白菜猪肉水饺

中国⽔饺⼤全，32种⽔饺你吃过⼏种？请收藏

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饺⼦，中国美⾷⽂化⾥地位⾮常重要的美味。北⽅过年，饺⼦是餐桌上重中之重，“没有饺⼦不成年”。饺⼦的寓意也很

丰富，象征着招财进宝、美好团圆、吉祥如意。

北⽅⽔饺⼀直是饺⼦界的主⾓，代表着整个中华饺⼦⽂化的传承与发展。过节包个饺⼦、出门吃饭点菜时点⼀盘饺⼦，

已经是我们⽇常⽣活中不可缺少的⼀部分。

那么，我们常见的⽔饺都有多少种呢？假如细分的话得有上百种。经常吃到的就有⼏⼗种之多。今天，我们就来数⼀数

经常能吃到的⽔饺都有哪些，每⼀种调制馅料都需要注意什么。出门吃饭点菜的时候，也能知道每⼀种⽔饺都有什么区

别。请收藏好，以后⼀定会⽤得着。

⼀、⾁馅⽔饺

猪⾁、⽜⾁、⽺⾁等，统称为⾁馅⽔饺。以⾁为主料，搭配各种辅料，从⽽形成了各种⼝味各异、鲜嫩多汁的⽔饺。辅

料的搭配，也是有学问的，并不是所有⾷材搭配包饺⼦都好吃。下⾯来看看有哪些⾁馅的⽔饺。

1、⽩菜猪⾁馅⽔饺

⽩菜猪⾁馅，是最为普遍的饺⼦。是由猪⾁、⽩菜和其他调味料调制⽽成的饺⼦馅。

把猪⾁绞成⾁馅，⽩菜打碎或者剁碎，把⽩菜加⼊盐“杀”⼀下⽔分，⽩菜挤⼲⽔分后，再猪⾁馅⼀起调制。简单易做、

鲜嫩多汁

2、⾲菜猪⾁馅⽔饺

⾲菜猪⾁馅跟⽩菜猪⾁馅⼀样，是⼤众吃得最多的饺⼦之⼀，跟⽩菜猪⾁馅并称“饺⼦双雄”，是由猪⾁、⾲菜调制⽽

成。把猪⾁绞成⾁馅，⾲菜切成末，再加其他调料。

⾲菜容易下⽔，要加⾷⽤油搅拌均匀包裹住⾲菜后，最后再放盐调味，这样⾲菜才能锁住⽔分。⾲菜猪⾁馅饺⼦很鲜

美，⾲菜和猪⾁的搭配、味道堪称经典。

3、酸菜猪⾁馅⽔饺

酸菜猪⾁馅是东北特有的饺⼦。在东北，冬天⼏乎家家吃酸菜猪⾁⽔饺。⽤⼤⽩菜腌制的酸菜包饺⼦，⽤东北话

说：“那叫嘎嘎⾹”。

主⾓是东北酸菜和猪⾁。酸菜有的太酸太咸，可以多洗⼏遍，酸味、咸味即可降低。

4、芹菜猪⾁馅⽔饺

芹菜猪⾁馅主要的特点是芹⾹味浓郁。芹菜可以分两部分，芹菜梗和芹菜叶。全部⽤芹菜叶来包饺⼦，芹菜的⾹味更

浓。

主料是猪⾁和芹菜（或芹菜叶）猪⾁打成⾁馅、芹菜切成芹菜末，配合其他佐料进⾏调制。芹菜（芹菜叶）在切成末前

主料是猪⾁和芹菜（或芹菜叶）猪⾁打成⾁馅、芹菜切成芹菜末，配合其他佐料进⾏调制。芹菜（芹菜叶）在切成末前

要先焯⼀下⽔。

5、青椒猪⾁馅⽔饺

