阿宗面线

台湾⼗⼤美⾷⼩吃

台湾⼩吃由于其独有的饮⾷⽂化，

形成了特有的⼩吃夜市。

⼩吃在台湾有着重要的地位，

它是⼀系列台湾的特殊街头⾷物的总称，也是台湾在地⽂化的最佳代表之⼀。

台湾⼗⼤美⾷⼩吃，你必须要尝⼀尝的~

No.10忠孝东路黄⽜⾁⾯馆

著名美⾷家、旅⾏家舒国治先⽣强烈推荐，号称："纯粹鲜⾹上，此店全台北称第⼀。"⽜⾁汤⾹醇、鲜腴、净清，不带

⼀丝其他作料味(如⾖瓣、花椒、⾁桂、沙茶、番茄、酱油)。有的⾏家在吃⾯时欲极尽酣畅淋漓，特嘱⽜⾁另搁放⼀

盘，只全⼼⼤⼝呼噜吃⾯，⾁仅偶夹⼀两⽚，所剩⾁⽚打包带⾛回家。

No.9彰化⾁

彰化⾁圆的主要材料是特选番薯粉（清明节后产制），上等猪⾁，⽵笋配葱，⽟桂⾹料。经过配制炊蒸，即是圆形表⽪

润泽富弹性的半成品。放⼊不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料——糯⽶，糖搅拌⽽成的甜酱，加上上等

壶底酱油。吃起来感觉⽪脆馅⾹，味道可⼝。

调理⽅法先将⾁圆连同容器放⼊蒸笼蒸熟，固定外型，待⾷⽤时，再油炸⽽成。吃完后还附送⼀碗清淡美味的⾻汤（⽤

⾹菇头，⼤⾻经过⼆⼩时的慢炖细熬炼成的）。⾁圆外⽪多以⽢薯粉制作，内馅视各家⼝味不同⽽有差异，但多数店家

⽤猪后腿⾁制成的绞⾁，佐以⾹菇为主。彰化⾁圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的⼀名⾁圆创业者吴许⽔

桃所创。捞起浇洒特制的佐料――糯⽶。味道可⼝。

No.8⿍边锉

⿍边锉是台湾基隆最有名的⼀道⼩吃，"锉"是台语，为爬滚的意思。传说⿍边锉原本是福州⼩吃，在福州⼈家⾥这算是

家常⼩吃。其制作是⽤⽶磨成⽶浆，沿着⼤锅⿍边滚下，⽶浆滑滚的动作叫锉，所成⽩⽩⼀⽚，就是⿍边锉。打成⼀个

卷。台南著名⼩吃，来⾃明末清初闯王李⾃成落难民间，向百姓乞讨⽤以果腹的逃难点⼼，登基后因怀念这样⼀道点

⼼，不只为其命名还订为御菜，流传⾄今。

No.7⽣炒花枝

这道⼩吃鲜嫩爽⼝，花枝软嫩Q弹。它是以新鲜的花枝和笋⽚，胡萝⼘⼀起快炒后，勾芡汁。

本期⼀起了解⼀下台湾⼩吃⽣炒花枝。这道菜以新鲜的墨鱼和笋⽚，再加⽩醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼格外鲜嫩

