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炸猪肉丸子的家常做法

更新时间:2023-03-10 20:35:50 阅读: 评论:0

牛肉火锅-我妈妈绘本ppt

炸猪肉丸子的家常做法
2023年3月10日发(作者:科二倒库)

一、番茄丸子的做法

用料:

1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。

2、鸡蛋一个。

3、番茄半斤。

4、葱两棵。

5、老姜一小块。

6、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两。

7、淀粉半汤勺。

8、盐、味精适量。

做法:

1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。

2、顺同一方向搅打上劲。

3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。

4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待

用。

5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。

6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。

7、下丸子烧沸。

8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。

9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。

二、醋溜丸子的做法

材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、

调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法:

1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌

上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性

3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可

4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手

的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油

5、重得复上述动作,至肉馅用完

6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香

醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.

三、制作素丸子

主料:面粉、豆腐。

辅料:鸡蛋、香菜、胡萝卜。

调料:盐、食用油。

制作步骤:1、将豆腐抓碎备用。

2、胡萝卜擦成丝备用。

3、香菜切1厘米长的段备用。

4、取干净的海碗一只,倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。

5、打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀。

6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。

7、锅中做油,6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps:1、面粉

要一点一点的加入,以免一次加多影响成品的口感。

2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水,再加上有鸡蛋的帮助,所以加

入面粉后就不要再加水了。

3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜,让营养更加丰富哦

四、炸萝卜丸子的做法

≮美食原料≯鲜萝卜500克,去皮五花猪肉250克,精盐5克,酱油2克,绍

酒2克,面粉75克,葱姜末5克,熟猪油500克(约耗100克),花椒盐2克,

味精2克。

≮美食做法≯1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七

成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。2、将猪肉洗净剁成末,也放

入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。

3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,

炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。

≮TIPS≯

萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可

煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。

五、珍珠丸子的做

材料:蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米

做法:1.糯米泡3小时备用;

2.肉泥加入调料搅拌上劲;

3.蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米;

4.上锅蒸25分钟。

六、珍珠丸子的做法

原料:糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚(只用蛋清)

葱末20克姜末20克香油2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)

盐1/2茶匙(3克)鸡精1茶匙(5克)

做法:

1)将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,

洗净切碎末。

2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜

末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清,香菇末和胡

萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。

3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米

有一部分可以压入肉馅中。

4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸10分钟即可。

温馨提示:根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,那就是传说中的黑珍珠丸子

了哈。

因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老

抽,用生抽就可以了。

**在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且

有一股菜的清香。

**这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香

油做成的料汁不错)

七、珍珠丸子的做法

用料:

1、猪肉末半斤。2、糯米二两,用清水泡五小时以上。3、荸荠二两,切细粒。4、

鸡蛋一个。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。

做法:

1、将肉末放大碗里,加荸荠粒、盐、味精、水淀粉(留约两大匙待用)、鸡

蛋。

2、顺一个方向搅打上劲。

3、在手心里做成丸子,表面裹满糯米。

4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。

5、锅中加约半斤汤(如果无汤可用水和化猪油),烧沸后放盐、味精,勾薄芡后

下豌豆尖铲匀。

6、起锅浇到丸子上即可上桌

八、鱼香丸子

鱼香丸子的制作材料:主料:猪肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、葱、生姜、精

盐、酱油、鸡蛋

1、猪肉剁细,加拌均匀

2、菜油烧四成熟,肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形,再用汤匙剜下沸油里炸至

金黄捞出;

3、菜油烧熟,先下姜、汤大火烧开,加炸好的肉丸子改小火,收干汤汁,起锅

前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡,菜成

九、四喜丸子的做法

四喜丸子的制作材料:主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤

750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12

克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。四喜丸子的做法:

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3

毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放

肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,

用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八

成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在

中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子

捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒

油搅匀,浇在丸子上即成

十、猪肝丸子的做法

原料:猪肝15克,面包粉15克,葱头15克,鸡蛋液15克,西红柿15克,色

拉油15克,番茄酱少许,淀粉8克。

做法:1、将猪肝洗净,剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉、鸡蛋液、

淀粉拌匀成馅。

2、炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟。

3、将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状,倒在丸子上即可喂食。

4、注意要将猪肝剁至极碎,否则做不成丸子。

十一、干炸丸子的做法

主料:肥瘦猪肉末250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀

粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克(实耗约50克),花椒适量。

做法:(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒

稍炒擀末,制成椒盐.

(2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺

将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸

食。

十二、南瓜丸子的做法

主料:南瓜500克,面粉50克,白糖50克,醋50克,淀粉10克,盐适量,油

250克(实耗50克)。

做法:1.将南瓜洗净,去皮,切块,上笼蒸熟,沥去水,加入面粉、白糖、食盐,

揉成面团。

2.炒锅放油,烧至七成热,用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子,入热油锅中炸至

金黄色捞出。

3.锅底留底油约10克,放清水100克,加白糖和少许盐,然后勾芡,淋香醋,

倒入丸子,稍拌炒即出锅。

十三、冰霜丸子的制作

主料:肥膘肉200克

调料:鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,猪油(炼制)50克,白砂糖150克,盐3

冰霜丸子的特色:酥脆香甜,色如白霜。

冰霜丸子的做法:

