羊肚

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羊肚子应该怎么做好吃?

羊肚在现实饮食上是一种比较常见的食材，羊肚的营养价值

丰富，而且口感也非常好，经常食用可以补充人体所需要的一种

营养以及矿物质，而羊肚的口感独特，做法繁多，每一种做法都

有不同的风味以及口感，可以将羊肚制作成汤品，也可以直接用

来烹饪，味道鲜美，营养丰富。

羊肚怎么做好吃?

清汤羊肚

材料

主料：羊肚500克，

辅料：香菜15克，

调料：大葱5克，姜4克，白皮大蒜3克，盐4克，胡椒3

克，味精4克，香油2克

做法

1、取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、

大蒜等煮熟煮烂。

2、取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、

精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一

些香油即成。

小诀窍

食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免

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降低补药的疗效。

孜然香菜炒羊肚

材料

主料：羊肚、香菜段、葱丝

辅料：油、孜然粒、盐

做法

1、熟羊肚开水烫一下捞出。

2、香菜去叶洗净切段，葱切大丝。

3、锅里放油，然后加入孜然粒爆炒出香味，加入香菜梗、大

葱羊肚，盐(喜欢也可以加胡椒粉)大火爆炒两三分钟即可。

小贴士：先炒孜然粒，味道会更香。

清爆羊肚

材料

羊肚600克。调料油1000克(约耗50克)，醋、绍酒各1大

匙，精盐、味精各1/3小勺，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，

淀粉适量。

做法

1、羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中

焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒

入漏勺。

2、用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成

芡汁备用。

3、炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，

再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装

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盘即可。

材料替换

羊肚用牛百叶替换，称清爆牛百页。

口味变化

调味料中增加芥末糊，称清爆芥味羊肚。

红烧羊肚片

材料

熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红

椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2

克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。

做法

1、将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。

2、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。

蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤

烧开。

3、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉

勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

小诀窍

特点

柔韧鲜嫩，香辣爽口。

操作提示

烧制时要用小火。芡汁不能太浓。