爽⼝。

有的说略焯⼀下，有的说先将⽣枝冰在⽔⾥，⽤时直接从冰⽔⾥捞出下锅炒，据说这也是⼠林夜市的做法。

之所以叫"花枝"，是因为鱿鱼上部有⼗个⾁腕，形如花枝，于是形象地取名。"花枝"是由主料鱿鱼，配以各类⽵笋，胡

萝⼘熬制⽽成的。仅凭"⽣炒花枝"这个美名，就当先品为快。⼀⼝咬下去，会感觉到鲜美汤汁溢出，⽽滑韧的花枝⼝感

更是⼀绝。

羹。

No.6阿宗⾯线

由于阿宗⾯线的煮法是将卤制好的⼤肠，⾹味四溢，味道酸酸甜甜⼗分爽⼝。关于阿宗⾯线的传说是1975年，阿宗⽼伯

凭借着在台北⾛街串巷卖⾯线积累下的资本，在台北西门町有了⼀家⼩⼩的店⾯，⽤着最初叫卖时的招牌，开起了阿宗

⾯线。

阿宗⾯线⽤⽶⾯制成，⽶在所有⾕类中是极有营养的⾷物，⽶⾯⾷品对⾎脂，⾎糖代谢的平衡起着极好的调节作⽤。

"阿宗⾯线"创⽴于1975年。阿宗⾯线的具体做法是。去了台湾，⼀定要记得尝尝阿宗⾯线哦。以⼤肠为主要内容物的阿

宗⾯线，其⼤肠是以卤汁熬煮，所以每天开店前超过2个⼩时的处理过程是绝对不可少的。如⿊⽶，红⽶等，其⽤途⼴

泛。⿊⽶是古⽼⽽名贵的特种稻资源，有⿊糯。

No.5姜母鸭

店家提供煮熟鸭⾁（台湾特产红⾯番鸭），⽼姜（台语姜母），胡蔴油，中药药材包，共同熬煮于顾客桌上⽡斯炉或炭

⽕，⾷后通体暖畅，颇受欢迎。鸭⾁营养丰富，特别适宜夏秋季节⾷⽤，既能补充过度消耗的营养，⼜可祛除暑热给⼈

体带来的不适。

「姜母鸭」在台湾是家喻户晓，⼤街⼩巷都可以看到的美⾷，⼝味独特，加上30余种独家配⽅中药材，每个烹调环节都

⾮常讲究。⼝感姣好的⼩吃，都有着不错的创业市场，台湾姜母鸭的⽕爆商机吸引了⽆数投资者的追捧，是⽆风险投资

创业的明智之选，诚邀您的合作加盟。把握消费者需求的，才是创业成就未来的⽅向，台湾姜母鸭有着⼴阔的市场基

础，尽⼼投⼊为建⽴⼀个健康摄⽣概念的餐饮加盟地图，宏扬「医⾷同源」的中华饮⾷⽂明，给予顾客⾷物安全，清洗

有确保的中式餐饮⽽极⼒。皇帝滋养进补圣品「姜母鸭」，烹调程序讲究且繁复，⾃古流传下来的中药材秘⽅，经过帝

王⾷补多年研究下，调整出符合⼤众⼝味。帝王⾷补姜母鸭在台湾创建于1981年，⾄今有三⼗年历史，由创办⼈⽥正德

先⽣带领团队将古代帝王滋补圣品商品化，标准化。帝王⾷补将皇帝进补圣品「姜母鸭」程序简单化，让您轻松上⼿。

No.4甜不辣

甜不辣（Tempura原意为⽇本料理中的天妇罗）是鱼板的⼀种，在⽇本南⽅有些地⽅叫鱼板为Tenpura，所以"甜不

辣"这词是从⽇本传来的。⽽我国称为甜不辣的，是将⼀些⾷材（⾁，鱼⾁等）弄成浆与⾯粉混合成型的⾷物。甜不辣

⼜甜⼜咸，味道鲜⾹，喷⾹扑⿐。⽇料中的天妇罗是指，将鱼虾和蔬菜裹上浆放⼊油锅炸成⾦⾊，这样叫做天妇罗

（tenpura）。

有50多年历史的赛门甜不辣⼀直安稳地坐在台湾本地⼩吃甜不辣的第⼀位的交椅上，不光是因为它的年头长，更重要的

是这种风味独特的⼩吃充满了变化与想像。赛门甜不辣的招牌来⾃70年代风靡台湾的国外电视剧《七海游侠》，其中的

男主⾓名叫赛门·邓普拉，由于"邓普拉"与"甜不辣"的发⾳接近，才有了这么⼀个有趣的店号。赛门甜不辣的全⼿⼯制作

