鲜虾滑蛋

全世界20种虾的经典美味做法

大虾是很多人无法抗拒的美食，很多人都爱它鲜嫩脆弹的口感，世界各国人民都发明了各类虾的美味

做法，不管中日泰或是西班牙意大利式，都各有其风味。今天咱们新先聚品就教给大伙儿其中20种虾

的做法，更多的做法需要大伙儿自己去挖掘和制造了。

1.糖醋大虾

原料：虾8只、葱5克、姜5克。

糖醋汁原料：一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、（淀粉加水调好在碗

里备用）。

做法：

一、虾洗净

二、预备好糖醋汁

3、锅里放油，下入葱姜末

4、再下入大虾翻炒至红

五、淋上糖醋汁

六、翻炒均匀即可。

2.香辣水煮海味鲜蔬

原料：青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣

椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。

调料：鱼露1汤勺、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油暖锅料2汤勺、生抽1

汤勺。

做法：

一、青虾去虾线，去头，去壳，处置干净；

二、用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜；

4、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用；

五、锅中加入少量油，放入暖锅红油料，加入葱姜片爆香锅底；

六、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一路翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀；

7、加入适量的汤，烧开锅转小火；

八、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮；

九、待面筋变软后，放入生菜叶；微微烫一下即可。

10.见生菜稍稍变软即可出锅；

11.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少量花椒，烧热油泼在菜

上即可。

3.马蹄炒鲜虾

原料：马蹄（荸荠）、鲜虾、黄瓜。

调料：糖（少量）、盐。

做法：

一、鲜虾去壳去头（尾巴能够保留）后洗净擦干，用少量料酒、盐和干淀粉抓匀，

腌15分钟；

二、马蹄洗净，削去外皮，切成一、125px见方的丁，泡在清水中，用之前捞出

沥干；黄瓜洗净切丁，能够用少量盐腌一下，然后洗净沥干；

3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后当即盛出；

4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻；

五、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少量白糖和盐，炒匀后当即关火。

4.生菜虾松

材料：鲜虾（或虾仁），生菜（永生菜、团生菜都能够），荸荠，油条。

调料：料酒，淀粉，盐，葱花，姜末。

做法：

一、先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净；红椒洗净，切小丁；葱姜切末；荸

荠洗净后去皮，也切成小丁；油条切丁（油条也能够炸酥后切碎）。

二、将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还能够加入一

个蛋清。

3、锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚，然后掏出，主若是为了使

它加倍酥脆，若是感觉不喜爱能够省去这步。

4、锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐

炒熟，然后就能够够关火了，最后放入油条丁和红椒丁拌匀就能够够了。吃的时

候可用生菜包裹起来一路食用。

5.苦瓜虾仁滑蛋

原料：鸡蛋一个；苦瓜1/3条；虾仁适量；葱、蒜适量。

做法：

一、热锅加橄榄油，先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻；

二、接着倒入虾仁再翻炒片刻；

3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上，静置3秒翻炒均匀；

4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中，取腌好的西红柿围边即可。

6.西班牙海鲜饭

原料：红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子（应该是青口，没买到）、青豆，鱼露、

米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。

做法：

一、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再

放入青豆煮

二、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒

略为调一下味。

3、因为怕酱汁粘底，因此需要常常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟。

4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。

五、蛏子和文蛤、鲜贝那么放入鱼露中灼熟备用。

六、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上，撒上少量的帕马臣奶酪粉，

进提早预热烤箱，上下火230度。烤5分钟。即可餐了。

7.番茄虾仁通心粉

原料：彩色通心粉，虾仁，番茄泡椒罐头，西兰花，半个洋葱

做法：

一、烧一锅开水，把Pasta（通心粉）依照包装盒上的说明煮熟（一样煮的时刻

比煮面条要久）；

二、煮Pasta（通心粉）的同时另取一锅烧热，加入1/4条Butter溶化（其它

油也能够），放入切碎的洋葱末炒香；

3、倒入番茄泡椒罐头（可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替），小火炖成糊状

的时候放入虾仁再炖1-2分钟；

4、煮熟的Pasta（通心粉）把水到掉，盛在大盘里，浇上3料即可。

8.荠菜海鲜卷

材料：鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。调料：盐、香油。

做法：

一、荠菜洗净，放入加有少量盐或几滴油的滚水中烫熟，捞出过凉水，控干水分

后切碎；

二、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半（或剁成小粒）；

3、将虾仁和蟹棒入滚水中烫熟（时刻不可太久）；把烫熟的蟹棒撕成条；

4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一路，加少量盐和香油拌匀，备用；

五、鸡蛋打散成蛋液，加入少量淀粉和盐搅匀；入抹油的平底锅小火摊成蛋饼（不

用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热）；

六、将“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少量蛋液封口；再放

进适才摊蛋饼的锅中略微煎一下即可。切段儿食用。

9.虾蛋羹

材料：鸡蛋，水，虾

做法：

一、三个鸡蛋加六个蛋壳（一半的蛋壳）的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了

二、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻

3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去（这种蒸汽最适合做蛋羹了）

4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线

五、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃

六、米饭熟了蛋羹也一路好了~

10.酸辣虾

原料：虾，泡椒，红辣椒，柠檬，醋，糖

做法：

一、虾去头，去虾线处置干净

二、干辣椒放水里煮开，放入虾水滚蛋继续焯30秒3、虾和辣椒捞出，挤出柠

檬汁，放入泡椒加少量盐，醋,糖拌匀，盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可

11.百合炒虾仁

材料：鲜虾，百合，荷兰豆。

调料：葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

做法：

一、将百合剥成瓣洗净，沥干；荷兰豆去角筋洗净切成两段；将虾只去虾仁，去

虾线，洗净。

二、将处置干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀；将荷兰豆放入开水中

焯一下快速掏出，然后放入凉水中浸泡，激凉维持翠绿。

3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。

4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，