青椒猪⾁馅⽔饺吃得相对较少，是由猪⾁和青椒为主料制作⽽成。由于有的青椒会带有辣味，所以，挑选青椒时应该挑

选圆的菜椒，当然，喜欢吃辣的就⽆所谓了。

猪⾁打成⾁馅、青椒剁碎添加调味料后拌匀即可包饺⼦。注意的是调制青椒馅的时候，要多倒⼀点⾷⽤油，这样煮出来

才⾹。

6、荠菜猪⾁馅⽔饺

荠菜是⼀种野菜。初春时，在⼭上、⽥野、农⽥⾥到处都是野⽣荠菜。荠菜很⾹，⾮常适合包饺⼦。

主料是荠菜、猪⾁。荠菜要带着根部⼀起吃，泥沙很多要多洗⼏遍。荠菜剁碎之前要先焯⽔，焯⽔过后剁碎，跟猪⾁馅

⼀起加⼊其他调料调制⽽成。注意的是，荠菜很吃油，调制时要多加⾷⽤油，煮出来的饺⼦才鲜嫩⽽不⼲硬。

7、茴⾹猪⾁馅⽔饺

茴⾹也是野菜的⼀种，有⼀种浓浓的⾹味。很多⼈特别喜欢吃茴⾹，茴⾹包饺⼦味道是⼀绝。

茴⾹包饺⼦不⽤焯⽔，洗⼲净后直接切碎，跟猪⾁馅、各种调味料⼀起搅匀即可。跟荠菜⼀样，茴⾹馅饺⼦多加点⾷⽤

油会让⼝感更鲜嫩。

8、⼤葱猪⾁馅⽔饺

饺⼦当中，最简单粗暴的饺⼦馅，不需要提前加⼯。把⼤葱剁碎，跟猪⾁馅⼀起调制。因为⾁是主⾓，⾁的含量很⾼，

所以在调⾁馅的时候要多加⽔，这样煮出的饺⼦才鲜嫩多汁。

调馅的时候，建议剁⼀点⽊⽿在⾥⾯，这样饺⼦吃起来更有层次感。

9、芸⾖猪⾁馅⽔饺

芸⾖，也叫四季⾖。芸⾖饺⼦是北⽅经常吃的⽔饺。把芸⾖蒸⼀下，或者焯⽔，晾⼲后剁碎，与猪⾁馅⼀起调制。包出

的饺⼦猪⾁的嫩滑，和芸⾖的⽢脆⾮常有层次感。

芸⾖⼀定要提前焯⽔或者蒸⼀下。芸⾖不熟会有毒性，所以先焯⽔不仅去毒性，也去苦涩的味道。

10、⾹菇猪⾁馅⽔饺

⾹菇猪⾁饺⼦，猪⾁的⾹和⾹菇的⾹，混合在⼀起，⾹上加⾹，⼗分鲜美。⾹菇，要⽤新鲜的⾹菇，不要使⽤泡发的⾹

菇，泡发的⾹菇纤维多，⼝感⼤打折扣。

新鲜⾹菇焯⽔后剁碎，跟猪⾁馅⼀起调制，⼝感很⾹甜。

11、⾁三鲜⽔饺

饺⼦有⾁三鲜、素三鲜之分。⾁三鲜就是猪⾁、⾲菜、海⽶。为什么是海⽶⽽不是虾仁呢？因为海⽶的鲜度要⽐虾仁

鲜，另外，虾仁有另外专门的饺⼦。各有分⼯。

海⽶要淡晒的那种，提前泡发、切碎。跟⾲菜末（也可以加点⽩菜）、猪⾁馅⼀起调制。q⾁三鲜⾥，海⽶地位很关

键。

12、萝⼘猪⾁⽔饺

萝⼘，要采⽤⽩萝⼘。萝⼘跟⽩菜⼀样，含的⽔分很多，剁碎后撒⼀勺盐“杀”⼀下⽔分，挤⼲后跟猪⾁馅⼀起调制。

萝⼘猪⾁⽔饺，萝⼘的脆爽和猪⾁的鲜嫩，搭配完美，鲜⾹可⼝。

13、⽜⾁⽔饺

⽜⾁，要采⽤筋少的部位的⽜⾁。跟⽜⾁搭配的配菜，经常是⽩萝⼘，或者是⼤葱。把⽩萝⼘或⼤葱剁碎，跟⽜⾁馅⼀

