墨鱼和章鱼的区别

乌贼：属乌贼科生物，体内有墨囊，背部内有长椭圆形石灰质骨骼一

块，身形如袋，有肉爪十条，每条末端皆有吸盘，全身肉质雪白，别

号墨鱼，又名花枝。因肉质爽脆鲜美，可做多种菜品，炒、滷、炆、

脆炸均宜。如将其晒干，有利储藏，干墨鱼可做煲汤，滋味鲜美。

鲜鱿:外形与墨鱼相似，正写为柔鱼，新鲜的名为鲜鱿，分辨时可留

意肉质，凡新鲜的肉均比墨鱼薄，宜于炒、蒸，味道极美。

章鱼：其体形与墨鱼亦极相似，但细看发现章鱼只有八条爪，故又

名八爪鱼。其腹部比墨鱼短，加其8爪，故很易分辨。将其晒干后非

常惹味，煲汤最好。如何分辨：产于中国沿海的墨鱼为金乌贼，而产

于日本海的鱿鱼属鱿鱼科生物，形虽似而实则不同。香港常见的鱿鱼

属枪乌贼科生物。除科别不同外，枪乌贼的眼角膜无孔，属闭眼类，

而日本鱿鱼的眼角膜有孔，且日本鱿鱼的爪长占身体的比列比枪乌贼

大，分别即在于此。此外鱿鱼的体内骨骼软薄，滋味亦较墨鱼鲜美，

吃起来更觉有所分别。

蝦，基围虾：原是海虾品之一，由于接近沿海的湖泊常有渔民趋海水

涨潮将海水引进河里，之后设基围将海水堵截，让海水和河水混合而

成为咸淡水交流地带，促使海水中的虾卵在河里繁殖，继而长大。由

于此虾生长在泥泞地带，故虾身黑，体质较细，肉甜而略嫌不够爽脆，

皿燀最适宜。

麻虾：亦属海虾，因其生长在海中，色泽较为鲜美水润，身体上有花

纹，肉质爽甜，食味与基围虾无分轩轾。

九虾：因其身有九节红白相间的节纹，故又名九节虾，产于咸淡交界

的水域，其壳很硬，肉质爽甜鲜脆，因产量多故廉价，因壳硬而重秤。

分辨雌雄：凡在虾腹第一对爪至第三对爪之间有个像西字的物体，那

便是雄性的生殖器官，又称精夹，色泽虽透明，但突起。雌性则在第

一对爪至第二对爪即是卵巢的所在，从幼期至成熟期，卵巢位置会出

现一个灰色的小点及至成熟，该灰点便会扩大成一个小圆点，颜色也

渐变为暗绿，不过亦有例外，有些虾的背后有一条黑线，从头到尾十

分明显。例如麻虾和春末冬初当造的青背龙，这条黑线即是膏质的卵

子，故既有卵子，故当然是雌虾。两外有些糟虾、珍珠虾和一般淡水

虾则又是例外，因这类虾卵子均长在腹部，其颜色又有红、蓝或紫色，

故很易分辨为雌虾。至于此现象的出现，据说很可能因虾在不同的时

间吃不同的食物，消化后形成不同颜色的物体，布在肠内不同的位置，

故呈现红黑相间的现象，而有些虾因养在鱼池里较长时间，一切排积

物亦已排泄净尽，而又无食物补充，故整条虾肠程透明状，导致有人

误认为虾无肠，其实任何虾都有肠，包括琵琶虾。