凉拌菠菜的家常做法

-1-

20款凉拌菜

一、凉拌金针菇

原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1。金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两

个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3。放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可

以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：

1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入,无需煮太久,三四分

钟即可.

3。将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮

的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠

可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

-2-

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感

极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步骤：

1。把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

2。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用.

备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不

完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法：菠菜2斤，洗净后,切段.用炉子上沸水焯一下，待用.

作料:食盐，味精少许，蒜粉，香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花

生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口,是夏天的可口凉菜，

提示:菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克,熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克。精盐2克,辣

椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

(1）将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开

水中浸凉捞出，控净水分。

(2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出,

放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

-3-

六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀

病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，

增强机体免疫力和抗辐射.

七、凉拌面筋

原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、

生抽1匙。

做法：

(一）将面筋切丝。

（二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

(三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

八、凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法:

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌

匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。

-4-

芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋

有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

九、麻酱拌豆角

原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法：

1。把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，

放到调盘里.

2。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆

角上，拌匀即即装。

十、凉拌萝卜丝

原料：白萝卜300克

做法:

先将白萝卜洗净，削去老皮,然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，

拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子.萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量

元素和双链核糖核酸.纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导

人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四

季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳

用。

十一、蒜泥莴苣

原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

-5-

制作：

1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥.

2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋

拌匀入盘即成.

十二、凉拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

做法：

1。先将枸杞菜洗净,切成段，约2厘米长.

2。枸杞菜用水焯过,捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼

克酸等，可间接增强免疫力。

十三、凉拌鱼腥草

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法：

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

2。加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道.研究证实,鱼腥草有抗病原

微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

十四、凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。

-6-

配料：青葱、香菜。

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味.

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的,特别适合夏天。

十五、拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，

拨开肉呈蒜瓣形.

2。加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘，撒上香菜段即成。

十六、热带水果风情

香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加

入冰淇淋是再好不过的选择!

材料：芒果1个,香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯

步骤：

-7-

1.所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

2.柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上.

备注：

1。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

2。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

十七、冰山北极野菜香

材料：蕨菜200至250克,北极贝100克。

调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖.

做法：1。将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷

水里浸泡。2。捞出北极贝，控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘.3。将蕨菜洗净，

切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉,控干水分，加上述调料拌匀，装盘即

可.

提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖.

特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰

富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳.

十八、农家庆丰收

材料:白菜帮1片,豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个,香

肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。

调料:盐、鸡精粉、香油（2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

做法：1。将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。2.将材

料用上述调料拌匀即可。

-8-

提示：香肠也可用火腿代替。

特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜

荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹.

十九、蚝油青虾拌瓜条

材料:青虾100至150克，青瓜2条.

调料:蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

做法：1.将青虾洗净，去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下，备用。2.将青

瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分,备用。

3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上

调味料拌匀即可。

提示：1。将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口

感。2.如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以

提鲜，且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。世界美食网

特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

二十、茄子拌蒜

一般我们家里做蔬菜，都是洗好浸泡15—20分钟，再切，再炒。

秋天的茄子,我们切好要用清水浸泡半个小时。再炒。这样吃了不容易过敏，口

感会更好，这一点是和其它蔬菜做法不一样的地方。

还有注意的是。肠胃虚寒的人尽量不要螃蟹和茄子同吃，我们只要知道食物的特

性、营养、利弊，我们就能很好的做到合理饮食.所以，我们这里做的茄子是和

-9-

大蒜一起搭配.

原料：

茄子、大蒜。

做法：

1、将茄子洗净,切开，水中浸泡半个小时.入蒸锅蒸大火蒸10分钟，或者饭焐茄

子，煮饭的时候将茄子捂上即可.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，浇上提前准备好

是蒜蓉酱就可以.其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上.

2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。(没有的,可以用碗和擀面杖代替，再其

次者用刀切成蒜末也行）主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄

子更美味。

3、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、（醋多点）、生抽、少许盐、

鸡精,搅匀淋在茄子即可.

4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了