起调制。调味料⾥必须要有胡椒粉，⽜⾁跟胡椒粉是百搭。

另外，⽜⾁馅⽔饺想要做得鲜嫩多汁，调⽜⾁馅的时候⼀定要多加点⽔和⾷⽤油。这样包出的饺⼦才有爆汁的⼝感，⾹

嫩⽆⽐。

14、⽺⾁⽔饺

跟⽺⾁最搭的配菜是胡萝⼘或者⼤葱，胡萝⼘和⼤葱剁碎后，和⽺⾁馅⼀起调制。调制过程中要有胡椒粉，多加点⽔，

这样煮出来的饺⼦才会鲜嫩。

⽺⾁馅和⽜⾁馅⼀样，选择⾁时要选择筋少的⾁。

⼆、素馅⽔饺

素馅⽔饺，不是指完全是蔬菜。素馅⽔饺⼀般指不含红⽩⾁类的饺⼦。在蔬菜为主的基础上，添加鸡蛋、虾仁之类的饺

⼦，统称为素馅⽔饺。

1、⾲菜鸡蛋⽔饺

⾲菜鸡蛋⽔饺，素馅饺⼦⾥的经典，是由⾲菜、鸡蛋和⽊⽿调制⽽成。但凡点素馅饺⼦，⼗个⼈有⼋个⼈会点⾲菜鸡蛋

⽔饺。

把鸡蛋炒熟、剁碎，和⾲菜末、⽊⽿末⼀起调制。调制过程中不要放盐，先多倒点⾷⽤油搅匀裹住⾲菜锁住⽔分，马上

要包饺⼦的时候再放盐调味。这样⾲菜⽔分不会被“杀”出来，包出的饺⼦⾲菜不蔫，鲜⾹⽆⽐。

2、⾲菜鸡蛋虾仁⽔饺

⾲菜鸡蛋虾仁，就是在⾲菜鸡蛋⽔饺的基础上，每个饺⼦加包⼀个虾仁，剩下的过程都⼀样。

加了虾仁的⾲菜鸡蛋⽔饺，档次⾼了不少，咬⼀⼝下去，虾仁的弹滑的⼝感，鲜美的味道，使得⾲菜鸡蛋的饺⼦更丰

满、更⽴体。每个饺⼦⾥⼀个虾仁，吃起来更有满⾜感。

3、⾲菜鸡蛋蛤蜊⾁⽔饺

蛤蜊⾁⽔饺，把鲜活的蛤蜊去壳，把⾁剥离出来。清洗⼲净后每⼀个⾲菜鸡蛋饺⼦⾥，包⼊⼀个蛤蜊⾁。由于蛤蜊味道

特别鲜美，包出的饺⼦鲜美⽆⽐。

4、黄⽠鸡蛋⽔饺

黄⽠鸡蛋⽔饺是⾮常清爽的⽔饺，黄⽠⽤擦丝器擦成很细的丝或者切成细丝，稍微⼀剁，撒点盐“杀”下⽔分，挤出⽔

分。把鸡蛋炒熟剁碎。然后黄⽠、鸡蛋、⽊⽿末⼀起调制成馅。

黄⽠鸡蛋⽔饺，味道清⾹怡⼈，⼝感脆爽可⼝，是最好吃的素馅饺⼦之⼀。

5、黄⽠鸡蛋虾仁⽔饺

黄⽠鸡蛋虾仁⽔饺，就是在黄⽠鸡蛋的基础上，每⼀个饺⼦包⼊⼀个虾仁。

由于黄⽠鸡蛋饺⼦本来就清脆可⼝，加上⼀个虾仁后，更加鲜美⽆⽐，⼝感层次⾮常丰富。

6、黄⽠鸡蛋蛤蜊⾁⽔饺

把把鲜活的蛤蜊，去壳剥离出⾁来，清洗⼲净。每⼀个黄⽠鸡蛋⽔饺⾥包⼊⼀个蛤蜊⾁。

蛤蜊的味道⾮常鲜美，⽐虾仁还要鲜⼏分。所以，黄⽠鸡蛋蛤蜊⾁饺⼦，鲜美脆爽、清⾹可⼝，⾮常美味。

7、茭⽠鸡蛋⽔饺

茭⽠，也叫西葫芦。茭⽠⾁质鲜嫩，⾮常适合包素馅饺⼦。把茭⽠⽤⼑或者擦丝器切成细丝，撒点盐“杀”下⽔分，挤

⼲。鸡蛋炒熟剁碎，⽊⽿剁碎。茭⽠、鸡蛋、⽊⽿⼀起加调味料调制成馅，即成。

茭⽠鸡蛋⽔饺，鲜嫩多汁，清甜鲜⾹，美味⽆⽐。