糖，生抽，胡椒粉及少量鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。

12.蒜蓉烤大虾

原料：大虾、大蒜1头、姜、葱、红椒、橄榄油1大匙、盐、鸡精、料酒适量。

做法：

一、虾从背部入刀剖开，挑去虾肠，撒上盐、料酒腌制15分钟；

二、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末，姜末、蒜末、葱末混合，拌上橄榄油，和

一点点盐，鸡精搅拌均匀，淋在大虾身上，烤盘中铺上铝箔纸，放上腌制好的虾；

3、烤箱预热200℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出即可。

13.酥皮虾球

材料：新鲜虾仁、馄饨皮、盐、白胡椒、淀粉

做法：

一、将虾仁背部的虾线掏出，然后用刀背边压，边碾，使虾仁变碎；

二、在处置好的虾仁中，加入一勺盐、适量白胡椒、一小勺淀粉，拌匀；

3、将虾肉沿着同一个方向不断的搅拌，直到虾肉出劲，变粘为止，然后用手捏

成栗子大小的团；

4、将剩余的馄饨皮切成细丝，裹在虾球外侧，放入6成热的油锅中炸熟即可。

14.辣炒小河虾

材料：新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精。

做法：

1.个头大点的河虾去头部的壳，过小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，和

虾须，然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙，以后沥干备用；青椒切片、葱、

姜切段备用

2.炒锅不放油，烧热后，先放青椒焙出香味，带闻到辣味或感觉辣椒已经变软时

即可掏出；

3.油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾，快速翻炒，待虾身开始变红时，将之

前炒好的青椒，葱姜段儿，辣椒酱一路倒入锅中，拌匀；

4.依照个人口味加如适量的白糖（1小勺即可）、鸡精，即可出锅。

15.虾油炒饭

原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：一、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；

二、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，

滗出虾膏；

3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器

中备用；

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

五、香菇用清水泡发后切丁备用；

六、炒锅烧热后放入虾油，烧热前后下香菇丁、玉米粒煸炒；

7、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；

八、加入虾仁和葱花炒匀即可。

16.黑椒芦笋大虾

材料：虾250克、芦笋400克、大蒜（跺成泥）2瓣、料酒1匙、胡椒少量

调味料：生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙

做法：一、虾去壳、去肠，留尾部洗净抹干，用料酒、胡椒稍腌

二、芦笋去老皮洗净，切成两段

3、锅烧热，下油，放入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色

4、放入芦笋

五、加调味料和少量水，将芦笋炒透即可

17.虾仁披萨

材料篇：一、高筋粉（约200克）、干酵母（包装袋后有具体用量）、40度温

水（120克左右）

制作篇：二、将干酵母倒入温水中

3、搅伴均匀

4、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入

五、和成柔软滑腻和面团

六、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地址发酵1小时（由于天气比较冷，咱

们需要借助电蒸锅，烤箱，电热垫这种能够恒温的电器来加速发面的速度）

7、面团发至两倍大，第一发酵完成

八、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵

九、发酵成功，将面团撖成圆形面皮

批萨馅料制作：

一、预备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、

番茄沙司、橄榄油（食用油）

二、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少量盐

3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒

4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻

五、烤箱预热200度，预备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油

六、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮周围捻一下，使周围平整贴和

7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶

酪

八、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，

最后来点提子干

九、入烤箱，15分钟即可

18.泰式咖喱虾

原料：明虾500克

配料：油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、

油10ML、盐2克、葱蒜少量。

做法：一、预备材料；

二、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净；

3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色；

4、加入两大勺油咖哩，炒匀；

五、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小

火焖5分钟，半途加入盐；

六、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可。

19.鲜虾烧卖

面皮原料：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少量、色拉油5ml、水适量。

馅原料：糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2

根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少量、姜2片、香葱1根。

做法：一、面粉放入盆中，打一只蛋，加少量盐后混合一下，倒入适量的开水，

快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团；

二、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性；

3、盖上保鲜膜，饧半小时左右；

4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟；

五、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结滚水烫至虾身变红即可；

六、剥壳取虾肉待用；

7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒；

八、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少量

水；

九、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍

放凉；

10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边

状的小圆片；

1一、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤

勺将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁；

1二、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，即可食用。

20.龙井虾仁

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：一、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌

至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

二、将龙井茶用滚水冲泡，1分钟后倒出部份茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷

子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶

和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。