川菜代表

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鲁菜代表菜：

1.油焖大虾

菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。

2.葱烧海参

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍〞之一，

葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

3.扒鸡

扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、

补肾、强心、利肺之成效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。

4..清蒸加吉鱼

“清蒸加吉鱼〞，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、

醋碟用以蘸食，口味尤佳。

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5.芙蓉鸡片

颜色鲜艳，肉嫩可口。

6.油爆海螺

它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、

高钙质的天然动物性保健食品。

7.扒牛肉条

扒牛肉条是热菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于

酱香味。

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川菜代表菜：

1.干烧岩鲤

干烧岩鲤是用特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光

亮，鱼肉严密细嫩，味道鲜香微辣。

2.干烧桂鱼

它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之成效。谚曰：

“八月桂花香，鳜鱼肥而壮〞。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

3.怪味鸡

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怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国和地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时

百味交，故有“怪味〞之称。

4.粉蒸牛肉

粉蒸牛肉属于川菜，主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口

5..麻油鸡

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国

医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的成效。

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6.夫妻肺片

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，

便以“夫妻肺片〞称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

7.灯影牛肉

牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。

粤菜代表菜：

1.三蛇龙虎会

由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿，对病者有治疗患风湿瘫

痪病，面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。对风湿病疗效尤其显著。

常食有轻身耐老、延年益寿之功。

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2.龙虎凤蛇羹

今人烹蛇已成佳肴。食之有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的作用。

3.菠萝咕咾肉

菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳，既是盛夏消暑、解渴的珍品，

也是良好的减肥、健康水果。

4.辣味煲仔饭

吃煲仔饭的精髓就是一个香字，从煮腊肉开始，到最后吃完，整个房间都弥漫着腊味的醇香。

锅巴是煲仔饭最不能放过的精华，金黄焦脆的锅巴，吸收了腊味，干香脆口，回味无穷。

5.卤猪蹄

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猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火

腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、

毛发都有重要的生理保健作用。

6.一品鲳鱼

一品鲳鱼是由鲳鱼配以各种佐料制成的菜，鲳鱼鳞细、肉嫩，骨软而香且蛋白质含量高，本

菜质细嫩，味香鲜甘美，营养丰富，老少皆宜。

7.香茅豉油鸡

加料版粤菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。

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闽菜代表菜：

1.佛跳墙

佛跳墙是一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为菜谱的

“首席菜〞，至今已有百余年的历史。

2.醉排骨

因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

3.炸鸡排

鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。

4.椒盐鱼条

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健脾开胃调理补虚养身调理贫血调理孕妇食谱

5.红烧五花肉

酱红鲜亮，酥嫩味美。

6.爆炒鱿鱼卷

口感香脆鲜香。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并

含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。本菜特别适合体质虚弱人群食用。

7.卤水豆腐

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豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织

以与脑子和肝、心等脏的发育和功能有重要影响。能够提高免疫力。调低血压，缓冲

贫血，有利于生长发育

8.椒盐凤尾虾

色泽淡黄，外酥嫩，味美鲜香。富含多种蛋白质和微量元素，营养丰富。

苏菜代表菜：

1.水晶肴蹄

水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶〞之美称。

2.蟹粉狮子头

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适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用。

3.白汤鲫鱼

肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇。

4.盐水鸭

此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

5.三套鸭

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三套鸭〞家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。

浙菜代表菜：

1..西湖醋鱼

胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜

2.东坡肉

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

3.家乡南肉

红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色、香、味、形俱佳。

煮食蒸食均可，以蒸食为最好。

4.龙井虾仁

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虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多

种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人

食用

湘菜代表菜：

1.组庵鱼翅

组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放

前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

2.湘西酸肉

湘西酸肉〞是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最优，故名。

此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味

3.荷包肚

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可滋阴食谱、健脾开胃、改善营养不良。

4.东安子鸡

用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

5.麻辣子鸡

色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。

6.腊味合蒸

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"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓

重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

7.海参盆蒸

汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。

8.走油豆豉扣肉

走油豆豉扣肉香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。

徽菜代表菜：

1.红烧果子狸

红烧果子狸属徽州菜，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十

分可口。

2.炖鸽

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此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗成效。山药肉松

软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

3.姜母鸭

滋而不腻，温而不燥。香气扑鼻。

4.珍珠鱼翅

虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口。