锅贴煎饺

煎饺工艺

品名新煎饺工艺流程

煎饺包

制流程

1、把压好的面块均匀分割成条状，揪成大小均匀的剂，每6个50克

2、把揪好的面剂用手压成小面饼，用擀面杖擀成直径10厘米的圆皮

3、把馅芯75克用饺尺子均匀打人6个面皮中间

4、把打好馅芯的面皮边缘对折中间捏住，前面两边各打一个对称的折捏住

5、每6个煎饺重量125克;每6个煮制好的煎饺重量130-135克;

煎饺煎

制流程

（苏泊

尔

2100W）

1、将煎锅放入清色拉油20-30克刮平锅底、温度调至2100W加热即可

2、待温度达到七成热后放入煎饺、将煎饺放入锅内加盖、把温控调整到1600W

煎制约2.5分钟、底呈金黄色、即可煎制另一面、这时用喷壶喷水约3-4下，加

盖煎制约1分钟，开盖煎制30秒，馅芯熟透后呈金黄色出锅即可

煎饺煎

制流程

（尚朋

堂电磁

炉）

1、将不粘锅放入清色拉油20-30克刮平锅底、电磁炉调到显示数字18---20高

温加热即可

2、待温度达到七成热后放入煎饺、将煎饺放入不粘锅内加盖、然后温度调到数

字显示15----18煎制约2分钟、底呈金黄色、即可煎制另一面、这时用喷壶喷

水约3-4下，加盖煎制约1分钟，开盖煎制30秒，馅芯熟透后呈金黄色、出锅

即可

煎饺煎

制流程

（煲灶）

1、将不粘锅放入清色拉油20-30克刮平锅底、电磁炉调到显示数字1---2高温

加热即可

2、待温度达到七成热后放入煎饺、将煎饺放入不粘锅内加盖、然后温度调到数

字显示1----2煎制约2分钟、底呈金黄色、即可煎制另一面、这时用喷壶喷

水约3-4下，加盖煎制约1分钟，开盖煎制30秒，馅芯熟透后呈金黄色、

出锅即可

质量标

准

外脆里嫩、颜色金黄

容器标

准

8寸长方盘

码盘标

准

码成形即可；盘边无油渍；不压盘边、不露盘底

备

注

1、必须按工艺标准执行

2、煎饺打折时左边和右边必须均匀打折

3、煎制时煎饺熟透出锅

4、煎饺煮制时必须少煮、煮制五成熟即可捞出控净水份自然凉透，装入专用方

盘备用。