蓝莓芝士蛋糕

[图文并茂]手把手教你做四十五道美食（一）

手把手教你做美食系列[图文并茂]美味太全了，绝对值得一看！

美手把手系列之一美味手把手教你做四喜蒸饺

材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格

每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片

排列在蒸笼内

用大火蒸约15分钟即可

美手把手系列之二美味手把手教你做手擀打卤面

先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉

看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？

放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多

上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~

揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面

用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的

要用巧力才能事半功倍

还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧

顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好

味道

然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是

淀粉

把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～

只是要小心不要切到手

切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习

实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了

切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了

下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种

干货用清水发起

生肉切片～～～

猪肉牛肉都可以，看自己喜欢

黄瓜切成细丝，备用

下面说说具体的做法：

1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）

2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均

3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上

4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉

5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～

关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。

美手把手系列之三美味手把手教你做春卷

主要原料：春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉

米豆...)

把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，因为用不了一

个鸡蛋，所以分出来的清，女生们还可以自己做面膜)

如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮，包入适量的春卷馅，在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住，一

小点蛋黄就好!

封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧，不然一炸就松开了!要卷

的结实些!

锅炸成金黄色后捞出，捞出时，K锅边，沥油

爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦

美手把手系列之四美味手把手教你做蓝莓芝士蛋糕

材料：卡夫芝士粉40g，原味乳酪1cup，30g低筋面粉，糖100g，鸡蛋2个，蓝莓酱120g

creamchee放室温软化后加糖打匀

加入原味乳酪，搅拌约3分钟

打入一个鸡蛋，搅打2分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟

另取一个容器，倒入whippingcream和面粉搅打2分钟

原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，我把蓝莓酱加入面粉浆里，感觉这样比较好吃。变成漂

亮的粉紫色了

加入芝士糊中搅拌5分钟左右

入模。

面糊入模后静置3分钟，烤箱预热180度，用蒸焗法烘烤55分钟（也可以用微波炉哦）

烤完后打开烤箱门1分钟，然后关上让蛋糕在里面放置1小时（据说这样可以防止蛋糕塌陷），待凉后

放冰箱冷藏。

想吃新鲜热腾腾的也可以，味道一样让你难以忘怀～

抹上蓝莓酱，完成

美手把手系列之五美味手把手教你做手抓饼

一直想尝试做蛋糕，可又闲麻烦，不知道如何下手？没关系，我们就从简单一点的饼开始吧~~

材料：面粉250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量）

做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团

案板洒面粉，继续揉面至表面光滑

就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟

面团擀成方形大薄片

刷一层薄油并洒上盐

将面皮如折扇子般折叠成一条长条

将长条卷起来，盘旋成一个圆形

面团静置10分钟后按扁

小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）

一面煎成金黄以后再煎另一面

趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎

然后……然后？呵呵，吃啊

美手把手系列之六美味手把手教你做草莓酒

泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。

下面是做法和配料：

草莓500g檸檬（黃色的lemon）1個冰糖100g白酒0.9~1公升

泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。

因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。

摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了

用纸巾弄干

要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加

再用酒洗去残留的水分和消消毒

要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖

加上半只切开的柠檬，酒就会很香

泡制的样子，顺便看看糖放多少

诱人的草莓

美手把手系列之七美味手把手教你做清凉的椰汁红豆糕

中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了，不想多动，随便

做个椰汁红豆糕，实在是好吃又简单。

材料：红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量

红豆先用开水浸泡30分钟

下锅煮10分钟，再加盖焗10分钟，沥干水份备用

粟粉先加牛奶拌匀，然后再拌入椰浆、清水和糖

小火煮至凝固拌入红豆，熄火，倒入容器，凉后倒扣即可

椰汁红豆糕

美手把手系列之八美味手把手教你做芝士蛋糕

材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉适量（这个是我自己加的，因为要做一个巧克

力派底来搭配这个派，就用了可可粉）

做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠

状。加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰水。（如果天热，将面团放冰箱冷藏一下再处理）

在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，铺到抹过油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包起来后放

冰箱冷藏30分钟。

派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤箱预热180

度烘烤10分钟，丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底

凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。

牛油切小块与面粉混合

注意用指尖揉搓

面粉和牛油搓成这个样子

加了可可粉的

擀成薄片后放入派盘

金属派盘，用擀面杖去掉多余的边，如果是陶瓷的派盘则用刀子去除

用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮过于膨胀

这个派皮没有烘烤过，直接放入芝士糊一起烤的，因为这个蛋糕要烤50分钟，怕太久了派皮会焦掉

剩下的派皮也没浪费，把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟，也很好吃

美手把手系列之九美味手把手教你做叉烧肉

晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦

180度40分钟，中途翻面刷酱，在烤箱里受煎熬地肉肉

等啊等啊等~~~~~终于好了

完成！

美手把手系列之十美味手把手教你做红烧肉

炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

（前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。）

不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色

把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肒槿舛颊瓷咸巧?br/>

加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加

大火收汁

这就是做好的样子了

美手把手系列之十一美味手把手教你做话梅鸡翅

材料：鸡翼1斤话梅数颗姜数片盐、片糖、老抽调味不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。

鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。

将鸡翼煎至金黄即可

将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁

^_^，得了，开吃～

美手把手系列之十二美味手把手教你做美味的薰衣草饼干

材料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）方子来

自爱厨JJ

先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；2.一个鸡蛋，打散后加入；3.

