安

全放心。

在李刚眼里，黄焖鸡米饭就不是什么高档的菜肴，所以他的门店就按照一

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般标准装修的，在运营半年后，给人的感觉有点脏乱，与街边一些脏乎乎的狗

食馆强不了多少。另外，他总怕别人偷师自己，所以厨房是封闭式的。而且由

于生意不理想，他也懒得打扫。

剖析：

李东表示，这点李刚输了，而且输得很彻底。首先，他的理念就错了，无

论黄焖鸡米饭的“身份”是否高贵，它都是入口的东西，所以干净卫生是前

提，店铺一旦出现了脏乱的现象，肯定会影响顾客的食欲，另外，如何做黄焖

鸡米饭根本不是什么秘密，全国相关品牌上百个，其配方用网络一搜就能查

到，根本无需保密，他弄成封闭式厨房，再加上脏乱的环境，只会让人们认为

他在厨房里有猫腻，更加不会光顾他的小店;其次，他的做法不妥，出现脏乱的

现象，不能听之任之，不能因为生意不好，就疏于打扫，这样做只会是恶性循

环。反观，闫越刚，他知道自己服务对象是白领，白领对于就餐环境相对较为

挑剔，正是由于他的环境好，所以比街边盒饭多五六元钱，白领们也愿意到他

这里就餐。另外，他还抓住了人们关注食品安全的心理，每日公布食材情况。

暂且不管这个信息真实与否，就他这么做，就绝对可以赢得顾客的心。如果他

可以加上一条“小店今日已消毒”的信息，效果会更加理想。

一份黄焖鸡米饭的成本3

有没有发现，几乎是一夜之间，你所住的小区附近、上班的办公楼附近，

多了不少招牌一样的中式快餐店，都叫“黄焖鸡米饭”，广告语也一样：“一

只鸡的传说，一道菜的餐厅”。不过在进店吃饭的同时你有没有发现，一条街

上的好几家黄焖鸡米饭店，都不是一个“牌子”的。那么各个品牌的黄焖鸡米

饭有何不同5月16日至18日，记者以加盟商的身份，先后联系了多个品牌的

“黄焖鸡米饭”，来看看关于“黄焖鸡米饭”的乱相。

现象黄焖鸡米饭遍地开花

最近你吃饭会不会去黄焖鸡米饭“小份大份”“小份。”“微辣还是

辣”“微辣。”“来一个小份微辣鸡米饭。”这样的问话，常常出现在各家店

的收银处。很多市民注意到，在很短的时间内，岛城的大街上突然遍布“黄焖

鸡米饭”店，招牌大同小异，却似乎各有出处，店内也都贴着大幅宣传画，显

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示自家“师出名门、历史悠久”。

记者在百度地图青岛版块搜索“黄焖鸡米饭”，共有137家显示了地址和

电话。很多黄焖鸡米饭的店铺都靠近写字楼、购物广场、娱乐场所以及大学这

种年轻人大量聚集的地方，还有的直接开进了商场的美食城。

在延吉路上，有两家“黄焖鸡米饭”，一家叫“凤德祥”，与它相距不远

的另外一家则叫“杨铭宇”。在延安三路上，也有两家黄焖鸡米饭店，品牌不

一。走进店面，装修多以金色为主，摆着五六张长桌，经营的产品也很单一：

一种主食，一种菜肴。价格在15元左右，其中小份的米饭1元，如果不够，需

要加饭，一碗也只需要1元。“这里面的菜其实是炖鸡。”正在店里吃午饭的

一位市民称：“和同学去了两次，吃了两次的小份，价格实惠，最重要的是

快。对于白领们来说，本来就工作繁忙、压力大，对于快餐有自己的特别的需

求，黄焖鸡能做到快速出餐，不需要长时间的等待。而且经常来也不会有什么

经济压力，蛮好的。”

