腌鸡蛋的制作方法

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泥土腌咸鸡蛋的方法

腌鸡蛋成为了很多人喜爱的食物，随着生活的水平的提高，

现在市场上到处都能见到腌的咸鸡蛋。以前小时候，经常会看到

家里人用比较传统的方法腌制咸鸡蛋，比如用黄土或是盐水，虽

然和现在市面上的咸鸡蛋没什么区别，但是那种美好的回忆还是

很美好。

盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点

咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，

并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出

煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚

上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于

水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛

口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

草木灰腌制

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方

法腌制)

米汤腌制

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用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，

并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，

据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

高压锅来腌制

只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制

成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱

和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压

锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅

上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，

向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。

最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在

饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，

故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

腌咸鸡蛋

10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,

鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾

凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。

腌咸鸡蛋

1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。

2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。

3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤

出空气，系紧袋口。

4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。

特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，

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很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，

半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很

好。

腌咸蛋

要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水

中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，

熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可

把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月

后，你就可以煮咸蛋吃了。

盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和

蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试

看到不到火候。

此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好

办法。

需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌

制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发

臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,

待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封

起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干

腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半

壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验

证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，

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二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋

黄出油，蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、

糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，

并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

注意事项

看完上面腌制咸鸡蛋的方法，相信你已经学到不少了吧,咸鸡

蛋最受人们餐桌上的喜爱，想吃的赶快自己动手做吧，按着上面

的方法做，您都可以做出最好吃的咸鸡蛋，做给家人吃，这种感

觉“咸在嘴里，甜在心里”。