特色凉面

【潮玩】那些名不见经传的官渡⼩吃

民以⾷为天，吃⼀直以来都是谈资最丰富的话题。今天和⼤家聊聊关于官渡的那些名不见经传的⼩吃。

“名不见经传”就是不起眼、太普通、太寻常的存在。

来昆明玩耍，⼀定要去⼀次官渡古镇，因为可以说昆明⼩吃的原型，就是官渡⼩吃。在官渡古镇上，⼩吃的品种可是多

到数不清。从街头到街尾，将这些⼩吃统统都吃上⼀遍，那你就算是将昆明的⼩吃吃遍了。

官渡粑粑

先把古镇“三宝”亮出来。在⼝⽿相传的官渡⼩吃⾥,或在官⽅和民间的古镇⼩吃排⾏榜⾥，公认的官渡美⾷“三宝”是饵

块、⽶线和粑粑。

官渡粑粑是⼀种极为普通的⾯⾷，以芝⿇、花⽣、核桃等磨细果仁与⽩糖等混合为馅烘制⽽成⼀圆形粑粑，松软⾹甜，

绵柔劲道，⼗分可⼝。

刚出炉的粑粑⼝味是最好的时候，在官渡古镇的好⼏家店门⼝都可以看到排着长队等待粑粑出炉，从“筲笈”⾥取⾛想要

的⼝味，待不烫嘴时，嗜⾷者此时便可⼤快朵颐⼀番了。

饵块

提到饵块，很多⼈的第⼀反应便是烧饵块，圆圆的⼀薄⽚，放在⽕上烤后，包裹上油条吃那种，⼩编是不是猜对了？

然，官渡古镇这⾥的饵块，可不局限于制作烧饵块的薄⽚，⽽是形状可更多样的⼤饼、圆饼、⽅块等。

官渡饵块是⼀种⽤⼤⽶制作的风味⼩吃，做法⼗分讲究，可以说完全采⽤⼈⼯舂制、⼈⼯揉捏等古⽼的舂制⽅法制作。

若想要参观制作⼯艺，可到官渡饵块传习馆观看“舂饵块”，现场品尝美味的饵块，它吃法多样，炒、蒸、煮、烤等都可

以。昆明的好多地⽅还保留着过春节吃"饵块"的习俗。

⽶线

⽶线是云南的特⾊⼩吃。⽶线是经过⽤⼤⽶发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等⼯序制作⽽成的。云南⼈爱吃⽶

线，⼀⽇三餐⼏乎都有⽶线。

如果说在官渡古镇吃⽶线的话，⾸推⼩锅⽶线，这也是昆明⼈最喜欢的⽶线烹饪⽅法之⼀，⽤⼩铜锅煮出来的⽶线，鲜

⾁的味道更浓郁，⽽且趁着热乎劲⼉吃，别提多有滋味。

除了⼩锅⽶线外，就是以“帽⼦”取胜的肠旺⽶线、⾖花⽶线、耙⾁⽶线等，⼝味众多，任君选择。

豌⾖粉

豌⾖粉是官渡古镇夏天⾥最受欢迎的⼀款⼩吃，它是⼀种以豌⾖作为原材料制成的丝滑、透亮、⾦⾊的⼀种⾷物，充满

⾖⾹原味，看着就能勾起你的⾷欲。

豌⾖粉⼀般以凉吃最受欢迎，店家快速将豌⾖粉切成⼩条码状放碗⾥，调上盐、酱、醋、辣椒油、花⽣碎等，最后撒⼀

把葱花⾹菜，经过调料的加持，豌⾖粉的味道更⾹甜，令⼈吃了回味⽆穷。

那是只⼀次，便会爱上的味道。

煮蚕⾖

⼀⼩碟蚕⾖，从古⾄今都是官渡⼈饭桌上常备的配菜之⼀，煮蚕⾖的流程较长，⾸先是把蚕⾖放⼊容器中加⽔进⾏浸

泡，每⽇需更换2-3次⽔，2天后，⼲扁的蚕⾖膨胀后，配以葱姜蒜油醋、辣椒胡椒粉等进⾏煮，使得蚕⾖⼊⼝即化，⽼

少皆爱。

当你进⼊官渡古镇的⼩吃店内，店家都会为你备上⼀碟煮蚕⾖，主菜未上桌前，不妨细细品尝⼀下，这也算是官渡古镇

店的⼀⼤特⾊了。

辣⽥螺

官渡古镇这⾥吃⽥螺也有⼀段悠久的历史。⿇辣可⼝的⽥螺，让很多⼈吃到舔⼿指。

历史上的官渡古镇是滇池岸上⼀个云⽔淼霭、风光如画的渔村。辣⽥螺的制作⼿艺在官渡古镇的很多店家⼿⾥已经⼗分

熟巧了，做出来的⽥螺⼜⿇⼜辣还鲜⾹。

官渡古镇

寻⼀店，与三五好友静坐⼀隅，配着啤酒边吃边喝边聊天，这样好吃到停不下来的⿇辣⽥螺，简直令⼈直呼过瘾。

⽕腿洋芋焖饭

官渡古镇的⼩吃店⾥，⽕腿洋芋焖饭是⽐较常见的，⽽且味道⾮常好，以铜锅或砂锅盛满包含⼤⽶、⽕腿、蚕⾖、⼟⾖

等⾊彩鲜艳的⽶饭，佐上⼀点当地的咸菜和汤，令再怎么挑剔的⾆尖也难以抵挡住那⾊⾹味俱全的⽕腿洋芋焖饭。

⿇辣洋芋

“吃洋芋，长⼦弟”，云南⼈基本上都是听着这句话，吃着百变做法的洋芋长⼤的。

官渡古镇的⿇辣洋芋够⿇、够辣，佐料的搭配仿佛能够牵动着味蕾，每⼀家的洋芋都出奇的好吃。

鲊

鲊，念作zha（第三声），是⼀种腌菜，是云南⼈的当家菜之⼀，尤以官渡鲊的历史最悠久。

在官渡古镇，鲊最初是指腌制的鱼，后来随着⼈们对⾷材的深⼊探究，发现很多⾷材都能做成美味可⼝的鲊，如茄⼦

鲊、虾鲊、冲菜鲊、⾹菇鲊、蕨菜鲊、⾖⾓鲊、辣⼦鲊、⽩花鲊……

很多⼈到这⾥，都会找着店，品尝⼀下这⾥的各种鲊，临⾛还不忘带⼀些回家。

你以为官渡古镇的美⾷就只有上⾯这些？当然不⽌，这⾥还有特⾊⼩⼲鱼、红油猪⾎、玫瑰⽊⽠⽔、冰糖葫芦、秘制凉

⽩⾁、凉卷粉、特⾊凉⾯、抓抓粉、冰稀饭、⾖⾯汤圆、甜⽩酒、炸臭⾖腐、卤饵块、螺峰⿇花……

官渡古镇的⼩吃是数不完的，所以，去之前，尽量空腹前往，你⼀定会收获满满。