调查

加盟费、店面、数量不统一，利润不小

价：加盟费差异近10倍

来看看各品牌黄焖鸡米饭给出的加盟价格。最便宜品牌来自济南，名为

“飞尝一家”，只需要2800元。“按照正常的加盟，是需要一万多元的费用，

今年年后费用调整了。来店学习费用是4800元，学会后不用从我们店进任何材

料，配方你都可以自己调制。如果嫌自己调配方麻烦，那可以从总部给你发酱

料，不教配方，2800元，我们教你操作技术，并且让你使用品牌。”

加盟费用最贵的同样是总部在济南的一个品牌，叫做“杨铭宇”。“首先

店面必须在30平方米以上，装修风格要和我们的风格统一。位置也有要求，两

家店的间距要在1公里以上。我们的加盟费是2万元，保证金5千元。酱料可

以从青岛的代理商那拿，鸡腿肉自己在当地购买就可以了。”

还有的品牌给加盟商送礼物。总部在淄博的“朱记黄焖鸡米饭”，加盟费

用需要4800元，教制作工艺、还给加盟商赠送30套“朱记专用餐具”，5套

“朱记”工作服。另外各个品牌都会给加盟商赠送印有该品牌标识的“铜

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牌”。

店：有的品牌能直接在家开

对于加盟的条件，各个品牌都没有太多的要求。名为“润仟祥”的黄焖鸡

米饭品牌工作人员称：“没什么条件，做过没做过都不要紧。”老友记的客服

则表示，对门店没有任何要求，也不要去检验。记者询问是否可以不开店面，

直接在家里制作，再往写字楼派送。“润仟祥”、“老友记”、“朱记”都表

示没有要求，可以在家制作。另外，各家的味道也不一，并且都称自己的味道

最正宗，力邀加盟者去实地品尝。还有总部提供好几种口味的，比如朱记的工

作人员称，朱记既提供朱记口味的黄焖鸡米饭，还提供杨铭宇口味的黄焖鸡米

饭。而润仟祥品牌不光卖黄焖鸡，还传授排骨米饭的制作手艺。

数：总部说不清青岛有多少家店

青岛有多少家朱记有多少家杨铭宇有多少家润仟祥各个品牌的总部自己也

不知道。“你们在青岛有多少家店我还有没有开店的必要了”“具体多少家店

我们没有统计过。”以上是“朱记黄焖鸡米饭”总部的工作人员与记者的对

话。

“这种现象本身并不利于经营者本身，因为总部最重要的目的是快速回笼

资金，而对门店的数量并无限制，但对跟风的加盟者来说，不一定好。”在延

吉路开了一家“黄焖鸡米饭”店的徐先生，自己与加盟商口头协议时，曾提及

“在本店1公里以内，公司承诺不再开设第二家门店”，但正式签订合同时，

加盟商擅自将“1公里”改为了“500米”。“我们跟加盟商协商时，也让其承

诺1公里之内不开第二家，可是‘黄焖鸡米饭’的品牌也很多，一公里之内可

能会开设3个不同的品牌啊，这肯定会造成充分的竞争，导致生意并没有想象

中的那么好做。”

利：一份黄焖鸡利润达到7元钱

加盟费从高到低不等，加盟条件也各不相同，那么利润如何呢

朱记黄焖鸡米饭的工作人员表示，黄焖鸡米饭的制作非常简单，“只需要

一个小时就能学会。酱料需要在我们总部这里购买，一桶酱料200元钱，可

以制作200份黄焖鸡，也就是说一份黄焖鸡的酱料成本是1元钱，其他材料比

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如鸡腿肉可以在当地自行选购，扣除房租、人工，一份黄焖鸡利润至少能达到

7元以上。”而老友记的客服咨询人员在被询问到盈利点在哪里时则表示，成

本在5元钱左右，酱料如果是自己配制的话在1斤4元钱左右，而一份大概用

三四毛钱的料。

各家的流程基本上都一样。润仟祥的工作人员称：“总部会为加盟商提供

酱料包，其他的材料则需要加盟店自己负责，加盟商自己到附近的菜场去选还

便宜呢，我们给提供就可能很贵了。”在采访中，记者了解到，黄焖鸡米饭的

成本比较低。延吉路一门店的老板向记者透露，一份黄焖鸡米饭的销售价大概

是15元，而成本仅在6块钱左右。