卤菜怎么做

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卤水怎么做才香

卤菜是中国人很喜欢吃的一种食品。很多卤菜在自己家里都

可以做出来。但是要想做出一锅好吃的卤菜，最关键的便是先做

出一锅好的卤水。做好一锅卤水的关键便是要得卤水的配方。下

面将为大家讲解做好卤水以及卤菜的具体步骤。

如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢?卤菜是大家都很喜欢

的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐

干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是

小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。

卤水制作步骤：

1、其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入

煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤水那是

越卤越香,保存得当的话,会越沉越香,很多朋友觉得在家自己制

作卤水很麻烦,愿意使用超市出售的那种成品卤水,不过自己制作

卤水会更加适合自己的口味,而且,成本超级低哦.

2、制作卤水的材料:(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、

小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、

草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、

盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法:1、将所

有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水,

放入所有材料,煮开。3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,

味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越

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香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱

冷藏或者冷冻室保存即可。

3、卤水制作小贴士:

1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得

八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、

花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的

卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,

也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块

肉可以使蛋更香。

3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时

间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷

藏可保存7天,冷冻可保存3个月。