笋

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竹笋的5种做法

1.竹笋炒肉的做法

1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去

较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝

2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀

3、黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片

4、锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加

肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋

麻油翻匀即成。

小贴士：

1.竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;

2.竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者;

3.竹笋炒肉，竹笋和猪肉一起，可以降低血糖;

2.竹笋排骨汤的做法

材料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，

盐1公克，鸡精粉1小匙

做法：1、将竹笋洗净切片，备用;排骨洗净后干水份，备用。

2、起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，

捞起备用。

3、起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放

入锅中，一起煮。

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4、待煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30

分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。

小贴士：

1.煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。

2.如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～

60分钟之间。

3.酱汁春笋块的做法

原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、

麻油、鲜汤各适量。

做法：

1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将

笋段轻轻拍松;

2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用;

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，

倒入漏勺沥油;

4。炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘

待用;

5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待

汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋

上麻油即可。

4.梅菜烧春笋的做法

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再

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取出切条。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小

火烧20分钟。

3、汤汁微干即可盛出。

5.春笋冬菇汤的做法

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋

约320克，素上汤7杯。

做法：

1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过

冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，

煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，

再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的

当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆

碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入

大汤碗里即成。