⼯艺也是保证⼝感的重要因素，多少年来不曾改变，⼀碗甜辣酱混杂的美⾷就在这⾥多年如⼀⽇地任凭风霜改变。

No.3棺材板

这个就是听起来怪怪的棺材板，原来是在⼀块⽅⾯包上挖⼀个洞，⾥⾯放上奶油鲜虾，颇有哗众取宠之嫌。

棺材板是台湾的经典名⼩吃，出⾃台南。有⼀天，他忽然发现这种⼩吃外形和炸制过的⾊泽状很像台湾南部的松⽊棺

材，于是就决定将其命名为"棺材板"。或许由于制作特别，⼝味特殊，加上名称的"怪"与"邪"，最后这种⼩吃受欢迎的程

度，远远超过了"机关板"，成为台湾特⾊⼩吃。各种旅游⼿册上也少不了棺材板的图⽚。传统的"棺材板"是把厚⽚⼟司

挖空炸酥，再以西式料理⽅式烹调鸡的内脏，放在炸过的⼟司⾥，最后把⼀⽚薄薄的⼟司⽪盖上去。到台湾旅⾏，⼀定

得尝尝各种⼩吃，台湾夜市⽆疑是品尝特⾊⼩吃的最佳之地。所以台湾卖"棺材板"的⼩吃摊，都是采⽤现点现做的⽅

式。在品类繁多的美味夜市⼩吃中，"棺材板"(如上图)不能错过。还有⼀种说法称，在三四⼗年前，台湾⼀位姓许的师

傅品尝了⼀种名叫"机关板"的⾷物后，觉得⼝味很特别，于是回家研究改良，开发出这种⼩吃。然后将洗净切好的鸡

⾁，猪肝⽚，胡萝⼘等加上多种多样的配料，如腊肠⽚等⼀同爆炒，然后装⼊炸好的⼟司盒中，再盖上炸好的⼟司⽚就

好了。

No.2蚵仔煎

台湾蚵仔煎，⽽台湾的基隆，台南地区的蚵仔煎因为地域差别，个体传承不同，风味当然有些许区别。加⼊糊浆淋在蚵

仔上，煎熟翻⾯煎，打⼊鸡蛋同煎⾄熟。是台湾最具知名度的⼩吃之⼀。其做法，风味因地域不同⽽稍有差异。

蚵仔煎吃起来会有⼀点⼩肥，但是很嫩哦。将蒜蓉辣酱倒⼊碗中，撒上⼀些⾹菜，蘸⾷煎好的蚵仔煎即可。

No.1⼤肠包⼩肠

台湾⼤肠包⼩肠原料，台湾糯⽶肠两根，红⾐⾹肠两根，萝⼘⼲，⼤蒜瓣，酱油膏，甜辣酱，或者番茄酱适量。对于美

⾷我向来就是⾏动派，速速在⽹上订购⼀批新鲜台湾糯⽶肠，⽤上⾃家的⾹肠放⼊煎锅中⼩⽕操作，外圈是外⽪焦酥的

糯⽶肠，⾥⾯包覆上现烤⾹喷喷的⾹肠，再搭配着酱油膏，菜脯蛋，随即冲上⿐端的⾹味，满满的暖意和幸福的味道，

美味到极致。⼀般在台湾糯⽶肠和⾹肠都是⽤炭⽕烤过，然后将糯⽶肠从中间剖开，加上先烤出的红⾊⾹肠，洒上⾹

菜，⼤蒜⽚，有些⽤料⾜够的店家还贴⼼地准备酸菜，⼩黄⽠和菜脯蛋等⼩菜裹于糯⽶肠⾥，再将⾹肠放于其上，淋上

⾃制的酸辣酱提味，⼀⼝咬下去⾁⾹四溢，尤其是糯⽶肠外⽪烤得焦黄⾹脆，搭配解腻的菜脯蛋和⾹肠，真是在极度饥

饿时对肚⽪最⼤的犒赏和恩赐。最后将菜脯蛋切碎放⼊糯⽶肠中，再放⼊红⾐⾹肠，黄⽠⽚，淋上酱汁即可。

⽼牌的⼩吃店⼀般都是⾃⼰灌制糯⽶肠，每⽇现做，为了保证颗颗饱满的⽶粒咬下去⾹糯⼗⾜，绝不使⽤碎⽶，台湾⾹

肠的⾁馅也都是经过检疫请专⼈制作，不添加防腐剂。茜⼦私房话，在家中不⽤炭⽕糯⽶肠，⼀定要⽤⼩⽕慢慢煎熟，

⽤筷⼦能轻松地撮⼊即可关⽕。锅内放适量油，红⾐⾹肠放⼊，⼩⽕慢慢煎⾄⽪焦黄。前些⽇⼦看《康熙来了》，正好

有多位明星推荐台湾最美味的⼩吃料理，看到汪东城⼤为推荐的"⼆肠组合"⽴马被掳获芳⼼。对于我这个糯⽶控和⾹肠

腊肠的痴迷爱好者，是如何想破脑袋也不知道这两种⾷材能搭配在⼀起的。