西葫芦鸡蛋水饺

过年包饺⼦，10种⽔饺做法，鲜⾹⼊味，都是家⼈爱吃的馅⼉

饺⼦深受⽼百姓的喜爱，民间有“好吃不过饺⼦”的俗语。每逢新春佳节，饺⼦更成为⼀种必不可少的佳肴。全家⼈聚在

⼀起，和⾯、擀⽪⼉、包饺⼦，团团圆圆，热热闹闹。今天就跟⼤家分享10种⽔饺做法，鲜⾹⼊味，花样⼜多，喜欢的

朋友不妨试试。

黄⽠饺⼦

准备材料

⾯⽪：⾯粉400克，盐2克

馅料：猪⾁200克，黄⽠3根，洋葱1个，⼲虾仁（海⽶）约25只

辅料：姜末1茶匙，料酒1茶匙，⽣抽2茶匙，⾹油2茶匙，黄⽠汁1汤匙，盐1茶匙，油1汤匙

开始制作：

1猪⾁剁成⾁馅。⼲虾仁中加⼊料酒，使其能没过虾仁，浸泡虾仁⾄软。

2将黄⽠洗净，擦丝，挤出⽔分，留⽤。

3在猪⾁馅中加⼊姜末、料酒、⽣抽，再加约2汤匙的黄⽠汁。

4顺⼀个⽅向搅拌均匀，再调⼊⾹油，拌匀，放⼀旁或冰箱⾥腌制20分钟。

5⾯粉和盐混合均匀，加⼊黄⽠汁，再添加⽔，黄⽠汁和⽔共⽤210克。

6揉成光滑柔软的⾯团，扣上⾯盆，醒⾯30分钟。

7将泡软的虾仁切成细末状。将攥掉⽔分的黄⽠丝切碎。洋葱切碎，攥掉⽔分。

8⾯团揉成条，分切成若⼲个⼩剂⼦，擀成饺⼦⽪。

9将⾁馅、黄⽠碎、洋葱碎、虾仁碎混合，调⼊油和盐，混合均匀。

10包好饺⼦，下⼊开⽔锅中煮熟即可。

⼩贴⼠：

1.洋葱提前放⼊冰箱冷藏，可以避免切时辣眼睛，最好提前⼀夜放进去。

2.要充分利⽤黄⽠汁，⾁馅⾥、⾯⽪⾥都可添加，既能避免浪费⼜能充分保留营养。

荠菜鲜⾁饺⼦

准备材料

原料：⾯粉500克，⽔262克，猪⾁馅200克，荠菜250克，⽩菜400克

辅料：姜末1茶匙，料酒1汤匙，⽣抽1汤匙，盐1茶匙，油2汤匙，⾹油2茶匙

开始制作：

1荠菜择洗⼲净，切细切碎。⾯粉和⽔混合，揉成光滑柔软的⾯团。

2⽩菜切开剁碎，稍稍攥掉多余⽔分，不要挤太⼲。⾁馅中加⼊姜末、料酒和⽣抽，⼀点点淋⼊⽔，能搅拌开不费⼒即

可，加⼊⾹油拌匀。

3将⾁馅和⽩菜碎、荠菜碎混合，调⼊盐、油，拌匀成馅料。

4将⾯团搓揉成长条，均匀分切成若⼲个⼩剂⼦，分别擀成饺⼦⽪，包⼊馅⼉，挤成饺⼦形状，⼊开⽔锅煮熟即可。

⼩贴⼠：

1.完全⽤荠菜做馅⼉，⼝感太⼲，加⼊⽩菜，既增加润感，⼜增添了清新的⼝感。

2.荠菜根很⾹，不要丢掉，切的时候要尽量切细，易熟，⼝感好。

⾦银双⾊饺

准备材料

原料：

⾯团A：⾯粉200克，盐1克，胡萝⼘泥80克，⽔30克

⾯团B：⾯粉200克，盐1克，⽔105克

馅料：⼩⽩菜400克（焯煮后约200克），⾲菜100克，猪腿⾁200克，⼲虾仁（海⽶）30克

辅料：黄酒适量，姜末1茶匙，料酒1茶匙，⽣抽1茶匙，⾹油1汤匙，盐1/2茶匙，油2茶匙

