酸辣白菜丝

糖蒜的腌制最简单方法

材料：大蒜

10

颗

调料：盐、红糖、白醋、酱油

做法：

1

、将大蒜剥去最外面的一层皮备用。

2

、锅置火上，放入适量清水烧开，放入盐溶解后关火，放入大蒜浸入

20

分钟，捞出沥干水

分，放凉备用。

3

、原锅放入全部调料，烧开后关火，冷却后即成糖醋汁。

4

、将糖醋汁、大蒜放入同一容器，加盖房入冰箱内浸泡冷藏数天后即可食用。

材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大

勺、凉开水适量

制作方法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里

泡3天〔每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水〕，根据气温冷暖可适当减少或增加泡

水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，

放入干净带水封的坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再参加凉开水，糖水要

比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口

处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖

蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在

腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料

酒调汁，把糖直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还可

以起到去腥腻和助消化的作用。中医那么认为，糖蒜具有避毒的成效，可消除人身上的红肿

之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅

蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其

吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还可以促进人体的消化、吸收。

成效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种

叫“硫化丙烯〞的辣素，其杀菌才能可以到达青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的

杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的成效。蒜能保护肝

脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它

的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地

防治铅中毒。

温馨提示：

1、在饭店吃糖蒜或在外面购置时要注意，假设蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这

样的糖蒜最好别吃。

2、糖蒜一般不与补药同食。

3、防止与芒果同食，以免皮肤发黄。

4、糖蒜水能治小儿久咳。

5、嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。

6、糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最正确腌制时

间。

糖醋蒜的做法-方法一

材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡

3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩

味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后

每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，

再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再

倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的外表再撒3两碎糖，然后将

坛口盖严密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白

糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

糖醋蒜的做法-方法二

500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水

制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的

是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜

淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，假设有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，

7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓重，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜

了。

下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼

葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。

作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,

2、锅内放入三文鱼煎,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下

就好了。

3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。

特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。

水晶蒜的腌制方法。水晶蒜的腌制方法：春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐

水泡上一天，捞出晾干，放入坛子里，一边放蒜，一边加白糖(5斤蒜头约1.5斤白糖)再加清

水，不用搅拌，让糖渐渐溶化。〔蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于"消毒"。〕把

浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里〔四川的泡菜坛子就好〕，再加绵白

糖——５斤蒜大均需要１斤半白糖。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。

腌大蒜,糖醋蒜的方法腌大蒜,糖醋蒜的方法：糖醋蒜的颜色。假设泡制的时候温度略高一

点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种"美拉德反响"，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很

正常的事情，和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理，对人无害。与生蒜相比，糖蒜和

腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以承受，比吃生蒜更受欢迎。

如何腌制糖醋蒜瓣[集锦]_如何腌制糖醋蒜瓣[集锦]〔2〕剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后

用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分，蒜基留1.5cm长为适宜。〔5〕控蒜：将泡

好的蒜捞出，放在室内席上，将蒜茎朝下堆码，最高不能超过3层，控蒜时间为24~30h，即

可装坛。选择好阳光充足的天气，铺上席，把蒜放在席上，蒜的厚度为二头蒜的厚度为好，

早晨6点晒到下午5点，这时候蒜皮发白。糖醋蒜的淹制方法。

糖醋蒜制作糖醋第一种做法：原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖

适量、五香粉少许制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新颖的蒜头。四、倒缸腌

渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水到达蒜头的3/4高度时，

可不再倒缸。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之

全部潮湿腌透。

糖蒜材料：新颖大蒜、糖、醋。先啰嗦几句：这回的糖蒜是在五一时候腌的，是为了用应季

的新蒜。1、将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层；3、把蒜捞出沥干水分；4、放进泡菜

坛子里，加糖和醋；比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的

口味渐渐调整，注意不要加水；泡蒜省下的汁做糖蒜口的菜时用上一勺，美味无比啊~~~~

糖蒜制做方法。6斤新蒜,1斤酱油,1斤醋,1斤白糖,4两盐。容器最好是带盖的小坛子。先把蒜

拾掇好装坛,然后把所有的佐料放入铁锅,参加适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不停的

搅动,促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己

的美味了。糖蒜吃完后,可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的爱好加减。

糖醋蒜的做法[转]糖醋蒜的做法。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣

味，晾干。材料：新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克〔可根据个人口味调整〕、盐两勺

〔不能太多，太咸不好吃〕糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子

的时候尝一下，假设太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消

毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。

糖醋蒜的做法。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。材料：新

蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克〔可根据个人口味调整〕、盐两勺〔不能太多，太咸不

好吃〕糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，假设

太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而

且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。

神仙大蒜头。鲜大蒜头->整理->腌制->滚缸->封泥->贮藏->成品。〔2〕整理：把鲜大蒜头须

根切除，留3~4cm柄根，剥去外皮，保持整个蒜头清洁无泥土，不用水洗。(3)腌制：整理

后鲜大蒜头过秤，每100kg用细白盐3.5kg，一层蒜一层盐，装在缸内，装满后缸口封纸三四

层，次日早晚摇缸各1次，保持不走蒜味。〔4〕滚缸：第三天起把缸卧倒，放在地上滚动，

早晚各滚动1次

镇江糖醋蒜。〔2〕腌制：将鲜蒜头用清水洗净，备1个缸，内装盐水15~20kg，浓度为10oBe，

蒜头投入缸内(以装大半缸蒜头为宜，扒成斜坡形)。〔4〕糖醋渍：咸蒜每50kg用白糖19kg、

醋36kg，先将食醋加热煮沸，然后倒入食糖溶于醋中，配成糖醋卤，冷却至60～70℃。将蒜

头装入缸内，灌满糖醋卤，封紧缸口，经30d发酵后即可成熟，出品率约为咸蒜的90％。腌

制缸晒制台糖醋渍制缸。

泡甜酸大蒜头。〔2〕原料处理：去掉大蒜头的根部和茎部，剥去外面老蒜皮，洗干净，并沥

干水分。〔3〕腌制：将大蒜头放入缸内，每放一层蒜头，撒上一层食盐。腌制后要每天翻缸

1次，并要舀起卤水反复浇淋蒜头。腌制20天后即为咸坯蒜头。〔4〕糖醋浸渍：先将糖精、

五香粉溶解于米醋中，制成糖醋五香液。然后将咸蒜头取出，摊晒在阳光下吹半天，使蒜头

表皮枯燥。

朝鲜咸菜配方朝鲜咸菜配方。〔五〕糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、

盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣

椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴

凉处腌2个小时，撒上香菜段即可〔六〕酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、

白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。

〔五〕糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝

各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白

糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香

菜段即可〔六〕酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将

白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。

主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与

辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些

花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、主料：桔梗配料：熟芝麻要，盐、酱油，

辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量。将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋

葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒

100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。1、将萝卜洗净晾干，

切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝

卜丝一同放入缸内，密封7天即可；１６．腌五香辣椒≮美食原料≯2、将凉开水、盐、白

酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

.泡菜水：泡菜水以盐水为好〔可保脆〕。〔五〕糖醋辣白菜:主料：白菜配料：香菜、干红辣

椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝

锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内

拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可〔六〕酸辣白菜丝:主料：白菜配料：干红辣

椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。