酱肉

古法秘制最具年味的食物【酱肉】

去年婆婆在报纸上看到酱肉的做法，就试着做了一回，结果很好吃，于是今年又做了些。

百度了才知道，原来酱肉早在古代就有了，虽然现在的做法已经有了很大的改良，但传承百年的

味道却一如继往的让很多人着迷。

酱肉的做法很简单，但需要在通风阴凉处风干，所以一般都在临近年关的寒冬腊月里做，这也让

酱肉多了一层意义，看着自家阳台上挂满这样的腊味，就知道要过年了。

喜欢腊味和酱肉的童鞋，一定要试着自己做做这最具年味的食物！

【酱肉】

1.2.材料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，

陈皮。（白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很

浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加

太多盖过肉味就可以了。）

3.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香

料也能更好的散发香味。）

4.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容

易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后

一定要充分晾干再腌制。）

5.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。（腌制时肉要隔一天

翻一次身，保证腌制的均匀。）