茶的种类

基本茶类:

1.绿茶：

茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的

热锅里炒制，以保持其绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶，

其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等

特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干

燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛

峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）

都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，

占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠

茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

绿茶的种类

1、烘青绿茶

普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。

2、炒青绿茶

眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。

细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。

3、晒青绿茶

滇青、川青、陕青等。

4、蒸青绿茶

煎茶、玉露等。

主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、

六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、

都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火

青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗

眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2.红茶：

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵的茶(发酵度为80-90%)。红

茶的名字得自其汤色红。

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，

而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，

然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物

一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、

红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红

碎茶（立顿红茶）三大类。

红茶的种类

1、小种红茶

正山小种、烟小种等。

2、工夫红茶

滇红、湖红、川红、闽红等。

3、红碎茶

叶茶、碎茶、片茶、末茶等。

主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

3.黑茶：

黑茶原来主要销往边区，后发酵的茶(发酵度为100%)。像云南

的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上

水，再经过发酵制成的。

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、

蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普

及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

黑茶的种类

1、湖南黑茶

安化黑茶等。

2、湖北老青茶

蒲圻老青茶等。

3、四川边茶

南路边茶、西路边茶等。

4、滇桂黑茶

普洱茶、六堡茶、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等。

5、广西六堡茶

4.乌龙茶：

乌龙茶也就是青茶，半发酵的茶(发酵度为30-60%)，，即制作时

适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。它

既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红

色，故有“绿叶红镶边”之称。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌

龙茶也被人称为喝工夫茶。

乌龙茶的种类

1、闽北乌龙

武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。

2、闽南乌龙

铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。

3、广东乌龙

凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

4、台湾乌龙

冻顶乌龙、包种、乌龙等

5.黄茶：

著名的君山银针茶就属于黄茶，徽发酵的茶(发酵度为10-20%)。

黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

茶的种类

黄茶的种类

1、黄芽茶

湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山

的霍内芽等。

2、黄小茶

湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄

汤、湖北远安的鹿苑等。

3、黄大茶

安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等。

6.白茶：

白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的，轻度发酵的茶(发酵度为

20-30%)。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。

是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶

叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于

福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、

“寿眉”几种。

白茶的种类

1、白芽茶

有白毫银针等。

2、白叶茶

白牡丹、贡眉等。

再加工茶：

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压

茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的

功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，

如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

紧压茶的种类

沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米砖茶、黑砖茶、茶砖茶、茯砖

茶、

湘尖茶、青砖茶、康砖、金尖、方包茶、六堡茶、圆茶、饼茶等。

花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶

香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用

红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花

以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，

以茉莉花最多。

花茶的种类

茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、金银花茶、白蓝花茶、玫瑰花茶、

玳玳花茶等。

以季节分类:

春茶

是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，

雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥

硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不

但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

夏茶

是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶

生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸

等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青

素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，

而且滋味较为苦涩。

秋茶

就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶

树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底

发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

冬茶

大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转

冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味

醇厚，香气浓烈。

按其生长环境来分：

平地茶

茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的

茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

高山茶

由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的

说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、

降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的

生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽

叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显

露，香气浓郁且耐冲泡。