拔丝芋头

9种美味蔬果拔丝的做法，真的很不错哇~2012-4-1821:459种美味蔬果拔丝

的做法，真的很不错哇~2012-4-1821:45阅读

引导语：拔丝是中国甜菜制作的基本之一，只要能想到的菜都可以拔一下。

寓意是生活甜甜蜜蜜，财富丝丝不断，绵绵而来。小编精心搜罗了9种美味蔬果

拔丝的做法，特为各位呈上哦~

一、拔丝香蕉

操作：

（1）将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。

（2）把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。

（3）把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再

裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。

（4）炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，

可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘

中，码摆整齐即成。

二、拔丝苹果

原料：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。熟芝麻

10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。

做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，

加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒

出沥油。

3、原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有

粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，

随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

三、拔丝芋头

配料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750（克实耗

100克）。

操作：

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次

炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，

使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的

芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

四、拔丝地瓜

主料：甘薯500克

调料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克

拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。

拔丝地瓜的做法：

1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。

3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变

色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，

边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。

拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

食物相克：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔

五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，

和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血

或造成胃溃疡。

五、拔丝奶皮

主料：奶皮

辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻

特色：甜香可口，奶香浓郁。

操作：

1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色

拉油，搅成脆皮糊；

2、将准备的奶皮切成菱形块；

3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，

捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；

4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅

撒上芝麻即可。

六、拔丝葫芦

主料：山药350克，枣（干）100克

辅料：鸡蛋清60克，小麦面粉50克，芝麻10克

调料：白砂糖100克，猪油（炼制）60克，香油10克

拔丝葫芦的特色：

色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品

尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。

七、拔丝樱桃

配料：樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉

250克（约用70克）。

特色：金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜。

操作：

1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚

动，边撒上少许清水，使樱桃全部匀挂淀粉，然后将樱桃放入漏勺内备用。

2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出。

3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入

樱桃，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。

八、拔丝橘子

配料:罐头桔子1瓶（或鲜桔子400克）、去皮芝麻仁少许、白糖150克，

花生油1000克（约耗50克），干淀粉250克（约用50克）。

特色：桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜。

操作：

1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂

在桔瓣上。

2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞

出。

3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入

炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，

装盘即成。

九、拔丝猪油芝麻

主料：猪油（板油）200克

辅料：芝麻60克

调料：鸡蛋清60克，白砂糖100克，小麦面粉35克，菱角粉35克，植物

油120克

拔丝猪油芝麻的特色：金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。

拔丝猪油芝麻的做法：

1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。

2.将蛋清与菱粉混合调成糊。

3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，

即捞出控油。

4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回

转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小

泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板

油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先

蘸水后进食。

拔丝猪油芝麻的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

编后语：吃腻了大鱼大肉的你，是否想感受下清爽可口的美味呢？这9种拔

丝的做法，方法简单，不仅能吃到爽口的美食，关键是还能大大的show一把哦~