豆豉鱼块

鲢鱼头炖豆腐的家常做法

鲢鱼头炖豆腐的家常做法

做法一

材料

江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，

永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉。

做法

1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好

弄。

2、豆腐全都切成片，把葱姜蒜都处理好，锅放油烧热后依

次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、

豆瓣酱一起翻炒出香味。

3、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱

油。

4、汤开后，下入鱼块转中小火。

5、放入豆腐炖至鱼熟。

6、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。

鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!

做法二

材料

冻豆腐，鲢鱼头笋干，薏米，葱，姜盐，白糖，胡椒粉，料

酒。

做法

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许

油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放

入笋干和薏米。

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、

胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

做法三

材料

鲢鱼一条(约4斤)，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角，花生

油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精。

做法

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，

斜打花刀。

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角。

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4、烹入料酒，下入切好的鱼段。

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟。

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟。

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟。

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握。

2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一

定要添加开水。

3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满

汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

做法四

材料

鲢鱼头1000克，青椒20克，红椒20克，葱花5克，干锅

调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒

10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，

木耳5克，北豆腐250克。

做法

1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。

3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸

淡，放味精。

4、撒入青椒红椒葱花出锅。小诀窍最好用双耳浅炖锅烧好

端上桌。

做法五

材料

鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴。

做法

1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。

2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，

大火烧开。

4、盖锅焖炖15分钟。

5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒

继续炖5分钟。

6、出锅前撒上葱花即可。

做法六

材料

胖鱼头一个，豆腐一块，料酒一勺，葱姜适量，盐适量，胡

椒粉适量。

做法

1.鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。

2.炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到

入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入

豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉

和青蒜叶即可。