8、茭⽠鸡蛋虾仁⽔饺

在茭⽠鸡蛋⽔饺的基础上，每⼀个饺⼦⾥包⼊⼀个虾仁。清甜的茭⽠馅，加上鲜嫩的虾仁，让⼝感更丰富了许多。清甜

的味道上添加了鲜⾹，⾮常美味。

茭⽠别忘记要“杀”⽔哦，不然⽔分太多饺⼦就破了。

9、茭⽠鸡蛋蛤蜊⾁⽔饺

蛤蜊⾁味道本⾝⽐虾仁更鲜⼀些，⽽且⼝感上⽐虾仁更多了⼀点韧劲。所以，每个茭⽠鸡蛋饺⼦⾥添加⼀个蛤蜊⾁，会

有很惊艳的⼝感。

蛤蜊在海边城市很多，内地城市可以⽤蛤蜊⾁⼲，多泡⼏个⼩时后，蛤蜊⾁软了就可以包了，虽然没有鲜活的鲜，但是

也是⼀个不错的选择。

10、素三鲜⽔饺

素三鲜，指的就是⾲菜、鸡蛋、海⽶。海⽶提前泡发后切碎，鸡蛋炒熟后剁碎，⾲菜切成末、⽊⽿切成末。⾲菜、鸡

蛋、海⽶、⽊⽿与调味料⼀起搅拌均匀。

记得多放点⾷⽤油包裹住⾲菜，最后包的时候再放盐。这样⾲菜的⽔分才能锁住，包出来的饺⼦才能异常鲜美。

11、西红柿鸡蛋⽔饺

这是⼀个难度很⾼，但是⼜超级好吃的饺⼦。西红柿鸡蛋馅，本⾝⽔分很多，需要包的时候速度要快要稳，没有好的技

术，⼀定会包破。

西红柿剁碎、鸡蛋炒熟剁碎。因为西红柿⼀见到盐必然下⽔。所以，马上要包的时候在撒盐调味，⽤最快的速度把饺⼦

包好后放到锅⾥煮熟。

饺⼦⽪不能⽤普通中筋粉制作，要⽤韧劲更⼤的⾼筋粉。这样的饺⼦⽪才能够包住满是汤汁的西红柿鸡蛋馅。在青

岛“满汉全席”⼤赛上，西红柿鸡蛋馅⽔饺就凭借⾼超的技艺和爆汁的⼝感，斩获⽔饺⾦奖。

三、海鲜⽔饺

海鲜⽔饺，主要流⾏于⼭东省沿海地区，是⼭东沿海的特⾊美⾷。海鲜⽔饺的特点是：海鲜⽤料新鲜、⾷材搭配讲究、

⼝味鲜美独特。在⼭东沿海，没有什么⽔饺能⽐海鲜⽔饺更吸引⼈了。

1、鲅鱼馅⽔饺

鲅鱼，也叫马鲛鱼。鲅鱼馅⽔饺是⼭东沿海特⾊⽔饺。把鲅鱼⾁⽤⼑刮出，去⽪。⽤刮出的鲅鱼⾁泥、半肥半瘦的猪⾁

馅、少许⾲菜末，⼀起调制成馅，包制⽽成。

在饺⼦界，鲅鱼⽔饺⼏乎是完美的存在，⼏乎没有⼀个⼈吃过后不叫好，纷纷赞美味道鲜美、嫩滑多汁。

双盛园鲅鱼⽔饺4盒/1440g

￥89

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2、黄花鱼馅⽔饺

黄花鱼，在南⽅叫黄鱼。黄花鱼⾁质⾮常鲜嫩，⽤来包饺⼦是⼀绝。但是因为黄花鱼⼩刺⽐较多，所以取其⾁⽐较⿇

烦。⼀般采⽤⼩的野⽣黄花鱼，去头和内脏和主⾻后，打成黄花鱼⾁糜，⽤来包饺⼦。

黄花鱼⾁糜、半肥半瘦的猪⾁馅、少许⾲菜末，⼀起调制成馅，包出的饺⼦跟鲅鱼饺⼦⼀样，⾮常鲜美多汁，是不可多

