鲅鱼水饺怎么调馅

第1页共2页

鲅鱼饺怎么弄

1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着

大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排

刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。

把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后

面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上

生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不

停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌

吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准

备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。

7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配

500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的

大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的

长条，切剂子即可。

8、按扁，擀皮，包馅。

第2页共2页

9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个

头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺

子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。