酥饼

简易酥饼的制作—教师示范课

科组：职教组

授课教师：xxx

授课班级：高二（1）班

地点：烹调室

时间：第13周（周一）第5节课

一、教学目标

1、学生通过参与到简易酥饼的制作工艺流程，从而对简易酥饼制作有一定

的感知学习。

2、通过实践活动，培养学生的实际动手操作能力，形成积极的学习态度和

技术意识。

3、学习擦酥和叠压混合手法的操作，为今后学习其他酥点奠定技术基础。

二、学情分析

综合前面所学，结合选修学生的实际学习情况，上个学期主要教授烘烤面包

制类点心，这学期学习烘焙酥饼类点心。让同学感受相同制熟方式但不同品种的

点心在制作手法上也会有很大的差异，更容易加深学生点心操作技术的掌握。

前面学习了面粉揉制成团的手法，现在教授面粉的擦制手法和叠压混合手法

——简易酥饼的制作。

三、知识与技能

了解简易酥饼的特点和掌握大致的制作方法，培养学生动手制作能力，在老

师师范教学中，学习观察擦酥和叠压混合的手法，在实践活动中，练习简易酥饼

的制作流程，与老师共同完成酥饼的制作。

四、教学重点与难点

重点：让学生通过观察了解擦酥和叠压混合的手法，让学生体验到不同质地

原料需要配合不同操作手法，不同操作手法会带来成品不同口感；

难点：学生能在此次课程中加强对点心手法细心观察的习惯；通过观察学习，

能让大部分同学在下一节自主练习课中能模范擦酥和叠压混合的手法，做出比较

合格的酥饼。

五、教学方式与方法

方式：讲、练、观察、实践相结合。

方法：讲授法、分析法、演示法、观察法、实践法、总结法

六、情感观与价值观

1、通过观察学习与参与实践，增强学生对点心的热爱，增强继承传统手工

业的使命感和责任感。

2、让学生实际感受与体验到劳动是如何创造成果，初步形成正确的劳动价

值观。让学生体验“学而有获”的成功喜悦，进一步提高劳动的激情。

七、教学工具及原料

工具：白板、黑笔、电子秤、刮板、烤盘、烤箱；

原料：牛油、砂糖、鸡蛋、牛奶粉、发粉、低筋面粉

八、教学过程

教师活动学生活动设计意图

交待点心规范操作与安全注意

事项

认真听取并检查自己是否做

到

加强学生安全

规范操作意识

新课导入

（1）展示各类酥饼图片，

（2）问学生“你知道这是

什么吗？”，随后给出答案

（3）教师引出新课内容，

进行所需原料与工具介绍。

学生进行自由答复；一起熟

悉制作所需材料。

了解学生的

周边生活事物的

观察，锻炼学生的

细心观察能力；激

发学生的学习兴

趣；了解学习内

容。

授课活动

教师先简要介绍操作流程，进

行示范性操作，针对过程中出

现的擦酥混合叠压手法进行演

示与讲解，让学生进行模范操

作，对学生操作进行简要纠正

与指导。操作过程：面粉开窝，

牛油与砂糖放入窝中间，将牛

油与糖进行擦制均匀，加入鸡

蛋拌匀，加入干性原料（粉类）

进行叠压混合成半成品，对半

学生认真观察教师操作

流程，留意教师对手法的讲

解；参与擦酥、叠压混合、

分剂和半成品的成型。

营造课堂场

境，点出本课的学

习要点，让学生进

行模范操作的互

动，参加完成成

品。本题的设计，

既能培养学生观

察能力，增强学生

专业基础能力；学

生参与完成作品，

让学生体验“学而

成品进行分剂，成型，入烤箱

制熟。

有获”的成功喜

悦，进一步提高劳

动的激情。

回顾式总结

老师提问刚刚简易酥饼的进行

提问：

1、刚刚简易酥饼操作过程是

怎样的？

2、刚刚操作手法有哪几个；及

其我们应注意的要点；根据学

生讨论回顾进行总结，完善板

书。

学生间进行讨论交流，

回顾自己刚刚所记忆的观察

内容，尝试梳理进行答复

本目内容较

难，通过层层设问

进行推进，就是为

了让学生循序渐

进的回忆自己的

观察与所学，不仅

能让学生学习一

种酥饼的制作；更

能增强学生观察

与总结能力，加强

学生的专业素质，

帮助其能更好的

适合专业发展。

拓展内容与作业

1、展示其他班级作品；让

学生尝试自己和别人的作品，

深刻体验不同手法给酥饼带来

不同口感。

2、布置下节课学习内容

与完善笔记记录。

学生观察其他班级的

制作成品，品尝别人的作品，

感受不同手法赋予酥饼不同

的口感

通过笔记巩

固学生学习收获；

通过品尝，让学生

感受劳动成果的

喜悦，同时领会点

心手工操作的奇

妙，提升学生点心

学习欲望。

宣布下课前的整理与清洁

学生准备整理工具及简

要清洁

让学生养成良

好卫生习惯，形成

良好专业习惯。

九、板书内容

授课标题

点心习惯：1、穿戴操作服装；2、整理台面；3、课前洗手；4、准备工具；5、

称取原料；6、制作成品；7、卫生清洁。

操作过程：略。

操作要点：擦酥与叠压混合。

十、教学评价与反思

对于实操类新授内容，学生充分参与操作，教师及时指导，这环节合理。