得的美味。

3、⼋带馅⽔饺

⼋带，也叫⼋⽖鱼、章鱼，是⼤海⾥的软体动物。⼋带清洗⼲净剁碎后，与五花⾁馅、⼤葱⼀起调制成馅。包出的饺⼦

⼝感层次分明、鲜嫩⽽有韧劲，⾮常鲜美。

吃过章鱼⼩丸⼦吗？⼝感有点相似了，⼋带馅⽔饺可是少有的美味。

吃过章鱼⼩丸⼦吗？⼝感有点相似了，⼋带馅⽔饺可是少有的美味。

4、墨鱼馅⽔饺

墨鱼，也叫乌鱼、墨⽃鱼。墨鱼⽔饺有个很显著的特点，就是饺⼦⽪是⿊⾊的。制作饺⼦⽪，和⾯的时候会⽤墨鱼的汁

进⾏和⾯。⿊⾊的墨鱼汁和到⾯⾥，让⾯⽪更⾹、更有特⾊。

把墨鱼剁碎，五花⾁剁碎，跟葱末⼀起调制成馅。再⽤墨鱼汁的饺⼦⽪包饺⼦。墨鱼⾁相对于⼋带，更嫩⼀些，墨鱼的

脆嫩和⾁馅的鲜嫩，让墨鱼⽔饺备受⼈们喜爱。墨鱼⽔饺也就成了⼭东沿海的特⾊代表⽔饺，被全国⼈民所熟知。

鲅鱼/墨鱼/黄鱼/鲜虾各1袋

￥168

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5、海参馅⽔饺

海参，作为海中三珍之⼀，⼀直被认为是奢侈⾷品。在⼭东沿海，活海参则到处都是，价格很便宜。活海参处理⼲净

后，剁碎，跟猪⾁馅、⼤葱末⼀起调制成馅，包制⽽成。

活海参跟⼲发的海参⼝感差别很⼤。活海参⼝感有韧劲，跟猪⾁馅⼀起，吃到嘴⾥层次分明，鲜美⽆⽐。

6、海肠馅⽔饺

海肠，别名沙⾍，⼭东沿海⾮常流⾏的⼀种海鲜。⾁质脆嫩，⽆论炒着吃，烧烤吃都是美味。海肠饺⼦更是⼀绝。处理

⼲净的海肠剁碎后，跟五花⾁馅、⾲菜末⼀起调制成馅。

煮出饺⼦后，⼊⼝鲜美嫩滑、脆爽怡⼈，⾮常美味。海肠馅⽔饺，也是⼭东沿海和辽宁沿海特⾊⽔饺之⼀。

7、扇贝柱⽔饺

扇贝柱，也叫鲜瑶柱。是扇贝把⾁剥离后取其的贝柱。扇贝的贝柱跟其他贝壳类不同，扇贝柱⾮常嫩，能达到⼊⼝即化

的感觉。是其他贝类⼲硬的⼝感完全不同的。

⾲菜或者⽩菜与猪⾁馅调制成馅，包饺⼦的时候每⼀个饺⼦⾥放⼊⼀个扇贝柱。煮好后的饺⼦，吃⼀⼝不仅有⾁的⾹，

更有海鲜的鲜，扇贝柱的清甜鲜⾹，完美的被体现出来。⾮常美味！

总结：调制饺⼦馅，最重要的⼀点是：

1、⾁馅⾥要添加⽔，⼝才会嫩。

2、放盐之前先加⾷⽤油包裹住蔬菜。

3、最后马上要包的时候，再放盐调味，有利于锁住⽔分。

好了，常吃的32种⽔饺已经介绍完了，⽆论你是出差旅游，还是美⾷探店，遇到饺⼦馆，参考上⾯写的点就没有错。⾃

⼰家包饺⼦不知道包什么馅的时候，可以参考这篇⽂章。收藏起来吧！「辣爸⾷堂」给你提供美⾷灵感。