开始制作：

1将⾯团A和B的原料分别混合，揉成光滑柔软的⾯团，覆盖松弛30分钟。

2⼲虾仁⽤没过的黄酒浸泡20分钟，捞出擦⼲，切碎。猪⾁剁成⾁馅，调⼊姜末、料酒、⽣抽，然后少量多次地加⼊

⽔，搅拌⾄⾁馅顺滑不⼲涩，倒⼊⾹油，拌匀，腌制20分钟。⼩⽩菜清洗⼲净，去掉根部，锅中烧开⾜量的⽔，放⼊⼩

⽩菜，焯煮两分钟，捞出⽤凉⽔冲凉，攥掉⽔分，切碎。⾲菜择洗⼲净，切碎。

3⾁馅中加⼊⼩⽩菜碎、⾲菜碎、海⽶碎，调⼊油和盐，拌匀。

4将⾯团A和B揉成同样的粗条。

5将两粗条的⼀端捏合，再紧密缠绕在⼀起，末端捏合，均匀揉长。

6分切成若⼲个⼩剂⼦，擀成饺⼦⽪。

7饺⼦⽪中包⼊馅⼉。

8将饺⼦⽪对折捏合，捏出匀称的边缘。

9将边缘向内翻，左右两端收拢。

10捏合成元宝状⽣坯。

11依次做完其他，⼊开⽔锅煮熟即可。

鲜⾁萝⼘饺

准备材料

⾯粉300克，⽔158克，⽩萝⼘1000克，⾲菜100克，海⽶（⼲虾仁）30克，猪⾁200克，姜末1茶匙，料酒1汤匙，⽣抽

2汤匙，油2汤匙，⼩葱1根，⾹油1茶匙，盐1茶匙

开始制作：

1⾯粉和⽔混合均匀，揉匀揉透成光滑的⾯团，覆盖放置⼀边松弛备⽤。

2猪⾁剁成⾁馅，调⼊料酒、⽣抽、姜末，少量多次加⽔搅匀成滑润不⼲涩的状态即可，加⼊1.5汤匙油，拌匀腌制20

分钟。海⽶⽤没过的温⽔泡发20分钟（⽔⾥倒1茶匙料酒）。

3⽩萝⼘去⽪，洗净，擦成丝，锅中烧开⾜量的⽔，下⽩萝⼘丝，焯煮2~3分钟。

4捞出焯好的萝⼘丝过凉⽔，挤⼲⽔分，放在案板上粗剁⼀下，再挤掉多余⽔分，放⼊盛⾁馅的盆⾥。⾲菜择洗⼲净，

切碎，放⼊盆⾥。海⽶切碎，⼩葱切碎，⼀起放⼊盆⾥。

5调⼊剩下的1汤匙油、⾹油和盐，拌匀成饺⼦馅。

6取出⾯团，搓成长条。

7均匀切成若⼲个⼩剂⼦，先整圆再按扁，逐个擀圆擀薄成饺⼦⽪。

8饺⼦⽪中包⼊馅料，捏合，挤出饺⼦形状。下开⽔锅中煮熟即可。

⼩贴⼠：

1.⽩萝⼘⼊馅⼉之前尽量挤⼲⽔分，不然⼝感会湿哒哒的。

2.没有⼲虾仁，可以⽤剁碎的虾⽪⼉替代来提鲜。

黄花鱼馅饺⼦

准备材料

黄花鱼2条，五花⾁馅250克，⾲菜1⼩把，⾯粉400克，胡萝⼘汁100克，⽔130毫升，葱姜末20克，盐3/4⼩勺，味极

鲜2勺，鸡精1/2⼩勺，⾹油1⼩勺，五⾹粉1克，胡椒粉0.8克，⾷⽤油2勺

开始制作：

1胡萝⼘切粒，加⼊半杯⽔，⽤料理机榨成汁，过筛成胡萝⼘汁。

2准备好⾯粉，⽤⽔和胡萝⼘汁和成软硬合适的⾯团，醒发20分钟。

3黄花鱼清洗⼲净，去鳞、内脏，搓掉腹部⿊膜。

4去头尾，⽚成⼤⽚，去掉腹腩，留净鱼⾁，备⽤。⽤⼿将⼤鱼刺剔除。

5鱼⾁去⽪，⽤⼑背剁成糜，放⼊五花⾁馅（⽐例为1:1），葱姜剁成细末。