1.将肥肉剁成泥,然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。

2.锅置于火上,加油烧至七成热时,把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子,逐个

放入锅内,待炸呈金黄色时捞出。

3.锅内留少许底油,然后放糖,并加少许清水熬浆,然后投入炸好的丸子,颠翻

挂浆,最后将丸子倒入白糖内,滚满糖粒即成。

冰霜丸子的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。

十四、玻璃丸子

主料:猪肉(肥瘦)200克

辅料:樱桃50克,

调料:白砂糖75克,鸡蛋60克,盐10克,大葱5克,姜5克,味精1克,料酒5克,

淀粉(豌豆)5克,植物油50克

玻璃丸子的特色:

这是一道适合冷食的甜菜,外脆里嫩,而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷,

别有风味。

玻璃丸子的做法:

1.将猪肉剁成馅,放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐,再打入鸡蛋,拌匀,然

后做成一个个小丸子。

2.将丸子滚一层干淀粉,待油温烧至七成热时,丸子入锅,炸至呈淡黄色时,捞

出,待油温回升后,再倒入油锅内反复炸一次(复炸可以得到内嫩外脆的效果),

待呈金黄色时捞出,待用。

3.把炒锅洗干净,然后放入少许油,将砂糖倒入熬制,稍微加一点水,使糖化开,

糖水先是冒大泡,随后气泡逐渐变小,待气泡颜色变成微黄时,即刻将已炸过的

肉丸子倒进去,让糖汁把肉丸子包起来,即可出锅。

4.出锅时,先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内,晾凉后,再糖肉丸子放入另

一个盘内,最后用樱桃围边即成。

玻璃丸子的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油600克左右;黄酒就是料酒。

十五、拔丝丸子

主料:猪肋条肉(五花肉)250克

辅料:红绿丝5克,

调料:白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5

克,盐2克

拔丝丸子的特色:

枣红色,甜香脆,是家庭制做丸子的简便方法之一。

拔丝丸子的做法:

1.将猪肉剁成细泥,然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好,并挤成丸子。

2.炒锅置于火上,加入油,烧至八成热时,将丸子放入油锅内炸制,待呈金黄色

时,捞出将油控净。

3.锅内放入少许清水,放入白糖炒制,待出丝时,即将丸子放入锅内颠翻,最后

加入香蕉油、青红丝少许即成。

拔丝丸子的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油约500克.

十六、土豆丸子烧肉

土豆丸子的做法:土豆蒸熟后捣成泥,加入三分之一的红薯粉揉匀,依个人口味

加盐调味,搓成小丸子备用。

烧肉的做法:先将五花肉切小块飞水,适度的煮烂一些,锅中起油下葱头爆香放

过肉,炒一会儿加生抽、老抽(不放盐多放些生抽)调味,并加水一起焖,稍焖

一会儿后放入丸子一起煮,收汁后即可收锅。

如果是冬天放在煲里吃最好了

十七、茄汁肉丸子

材料:猪腱子肉,西红柿,生姜、香葱、鸡蛋、香菜。

调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。

茄汁肉圆的做法:

小肉圆部分:1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末。2、在肉馅中加入盐、

鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充

足,肉质起黏性。3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌

匀即可。4、取锅放清水,待水开后,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用

小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入开水锅。5、重

得复上述动作,至肉馅用完,待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。

成菜部分:1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮,剁成小粒;香菜切碎。2、

锅内热油,七成热时,放入西红柿,稍后下入西红柿酱,共同煸炒出红油。3、

往做法(二)中放入适量的白开水,放入做好的小肉圆,调入盐,鸡精,水再开

后,改中火烧二十分钟。4、起锅前放入香菜碎即可。

关键步骤:1、做肉馅时,一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌,经保证肉圆

的嫩。2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键,我感觉比利用虎口挤

的做法更有韧性些。3、做茄汁时,一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油

来.

十八、青菜丸子

青菜丸子的特色:

此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。

青菜丸子的制作材料:

主料:原料:青菜350克、猪瘦肉100克。调料:食盐、白糖、酱油、味精、

小葱适量。

青菜丸子的做法:初加工:将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入

一点食盐、小葱和味精拌匀,再做成约四个丸子。

烹调法:先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开,

放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁,并依次加入酱油、白糖、食盐,滚

几滚后加入味精出锅。

烹调要点:此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒(避免过多的脂肪)。放入

酱油和白糖只是起到调味的作用,用量应少,只要着色增味即可。

十九、酸甜丸子

食材:

肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。

配料:

盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适

量。

做法:

1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉

的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最

好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹

路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。

2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,

再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这

大概需要一个小时左右。

3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。

4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在

油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。

酸甜丸子的做法:

食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱

做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒

入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令

每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。

二十、五彩素丸子的做法

材料:青菜、胡萝卜、豆腐、包菜、蘑菇另外还有点葱花、一个鸡蛋

做法:

1。所有材料剁碎,放点盐、胡椒粉后就有点出水了,这时拌上面粉适量,搅拌

均匀(不用加水)

2。弄成团,放7成热的油锅小火炸吧(我不习惯用手挤丸子,就用筷子直接夹

着放的,所以,请忽略丸子形状)

二十一、四喜丸子的做法

四喜丸子的制作材料:

主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白

3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末

10克,姜片10克。

教您四喜丸子怎么做,如何做四喜丸子才好吃

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3

毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放

肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,

用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八

成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在

中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子

捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒

油搅匀,浇在丸子上即成。

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