糯米鸡饭

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1、酸菜鱼超好吃家庭版做法——————————2~5

2、酱焖踏板鱼—————————————————~6

3、拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭——————7~9

4、含蓄的伟大配角【红葱酥的做法】—————————10~11

5、怎样炖菜最香?热乎乎喷喷香的香菇土豆炖肉————12~13

6、人参鱼排汤做法：【16美味自制滋补汤】—————14

7、人参鸡汤做法：【16美味自制滋补汤】——————15~16

8、简单烤出鲜嫩多汁的肋眼牛排犬不宁———————17~19

9、玩转纽约客---巧煎美味西冷牛排—————————20~22

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1、酸菜鱼超好吃家庭版做法

一提酸菜鱼，这又要说到正宗，我想自己这个做法，也绝算不上正宗的。可是传

承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。厨房里和家人边聊天边忙

活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因

素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的

使命感了，呵。

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做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。

窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回

来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。

吃鱼如果也有惯性，那就换一种吃法吧，加一些热情，加一些酸辣，比如酸菜鱼。

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小

勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

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4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

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7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片

嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

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2、酱焖踏板鱼

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踏板鱼（也叫龙利鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎），怎么做都好吃，看看它轻盈的身

体，就像一片叶子没有多余。

酱焖踏板鱼(龙利)的做法：

1、热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。

2、烹入一些黄酒，翻一面。

3、一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。

4、开锅后，转文火焖15分钟即可。

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3、拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭

有一种东西可以让饭拌到韶华胜极，它就是红葱酥，好象食物吃到荼蘼，也只剩下饱食后

被遗忘的彼岸花了。在南方，炸的酥香干爽的红葱头酥很常见，吃汤面、拌饭、萝卜糕、米

线时，加上一大勺，一种漂泊流离的咸美滋味就自然蔓延开来。

红葱头（shallot，学名AlliumascalonicumL.）原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧

洲，后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱，切碎用油爆香酥脆后，就是

红葱头酥，不论搭配羹汤还是米饭、主菜，都非常含蓄的发挥着一个伟大配角的作用。北

方要在夏末秋初，很短的一段日子里看到它，早就惦念着弄上一大盘，彻底吃个底翻。前两

天逮着市场有的卖，自然不会放过。一大口袋身材娇小的红葱头，经过处理也只剩下一盘子

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的体量，不过还好，搭配软糯香滑的糯米鸡饭，味道发挥的刚刚尽致，不奢侈浓烈也绝不清

淡。嗜吃有时真的无罪，至少在那一刻，因为它，徒然轰轰烈烈激发起对食物的无限渴望。

1、准备：红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。

2、鸡腿肉切块，加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下；

3、热锅热油爆香红葱头，加入鸡肉翻炒2分钟；

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4、加入洗干净的糯米，炒到透明；

5、加入鸡高汤，没过米饭即可，码上南瓜块，大火煮沸转文火焖到熟；

6、吃的时候，香滑软糯的糯米鸡南瓜饭，拌上酥脆咸美的红葱酥，好吃的没话说。

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4、含蓄的伟大配角【红葱酥的做法】

有一种食物百搭百新，能让食物之美发挥的淋漓尽致，那就是红葱酥。

红葱头（shallot，学名AlliumascalonicumL.）原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧洲，

后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱，洋葱（onion）和红葱头（shallot）

食用的部位都是是葱的球茎，但洋葱比较大，质地过于多汁。红葱头，片茎紧实而薄，较之

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洋葱不那么厚软，但更加辛辣，用它切碎侵油烹炸，就是家常好吃的红葱酥。红葱头既能杀

菌防癌，又能去脂减肥，是非常好的健康食材。

利用周末做上一大罐的红葱酥，平日里下班回来，做拌面、拌饭都有了健康开胃的极好的

搭档，如同一直钟情的红葱酥糯米鸡饭，软糯香滑的糯米鸡饭，因为加入了红葱酥，味道

发挥到了尽致。红葱酥，不起眼的食材，确是诸多美食难以或缺的伟大配角，含蓄低调滋味

不凡。

红葱酥的做法：

1、1000克红葱头去皮洗干净。

2、对切两下，分别切成四块。

3、油烧到八成热，下入红葱头炸制。

4、颜色变金黄、变酥脆就可以了。

摊平晾凉，拌入10克的盐，红葱酥就做好了，放进罐子密封保存。无论是拌米饭，还是做

汤来吃，味道都是好极了。

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5、怎样炖菜最香?热乎乎喷喷香的香菇土豆炖肉

自己家做炖菜很少，夏天通常一次也不做。但到了天气渐冷的日子，做一大锅热腾腾的蔬菜

炖肉还是挺合时节的。炖菜里一定少不了放些爱吃的五花肉，但怎样做炖菜最香呢？就是可

以最好用平日煮的鸡汤、骨汤、高汤小火来炖，再放些香菇可以增加自然的香气，然后萝

卜土豆白菜就看你中意啥了，喜欢什么加什么，只要味足够火候，就不愁别人不爱吃了。没

吃饭前，先让俺抱下滚烫的锅壁，来吧，磨磨红彤彤的俩猪蹄开饭喽。

香菇土豆炖肉的做法：

1、原料：大土豆1个、香菇300克、五花肉1000克、姜片几片、葱1根、八角1个、红酒

50克、酱油20克、高汤500克、盐5克。

2、热锅热油，爆香八角、葱姜，放入肉块翻炒，淋入红酒。

3、肉变色了，倒入酱油，盖盖小火20分钟。

4、加入土豆块和高汤，盖盖炖20分钟。

5、最后加香菇和盐。

6、炖10分钟即可。

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肉要酥烂，菜要火候刚刚好，接下来就是递来两碗米饭了。

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6、冬日进补莫要含着骨头露着肉---人参鱼排汤做法：【16美味自制滋补汤】

