八个牡蛎

030走向世界仙境烟台

专题SPECIAL

TheMuslandtheOyster:Two

BeautiesintheBlueSea

文/李心亮

海虹牡蛎

碧海双姝

清末刘鹗所著的《老残游记》，开篇第一段就说蓬莱阁。而我认为，书中最为出色的一段情节是关于黑妞白

妞说书的描写，那段文字曾入选高中语文教材。由黑妞与白妞，我联想到盛产于胶东沿海的两种著名海产品———

都是贝类，也恰是一黑一白。它们是海虹和海蛎子。海虹的壳是黑的，比之为黑妞；海蛎子的壳是白的，比之为

白妞。其二者在蓬莱人心目中的地位，大致无二。

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海虹：初冬早春最肥美

蓬莱阁北是著名的庙岛海峡，碧海里

三五错落着十几个大大小小的岛屿。其间水

流湍急，海藻丛生，贝类如林，鱼跃虾游。

广阔的海洋，是养殖海带的天然良场（长岛

是中国最大的海带养殖基地）。海虹就大量

地生长在养殖海带所使用的粗大缆绳之上

（海虹是俗名，学名为贻贝），靠摄食水流

中的浮游生物和藻类的幼苗为生。冬春时节，

最为肥美。蓬莱与长岛之间所产的海虹，个

头大———大的有鸡蛋那么大，味道美，堪

称甲天下。每到春冬时节，海带架子边上的

小舢板，都是来撸取海虹的。海虹的外壳是

黑蓝色，蓝得很深，近乎于黑，外壳呈楔形

（倒三角形），内壳以白色为基色，渐渐加

深，在阳光下有着珍珠样的光彩，青蓝紫绿，

交相辉映，是贝雕的首选材料。

海虹的收获季节一般分为两季，

冬天的11月份之后可以收获一次；

到了数九天的大雪隆冬季节少有出

海采摘的；出了九，初春的二三月份，

是海虹大量上市的时候———这时

候的海虹最肥美。因为渤海里的水是

冷水，所以一直到清明谷雨，海虹

还是鲜美异常的。直到立夏，海虹

排卵生殖以后，肉质变得瘦而且腥，

才不复冬春时节的肥硕之态。

每当冬雪未飘或者春寒料峭之

节，从市场上购回一袋子海虹，洗

净后放到大锅里清蒸。火大柴旺，

腾腾冒着白汽，锅开一两分钟即熟。千万不

要火大了。火大了，海虹肉就变老。揭开锅

盖的一刹那，满屋鲜香，就像是把大海搬到

了厨房里。蒸熟后的海虹裂为两半，其肉色

红中带黄，是既便宜又鲜美的一款海味。这

时候，性子急的人不顾得烫，从锅里抓出一

把，直接摘下肉扔进嘴里。性子缓的会倒上

一杯酒，剥出肉来慢慢享用。每当初春时节，

小菠菜正肥壮碧绿，用开水烫一下，拌上海

虹肉，满盘碧绿红黄，清香美艳。在蓬莱当地，

这是每家饭店必备的特色小凉菜。吃海虹时，

其肉上有一根联系外壳的丝毛，呈深褐色，

一定要拽掉了。

深海中有海虹，浅海的岸边有没有呢？

有。蓬莱西庄村的海边，过去有成片成片的

礁石，将近3里地长，老百姓都叫它“百石

沿”。海水落潮时，礁石就露了出来，野生

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走向世界仙境烟台

专题SPECIAL

的海虹就生长在潮间带礁石的缝隙里。它用超

强的足丝把自己固定在礁石上，要想采下它来，

单凭着手劲是不够的，必须备一把锋利的小铁

铲。在冬天风落脚洘大潮的时候，海虹也是每

个赶海人的筐中之物。赶回来的海虹，放在烧

得通红的炉子盖上烤着吃，别有一番滋味。

据资料记载，海虹不仅肉嫩味鲜，营养价

值更是令人称道。据测算，每100克的海虹肉

蛋白质的含量高达70克以上，还有丰富的微量

元素锌、硒、锰、钾、核黄酸等，无怪乎有的

人称海虹为“海中鸡蛋”。干制的海虹肉有个

有趣的学名，叫淡菜。胶东半岛一般都是鲜食，

很少有吃海虹干的，而广东、福建一带的人们

非常青睐淡菜。据说，淡菜和猪蹄一起炖汤，

可催乳。

海蛎子：野生养殖都好

牡蛎，又称蚝，这是南方人的叫法。胶东

半岛就直呼其为海蛎子。蓬莱的海蛎子品质优

良，味道鲜甜，非南方的蚝所能比拟。南方的蚝，

肉味发酸，这是我个人食后的意见。

海蛎子是海洋中的软体动物，有上下两片

外壳。两片外壳的形状多皱褶，而且不规则，

壳是灰白色的，壳上生着野生的海藻的幼苗。

海蛎子上壳较小，掩覆如盖；下壳较大，附着

在礁石之上。两壳之间有一闭壳肌相连（蓬莱

土话叫“海蛎子丁”）。内壳面是光滑如玉的白色，

或略微带一点点粉红，唯有蛎子丁处有一深褐

色不规则圆点。

蓬莱城外，抹直口村北，有整个胶东地区

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Withblackblueshellsthatareclotoblack,themuslsaredelicioustoeat;theoystershavedarkgray

shewomostfamous

afoodintheJiaodongaside,theblackandwhiteshellfishesaredistinguishedwiththeiruniquedelectabletaste

andgreatnutritiousvalueandcanbecalledtheTwoBeautiesintheBlueSea.

最大的野生海蛎子礁石滩涂。如遇冬季的风落

脚大潮，洘出来的礁石从蓬莱海水浴场以东一

直到小皂村村西，方圆十几里，绵延相连。赶

海蛎子的人涌如潮水，蔚为大观。如果冬天你

到了蓬莱的农贸市场上买海蛎子，卖海蛎子的

大姐会一边飞快地用蛎钩子撬海蛎子肉，一边

大声自豪地向你介绍：“买吧，抹直口野生的

海蛎子，鲜呐———”

现在在市场上卖的海蛎子，很多都是人工

养殖的，其大如拳，上面很少附着有野生的藻类。

因为需求量太大了，野生的根本供不应求。其实，

养殖的海蛎子也不赖，因为咱们胶东的海水适

宜海蛎子的生长，所以养殖的海蛎子和野生的

品质基本不相上下。

我翻书看到，中国人早就懂得海蛎子的人

工养殖技术了。远在西汉时候，就有海边的居

民围堰投石进行海蛎子的人工养殖———这历

史有两千多年了。书上记载，到了宋代时候，

福建浙江沿海的居民，在海里插竹竖木杆进行

海蛎子的养殖；而今天，大量的投石式、筏式

立体交叉垂直养殖等新方法的应用，更是让海

蛎子的产量翻了好几倍，极大程度上满足了人

们对这一鲜美海味的需求。

雪花飘舞的隆冬，吃上一顿海蛎子萝卜丝

的大馅水饺，浑身都暖洋洋的。而数九寒天，

涮上一火锅海蛎子，保准你吃得满头大汗。

“风落脚”，是莱州沿海一带的说法，指的是

大风过后退大潮，有利于赶海的天候。

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