6加⼊盐、味极鲜、鸡精、⾹油、五⾹粉、胡椒粉调味，然后少量多次加⼊清⽔，将馅料调成厚糊状。

7⾲菜1⼩把，切末后加⼊⾷⽤油裹匀，包饺⼦之前放⼊馅中。

8搅拌均匀，尝⼀下咸淡根据⼝味，酌情加盐。

9醒好的⾯揉匀，⾯团搓长条，切成均匀的剂⼦，擀成中间厚四周薄的饺⼦⽪，放⼊馅料。

10把边捏紧，⽤双⼿兜起，挤成元宝状。

11锅中放⽔，烧开后下饺⼦，点三次⽔，煮开，⾄饺⼦肚充分⿎起，全部漂浮捞出即可。

⼩贴⼠：

1.鱼⾁做⽔饺⼀定要加⼀定⽐例的猪⾁，这样才⾹。

2.⾲菜是提鲜所必不可少的。⽤⾷⽤油裹匀，既可避免⾲菜出⽔，⼜能给馅料增⾹。

3.调馅时记得少量多次加⽔，直⾄⽔全部吸收，这样馅料才能鲜美多汁。

三鲜虾仁饺⼦

准备材料

⾯粉600克，⽔约350克，鲜虾约300克，⾲菜1捆，猪⾁350克，盐2⼩勺，⽣抽3勺，料酒1勺，五⾹粉1/2⼩勺，鸡精

1/3⼩勺，⾹油1勺，花⽣油1⼤勺，胡椒粉1/4⼩勺

开始制作：

1准备好⾯粉加⼊凉⽔，⽤筷⼦和成雪花状，揉成光滑⾯团，盖上保鲜膜醒约20分钟。

2将五花⾁切成细⼩的丁，备⽤。

3将⾁丁加⼊盐、⽣抽、料酒、五⾹粉、鸡精、⾹油，腌渍15分钟⼊味。

4⽴虾清洗⼲净。⾲菜洗净，切去根部，切成⾲菜末，盛⼊容器中。

5⽴虾去头壳，去虾线，放⼊盐、胡椒粉和料酒，腌渍15分钟⼊味。

6⾲菜末中倒⼊1⼤勺花⽣油搅拌均匀，使油均匀包裹⾲菜末。

7将⾲菜和腌好的⾁丁混合，加⼊盐，将腌好的虾仁放到馅料的⼀边。

8取⼀部分⾯，搓长条，切成⼩剂⼦，压扁。

8取⼀部分⾯，搓长条，切成⼩剂⼦，压扁。

9擀成四周薄中间⿎肚的饺⼦⽪，放⼊饺⼦馅，包上⼀个虾仁。

10捏边挤肚，包成元宝状。

11⽔烧开，下⼊包好的饺⼦，煮⾄全部漂浮，⽤⼿按下饺⼦肚⼉⿎起后关⽕，将饺⼦捞出，蘸蒜泥或红油⾷⽤。

⼩贴⼠：

1.500克⾯加300毫升⽔，和成⾯团，注意醒⾯的时间要够。将醒⼀段时间要揉⼀揉，可以使⾯团更加光滑。醒好⾯再

拌馅。

2.⽤花⽣油提前裹住⾲菜，这样可以很好地防⽌⾲菜出⽔。

3.⾲菜馅的⽔饺煮时间不宜过长，否则⼝感和味道⽋佳。

西葫芦鲜⾁鸡蛋⽔饺

准备材料

⾯粉230克，⽔130克，西葫芦1/2个，鸡蛋2个，五花⾁末200克，葱姜末20克，盐3克，鲜味酱油2勺，⾹油1勺，

五⾹粉1⼩勺，鸡精1克，西葫芦汁1/2⼩碗，熟花⽣油2勺

开始制作：

1将⽔徐徐倒⼊盛⾯粉的盆中，不断搅拌⾄呈雪花状，揉和成⾯团，加盖保鲜膜，醒发30分钟。

2将五花⾁切成细末，加⼊葱姜末、鲜味酱油、⾹油、五⾹粉、鸡精搅拌均匀，腌渍⼊味。

3将西葫芦擦成细丝，⽤⼑轻斩切碎，加⼊盐腌渍。