《红楼梦》里有一段王熙凤的话：“......你要我收下这个东西，须先和我说明白了。要是这么

含着骨头露着肉的，我倒不收。”这里的含着骨头露着肉，就是说犹豫不决、含混不清、吞

吞吐吐的。冬季是喝汤进补的好时节，自己动手煲些美味简单的滋补汤，也容不得迟疑，

想喝就行动吧。

很多人不知道，支撑着鱼儿在水中游来游去的排骨还可以吃的。其实鱼排含有丰富的钙质和

微量元素，经常吃鱼排汤可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼停止生长的成

年人来讲，都非常有益处。而且鱼排煲汤炖软后，营养成分成为水溶性物质，很容易被人体

吸收。

用鱼排和人参做的人参鱼排汤，不仅富含钙、磷、铁等多种微量元素，补充骨骼中的钙质，

而且人参中的营养价值还可以补益安神，主要表现为：提高人体免疫力，增强机体的适应性

和抗衰老。服用人参鱼排后，可以增进食欲，强壮筋骨。人参皂甙可以降低血脂，降低血压，

可谓是一举多得。

人参鱼排汤做法：

原料：雅片鱼排500g、人参一棵、枸杞5克、黄酒一勺、姜片葱段适量、胡椒粉、盐5克、

米醋5g、清水适量

步骤：

1、雅片鱼排洗净，和人参、姜片葱段一起加入清水煮到滚；

2、打去浮沫，至清澈；加入黄酒后，转文火褒45分钟；

3、出锅前5分钟，加入枸杞，最后加胡椒粉、盐调味；喝的时候，依据个人口味，加米

醋增香。

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7、人生鸡汤--自制润肺益气的调理汤

所谓善食汤者，就是说：汤要因时而喝，因事而喝，因人而喝。黄金周朋友聚会，或出游就

餐，都比平日里多了热闹的气氛。人一高兴，总能办出超越自己能力的事，美食的摄入量也

不例外。所以赶在节日快结束的时候，煲上一锅补中益气、润肺调理的好汤，才是眼下的当

务之急。几粒白果、几棵川明参，加上半只三黄鸡或土鸡，就可以喝上一碗汤鲜肉嫩的白果

党参炖鸡汤，在这秋风乍起的日子里，身心都觉得非常舒服温暖。

用适量的白果做汤，有很好的保健作用。白果果仁含丰富的钙、钾、磷和多种维生。《本草

纲目》记载：“熟食温肺益气，定喘咳；生食降痰，消毒杀虫”。但是白果不能多吃，否则很

容易出现胪胀昏顿的现象。搭配有补中益气、养血安神功效的川明参，最适合长假过后倦怠

乏力、精神不振、食欲消退、肺气虚弱的情况。

PS：汤煲好后，千万别给醇香鲜美的汤味诱惑、急急喝下，要等温度不是很烫时再喝，否

则还没能补，就又给肠胃弄伤咯，呵呵。

1、原料：三黄鸡半只，川明参几根、白果几粒、还可以再搭配些山药、红枣、白豆、枸杞；

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2、鸡飞水后，一次加足水煮到滚，维持火力10分钟，然后加入全部材料；

3、文火煲90分钟后，汤变成温和的白色，水位下降一寸后，基本就可以咯；

4、撇去油花，就可以喝到甜美的鸡汤咯；

5、喜欢鲜咸口味的，可以根据个人的情况加适量的盐调味，我喜欢原味的。

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8、简单烤出鲜嫩多汁的肋眼牛排

1、准备原料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；

2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；

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3、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；

4、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；

5、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，

再一面5分钟）；

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6、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排

上；

7、切开吃吧，很牛排很美味！当然也可以用锅子煎牛排，方法见这里：《巧煎美味西冷

牛排》

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9、玩转纽约客---巧煎美味西冷牛排

牛排STEAK种类非常多，常见的大概有这么4种：

RIBEYE肋眼牛排，也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉，由于这个部位很少运动到，所

以肉质很嫩，大理石纹较多分布均匀，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，箭制时一定

要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的~

SIRLOIN西冷牛排，也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉），含一

定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的沙朗会嫩到入

口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以

五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟~

FILET菲力牛排（TENDERLOIN嫩牛柳，牛里脊，腰内肉），是由臀部及腰肌肉取下的一块

软肉，是牛身上运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多油

脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排时都会切得较厚，所以在肉

厚油少的情况下，火候拿捏显得格外重要~

T－BONET骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型骨头两侧的肉一边量多一边量少，

量多的是西冷，量稍小的便是菲力~选择T骨牛排可以说是一举两得，既可以品尝到菲力牛

排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一块牛排上肉质一边细嫩一边

粗犷，本色事人很地道很纯粹~

PS：牛排熟度：

三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。

五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。

六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。

八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。

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1、准备原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑

胡椒粉10g，盐10g~

2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用

3、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不

能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能

把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟

4、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）

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5、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~（喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是

觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）

6、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了

7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~喜欢坑纹锅子在牛排跟蔬菜上留下的一道道温暖明亮丰收的颜

色~