甜面酱怎么做

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豆瓣酱和甜面酱的做法

豆瓣酱是很多人在做家常菜的时候都会放入的调料，这个调

料一旦放入的话，就会让菜变得更加的美味，特别人们炒回锅肉

的时候，放点豆瓣颜色也比较好看，相信大家还听说一种叫做甜

面酱的调料品，这个可以在煮面的时候放点，这样会让面更加好

吃，还可以放在其他的地方，那么这个豆瓣酱和这个甜面酱到底

该怎么做呢?

生瓣水烫

豆瓣酱的做法

先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，

然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的

豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不

使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，

使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速

取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。

制作豆瓣曲

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将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌

入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混

合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室

温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲

块搓散，再行摊平。

以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右

互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。按每

100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发

酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干

姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取

出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆

瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温

至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底

层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2

—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再

用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而

逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

甜面酱做法

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制作步骤

1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅，

受热均匀)。

2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克"

十三香"调味料(实际用量可视口味适当调整)，用小火慢慢顺一

个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。

3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖(实

际用量可依口味自行调整)，半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到

似开非开的时候关掉火。

4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺

色拉油搅匀(防止甜面酱放入瓶后结块)。即可冷却后入瓶封装。

东北蘸酱菜

1.准备好所有的食材。

2.土豆煮熟备用。

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3.黄瓜，胡萝卜洗净切条，生菜洗净切段。

4.青椒，蒜瓣切碎。

5.甜面酱加水稀释。

6.炒锅倒油倒入蛋液翻炒。

7.加入稀释的甜面酱。

8.翻炒3-5分钟关火。

9.放入碗中冷凉。

10.然后加入青椒和大蒜拌均匀成为蘸酱。

11.把所有蔬菜分别摆盘，中间放入酱上桌即可。

以上就是为大家介绍的这个豆瓣酱和甜面酱的做法，大家在

知道了这两样调味品的做法之后就可以自己动手来试试，如果炒

菜的时候少了豆瓣酱的话，我们都会觉得好像会差点什么，所以

感觉动手做出这个美味的豆瓣酱，让我们的菜肴变得更美味，制

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止甜面酱的时候可以根据自己喜欢甜品的程度来加减。