大米面发糕怎么做

各种发糕的做法，做给孩子

吃，说太好吃啦

各种发糕的做法

材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母

5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。

工具：底部有眼的容器、笼屉布。

做法：1、准备材料。

2、用温水将酵母化开。

3、蛋和糖搅匀。

4、将2和3混合搅匀。

5、加入玉米面搅匀。

6、加入面粉，边搅边少量加入水。

7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。

8、准备底部有眼的蒸器。

9、铺上打湿的笼屉布。

10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。

11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸

锅里了）

12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大

火蒸四十分钟。

在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，

第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字

上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料

是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细

两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口

感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，

就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状

的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后

者玉米味浓。

面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面

糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定

要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得

起来。

最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软

另一做法：

原料：

面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖４

0克，酵母4克，水180克

做法：

1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖

2、将1搅拌均匀后加入酵母

3、将2搅拌均匀后加入清水

4、搅拌成雪花状

5、用手揉成光滑的面团

6、另取一容器，容器壁刷上食用油

7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底

8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，

再在面团上面撒些葡萄干

9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大

10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝

11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15

分钟

南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果

做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的

温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比

较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2

－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟

即可。

点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉

制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也

可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、

核桃仁、红枣等等。

玉米发糕

主料：细玉米面、面粉

做法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，

用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊

状，放入

蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可

口，易消化，很受老年人喜爱。

蜜枣甜发糕

主料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，

碱水适量，蜜枣100克

做法：

1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面

粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把

面团反复用

力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布

盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备

用。

2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起

提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘

即可。

爱心提示：

膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发

酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

黑米发糕

发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末

计划了一番，打算试做

原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果

做法：

1、黑米粉和普通面粉各半

2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一

些，糖的分量依各人口味）

3、将2分次倒入1中和成稀软的面团

4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）

5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟

6、出锅，晾凉后切块食用

南瓜发糕

菜系及功效：精品主食南瓜发糕的制作材料：主料：

南瓜、自发粉、牛奶、干果。

南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且

有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。

发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸

杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

南瓜发糕的做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的

温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比

较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2

－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟

即

二米面发糕

小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、

铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、

除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的

作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为

胎儿以后的成长发育打下良好的基础。

原料：

小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵

母10克。

制作：

1、将红小豆淘洗干净，煮熟备用。

2、面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置

发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。

3、将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团

先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆

撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余

下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用

手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。

特点：

面细味香，暄软适口。

大米发糕

材料：

大米、米浆、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗净浸泡一宿；

2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；

3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大

碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；

4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；

5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发

酵（夏天室温下就可以）；

6、米浆发酵好的样子；

7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，

再次发酵；

8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸

15分钟即可。

小米面发糕

富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、

胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫

血患都食用。

原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，

碱5克，温水400克。

制作：1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，

再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。2、笼屉内

铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，

冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸

至熟透出屉，切成菱形块即成。

特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。

发糕

分类：中式点心／台港小吃／甜／糕、粿

材料：

在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉

二大匙、水二杯

做法：

在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀

准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟

将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里

头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸

50分钟（中途水不够要加开水）

补充：

火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，

盖子也不要掀，这样发糕才会发得好

发糕

原料配方(制150块)粳米6公斤酵种2.25公斤食

碱75克

制作方法1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水

1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水

3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅

倒入盆内凉透。

将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成

糊状。

2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉

糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小

时。

3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入

米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上

旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。

自制发糕

配方：

1、糯米粉最好，

2、如果没有1用面粉＋玉米粉代替（比例随个人

口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉

（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G

发酵粉），搅均匀

3、加温水，这个是关键，比馒头的水量多一些。

成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度。。保温方法是：面糊放一个

大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，

锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉，加热锅

或者给锅里换温水。

只要温度可以，不久面糊就膨胀。

放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边

煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便。如果喜

欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日

可以继续吃。

加了玉米粉后，特别香，

红豆夹沙松糕

材料:糯米粉100g、粘米粉150g沙糖60g水80g

红豆约100g、红枣、数粒装饰用

做法:

把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一

点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过

筛加入红豆和匀.

倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半

粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟.

为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不

但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..

蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成

的。品质松软有弹性，含水分稍高，有酒香味，宜

新鲜食用。是宁式夏季糕点中的特色品种。

原料配方：

糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白

砂糖8.4公斤白酒药0.2公斤

糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或

熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用

制作方法：

1.发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起

拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面

粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜

温度为28～30℃。待面浆布满气泡(上层如龙眼大，

下层如豆粒大)时可开始蒸制。

2.蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择无斑点的荷叶数

张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些

生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一

根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用

手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边。

然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺

子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸

盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰

花和瓜子仁等料，切块销售。本品宜日产日销，隔

日品质就发硬或变馊。

质量标准：粉质呈乳白色，表面光滑。糕内组织，

孔洞多而细密，松软有弹性，加压后能恢复现状，

风干稍有收缩，外表仍很平整。口味润滑有酒香味，

无酸味，无粘牙现象。

包子固然好吃，不过做包子需要揉面，会把手弄呢

粘乎乎的都是面粉，而且面盆、台面上也都是面粉，

清洁的时候会比较麻烦。想吃面食但是人又犯懒的

时候最适合做的也许就是发糕了，真的非常简单，

只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让

它自己发酵，发酵完成后直接上锅蒸就可以了，简

单吧~~

简单做面食——酒酿发糕

材料：面粉300克，酒酿水+温水300克、酵母2

克

做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒酿水（水温

控制在40度左右），用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，

放温暖的地方发酵，我等了2小时左右；

2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟，然后焖15

分钟左右就可以了。

备注：因为酒酿水是甜的，所以我没有额外加糖，

口味有一点淡淡的酒酿甜，很好吃。

各种发糕的做法

二O一八年三月三十日