4将汤汁攥出，留⽤，攥⼲⽔分的西葫芦加⼊熟花⽣油拌匀，备⽤。

5将西葫芦汁分⼏次加⼊⾁馅中，边倒边搅拌，直⾄⾁馅将菜汁充分吸收。

6锅烧热放油，将鸡蛋炒成蛋碎。稍微晾凉后和⾁馅以及蔬菜混合，包之前加⼊盐调味。

7醒好的⾯搓成长条，切⼩剂⼦，擀成中间厚四周薄的饺⼦⽪，放⼊馅料，捏成元宝状。

8锅中放⽔，烧开后放⼊饺⼦，⽤“三点⽔法”将饺⼦煮⾄漂浮，捞出即可。

⼩贴⼠：

1将⾁馅、蔬菜和鸡蛋分别处理后再混合，使馅料能够充分⼊味。

2⼿切的⾁末⼝感较好，也可以⽤绞⾁馅。绞⾁馅可以将菜汁吸收得更多。加⼊菜汁是饺⼦鲜美多汁的关键所在。

⾹芹⾖腐⼲猪⾁⽔饺

准备材料

⾹芹菜500克，猪⾁200克，⾖腐⼲150克，⾯粉800克，清⽔550克，植物油50克，⾹油10克，盐3/2茶匙，⽩糖1茶

匙，胡椒粉1茶匙，蔬菜精1茶匙，料酒1⼤匙，酱油1茶匙，葱姜末适量

开始制作：

1⾯粉中分次加⼊清⽔和成软硬适中的⾯团，盖湿布醒15分钟再揉匀，继续醒10分钟。

2猪⾁剁碎，加料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末、1茶匙盐调匀，腌制5分钟。

3⾹芹菜⽤开⽔焯烫1分钟，⽴即捞出放在冷⽔中降温。

4捞出⾹芹切末，挤⼲⽔分，挤出的芹菜汁留⽤。

5⾖腐⼲切末，与芹菜末⼀起放⼊盆中。

6将挤出的芹菜汁分次加⼊⾁馅中，⽤筷⼦搅打上劲。

7起油锅，爆⾹葱姜末，晾凉。

8放⼊⾹芹、猪⾁、⾖腐⼲，加⽩糖、蔬菜精、⾹油和剩下的1/2茶匙盐。

9调匀成饺⼦馅。

10醒好的⾯团再次揉匀，分割为3份，搓成长条，分成剂⼦。

11剂⼦按扁，擀成饺⼦⽪，包⼊馅料，成饺⼦⽣坯。

12锅内加⾜量⽔烧开，下⼊饺⼦煮熟即可。

⼩贴⼠：

1饺⼦⾯团要醒到位，做好的饺⼦⽪才会光滑有韧性。

2饺⼦收⼝要严，在饺⼦下⼊锅后的前30秒不要翻动，等饺⼦⽪定型后再⽤漏勺沿锅边轻轻推动，这样煮饺⼦就不会破

⽪了。

3⾹芹菜梗⾮常细嫩，⾹味⽐普通芹菜更浓，做饺⼦馅时芹菜叶也不⽤去掉。

4猪⾁加芹菜汁后⼀定要搅打上劲，使汁⽔完全渗⼊⾁馅中，饺⼦馅才不会出汤，且煮熟后的饺⼦多汁鲜嫩，不会⼲巴

巴的。

5菜汁加⼊⾁馅中时要注意⽤量，以免过量致饺⼦馅太稀。通常500克⾁馅可以加250克左右的⽔或者菜汁。

胡萝⼘茄⼦猪⾁⽔饺

准备材料

⾯⽪材料：⾯粉400克，⽔230克（不同牌⼦的⾯粉吸⽔量会不同，加⽔量以和好的⾯团软⼀些为佳）

馅料：茄⼦400克，猪⾁馅350克，胡萝⼘末80克，盐2茶匙，⽩糖1茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，味