加入泡过的薰衣草；4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

烤箱预热175度。面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。注意，最好不要弄得太薄了。175度，大约

15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

美手把手系列之十三美味手把手教你做抹茶芝士蛋糕

材料：a，creamchee150克/butter100g（我用了80克）/牛奶150g

b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

c，蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g

d，蛋白120（约3个）/细砂糖70g

做法：1，将材料a加水加热融化，搅拌均匀

2，材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

3，蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊

4，将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

看，简单吧，这就得了～

美手把手系列之十四美味手把手教你做迷你小pizza

方包买多了吃不完，继早餐午餐都吃方包后，晚餐还得吃，，总得想个别的方法把它消灭掉，把它用

来做pizza吧，刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现，原来自己做的pizza也很

美味呢。值得向大家推荐

做pizza其实很简单的，不需要什么特别的技巧，有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza！呵呵，

这是一个做pizza的简易版

材料、步骤：

1.我用方包做pizza底

2.饼底涂上pizza酱（可以用意粉酱番茄酱等代替）

3.放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由发挥,我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、

烟肉肠仔和左口肠）

4.然后在pizza表面撒满芝士

5.放进预热的烤炉用200度，明火大概4档，烤20分钟左右（具体时间和温度还要看你的pizza的量

和厚度而定哦）就搞定咯！

进炉之前来一张，芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的，呵呵

出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦～还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这

个色

新鲜出炉的pizza很香很脆，口感和薄pizza很相象，好好味

加上一大碗蔬果沙拉，又是一餐了

美手把手系列之十五美味手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版）

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好

的话多买几条鱼练习先

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!

方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段

11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻

炒………………然后加入水或者高汤烧开

12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!

13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！

美手把手系列之十六美味手把手教你做韩式鸡肉炖土豆

材料：

1.琵琶鸡腿：400g

2.土豆：中3个，洋葱：中2个，胡萝卜：大1个，大葱：半棵，姜：一块，红辣椒：一棵，大蒜：6

粒，紫苏：4片

3.韩式辣椒酱：3大勺，辣椒粉：2大勺，糖：2大勺，料酒：1小勺，芝麻油：2大勺，色拉油：少

许，盐：1小勺，胡椒：少许

洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。

将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分

钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。

往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。

将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。

将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。

取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。

往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。

待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆

了。

来个成品特写！！

美手把手系列之十七美味手把手教你做蛋挞

材料:4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精，

蛋挞皮如果想自己做方法如下：

高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高．低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成

面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时

后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了．按我所说的份罧勺鐾贾蟹萘

康疤?至5次．

将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液:水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，

蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题

将蛋液灌进蛋皮里，7-8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的．

放入烤箱200度烤30分钟即可．烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们．

美手把手系列之十八美味手把手教你做KFC黄金蝴蝶虾

虾洗净去皮劈开留虾尾的最后一节不去

准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好

锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成

美手把手系列之十九美味手把手教你做风味腊肠卷

腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心，其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口

香醇，咸甜适中，加上外层的柔软包皮，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。

今天买齐材料，自己动手做腊肠卷，历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好，但味道真

不错！

材料：12个份的

（1）.低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水115ML

（2）.广式腊肠3根（先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根）、包底纸12小张

制作过程：先把材料（1）混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团

内出现蜂窝状时取出整形

用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条

面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸（面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不

会松开反弹）

用大火蒸15分钟至熟

粤式茶点：风味腊肠卷——成品～

美手把手系列之二十美味手把手教你做茄汁鱼片

都说吃鱼的小孩聪明，番茄酱又是的最爱，颜色好味道也好，所以一样喜欢这两样的朋友一定要试试

啊~

原料准备——大家一定要仔细看噢

原料:洋葱，青椒，番茄酱

洋葱，青椒切块

鱼片绊好蛋液

炒至七分熟

放进洋葱，青椒

然后再倒番茄酱

完成啦

美手把手系列之二十一美味手把手教你做奶香薯泥

原料很简单，红心番薯牛奶炼乳糯米小圆子，有条件的来点鲜奶油

把红薯切开盖上保鲜膜放微波炉10分钟左右~筷子试试熟了没有，具体时间看番薯大小和微波炉功率

了

小圆子放热水微波叮5分钟浮起来就可以把热水滤掉过一下凉水防止粘

红薯泥加炼乳搅拌，我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳，大家可以用白糖或者蜂蜜

尽量把薯泥搅拌的细腻一点比较好吃~然后加入牛奶~，多少牛奶自己控制，我加到搅拌均匀后和粥差

不多

小碗里加点小圆子

加热后的薯泥糊倒进去，用鲜奶油装饰一朵小奶花ok

超级简单吧

美手把手系列之二十二美味手把手教你做蒜蓉小面包

原料:硬棍子面包,葱,蒜,黄油

把面包切成块,斜着切

葱和蒜切碎碎,黄油放微波炉化开

混合之——俺是文化人

均匀涂抹在面包上,我只涂了一面

放微波炉,烧烤那一档.几分钟以后就出炉啦。仔细看,葱切的不够细

美手把手系列之二十三美味手把手教你做泡菜炒饭

第一步准备好泡菜。切好的泡菜

第二步切好的香肠丁

第三步切好的火腿肠丁

然后～我用的猪油，烧热以后，加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟，盛出。加入米饭，倒碎，

炒散。再加入泡菜，香肠丁，火腿肠一起炒。我买的这种泡菜比较咸，所以没有再加盐。大家可以根据自

己的口味看情况要不要放盐。翻炒要均匀，尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了