精1/2茶匙，植物油2汤匙，⾹油1茶匙，炸⾁酱1汤匙，葱姜末适量

饺⼦蘸料：取蒜泥1汤匙、陈醋3汤匙、⽣抽2茶匙、⽩糖1茶匙拌匀即可，还可加⼊芥末油和辣椒油。

开始制作：

1茄⼦切末，⽤盐（1茶匙）拌匀，腌制5分钟，⽤⼿挤去多余的⽔分。

2猪⾁馅中放⼊盐（1茶匙）、酱油、⽩糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。

3锅烧热，放⼊植物油烧⾄五成热，放⼊胡萝⼘末略炒，再放⼊炸⾁酱炒匀。

4胡萝⼘末晾凉后放⼊⾁馅中，加⼊茄⼦末、⾹油、味精搅匀成饺⼦馅。

5⾯粉中边加⽔边搅拌，直到呈雪花状。

6⽤⼿揉匀成饺⼦⾯团，盖拧⼲的湿布醒15分钟后再次揉匀。

7⾯团在案板上搓成条，分割成剂⼦。把⾯剂⼦按扁，擀成饺⼦⽪。

8取⼀张饺⼦⽪，中间放⼊馅料，⽤勺⼦压实。

9包成⽉⽛形的饺⼦。

10包好的饺⼦放在盖帘上。

11锅内加⾜量⽔，⼤⽕烧开，下⼊饺⼦。

12煮⾄饺⼦浮起后再煮2分钟，捞出即可。

冬⽠海⽶粉条猪⾁⽔饺

准备材料

⾯⽪材料：⾯粉800克，⽔400克

馅料：冬⽠800克，海⽶30克，粉条100克，⿊⽊⽿30克，猪⾁馅500克，⾖豉30克，⼤葱30克，⽣姜10克，盐2茶匙，

⽩糖2茶匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，⽼抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，⾹油2茶匙，植物油3汤匙

开始制作：

1粉条⽤温⽔泡软。

2⿊⽊⽿泡发，切碎。粉条切碎。海⽶洗净，泡发。

3冬⽠去⽪、瓤，切⼩粒，加1汤匙植物油拌匀。

4锅烧热，放⼊剩余的植物油，把⾖豉炒⾹。

5关⽕放⼊葱姜末，⽤油的余温把葱姜爆⾹。

6⾁馅放⼊锅内，加⼊⽼抽、胡椒粉、料酒、盐（1茶匙）搅打上劲。

7再放⼊粉条、⿊⽊⽿、冬⽠，加⼊盐（1茶匙）、⽩糖、味精、⾹油。

8搅拌均匀成饺⼦馅。

9⾯粉放⼊盆中，分次加⼊400克⽔，⽤筷⼦搅拌成雪花状。

10再⽤⼿揉搓成均匀的⾯团，加盖醒15分钟，再次揉匀。

11⾯团放在案板上搓条，分割成⼩剂⼦，按扁，擀成饺⼦⽪。

12取⼀张饺⼦⽪放在⼿⼼，中间放⼊馅料压实。

13⽤⼿依次捏褶，收⼝成饺⼦⽣坯。

14包好的饺⼦放到盖帘上。

15锅内加⾜量的⽔，⼤⽕烧开，逐个下⼊饺⼦。

16⽤漏勺沿锅边轻推饺⼦，煮⾄饺⼦浮起、饺⼦内部充满⽓体（看起来⿎⿎的），就可以捞出装盘了。

⼩贴⼠：

1.冬⽠馅不出汤的窍门是先⽤油拌匀再调味。

2.饺⼦⾯团不可太硬，否则包的时候不容易捏紧⼜不利于消化。

3.⾖豉是点睛之笔，很提味。若没有⾖豉可以⽤黄酱代替。

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