鸡蛋的各种做法

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鸡蛋的十种不同作法

1、1鸡蛋的十种不同作法鸡蛋的十种不同作法材料：鸡蛋2个

凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙做法：【1】鸡

蛋液打散，直到蛋清和蛋黄匀称的混合在一起，不要有大块的凝聚。

【2】加入凉开水〔不要直接加生水〕，一边加，一边拌匀，然后加入

盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡，

或者厨房纸巾将蛋液外表的气泡吸掉，保证液体外表光滑平整，这样

整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。【4】盖上一层保鲜膜，放入

蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟

即可。【5】出锅后，顺着碗的

2、边缘淋上一点点香油。【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡

蛋两只、糖2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌匀称3、用滤网将蛋液过滤，这样

炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟2【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶

250ml、鸡蛋2个、白糖适量〔约做两碗〕做法：1、将牛奶、白糖一

起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2、把鸡蛋

去壳后，用筷滚打或用器皿快速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再

行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗

蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。3【法式焦糖炖蛋】

材料：鲜奶油125g牛

3、奶125g蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40

克砂糖〔我觉得还能再少放点，这个重量吃起来有点过甜〕，放入小

锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，

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放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分

钟左右，取出来，外表上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新

放回去，烤到外表变焦，就完工了4【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、

葱花调味料：盐、湿淀粉、油〔少许〕、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，

放入开水锅〔水中放一点料酒〕焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去

杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊

4、的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打

散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中〔倒的时候要慢点，别将沉淀

的杂质也倒入〕划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成

熟〔也就是说，最上面的蛋液还没凝聚〕，这时将蛤蜊码入蛋液中，

再继续蒸熟。最终撒入剩下的葱花即可上桌。【南瓜茸炖蛋】原料:

南瓜茸，鸡蛋〔2个〕，椰浆〔1/3罐〕和细砂糖〔3汤匙〕。步骤一：

将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。步骤三：

将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌匀称。步骤四：将南瓜茸蛋液用筛

滤过后，口感会更滑溜。步骤五：

5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮

5分钟至凝固，即可食用。5【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、

温水、鸡粉、香油。做法：1.把虾处理洁净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗

中。2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐肯定要少放，鸡蛋

里面本身就含有少量的盐份。3.然后预备一杯温水〔30度左右〕，或

者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后

朝一个方向搅拌匀称，把上面的泡沫也清理洁净。倒入蛋液的水最好

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是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，

空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响

6、蛋羹质量和口感，养分成分也会受损。也不要用开水，否则

会成了蛋花汤，这样再去蒸，养分受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用

温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量

也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成

型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅

或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微

打散搅和即可。6【桂圆炖蛋】材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳

纯桂圆肉干2大匙。制法：1、桂圆肉干用温水洗净。2、取4个饭碗，

每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的

7、桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食

较甜者的，可事先多加些冰糖。【酒酿炖蛋】丰胸古法囧原材料：鸡

蛋〔推举鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。〕枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜〔也

可红糖〕作法：71滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。2倒

入酒酿，牛奶〔冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有养分〕，

放入蜂蜜即可【肉糜炖蛋】原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜

100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克制法：将

清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用

筷子再打匀。然后隔水炖锅水

8、烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，

取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。〔假如是隔

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水炖，蛋黄可以不打散，假如用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做

出来的蛋黄硬邦邦的〕8【咖啡炖蛋】用料：蛋黄1个牛奶60ml方糖

1块咖啡粉少许份量：小慕思杯1个做法：1、蛋清和蛋黄分别。2、

牛奶用微波炉加热，中高火2分钟3、热牛奶中加入糖搅拌4、糖溶

化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180烤

20分钟6、取出后在外表撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟Tips：烤

前烤箱要以最高温预热，这样烤

9、制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，

不能搅至起泡。9【鲫鱼炖蛋】原料：鲫鱼2条〔约500克〕，鸡蛋3

个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味

精少许。做法：1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。2，

将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。3、锅置火上，放

入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量〔水

的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准〕，用旺火烧，待鱼汤变白呈牛

奶样，关掉火，待用。4、将鸡蛋搅打匀称，加入鱼汤，再放入鲫鱼，

上笼蒸至鸡蛋凝固即可。附注：如

10、家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫

上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。【墨鱼炖蛋】原料：小墨鱼

鸡蛋葱姜酒盐做法：1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.

盐浸泡30分钟2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒3、上

锅中火蒸20分钟即可10【牛奶果粒炖蛋】材料：鸡蛋2只，即喝牛

奶一盒，白砂糖、果粒。做法：1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出

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蛋清，剩下蛋黄。2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”

温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。假如过热了便放一会儿，等稍凉

再用。3、把温的甜牛奶与蛋清打至

11、完全匀称，撇去泡沫4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容

器〔因为果粒会浮起，所以先倒1/2〕5、烧开水后，隔水蒸5分钟，

稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。6、然后外表摆几颗水果

装饰一小就ok了【留意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会

失败！更重要的是要始终在炉边看着，也许可以的时候用牙签插进去

取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必需细心和有耐性。最终，蛋

黄也不要浪费，用剩下的也许70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄

色的炖蛋哦~【首乌炖蛋】主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,

姜,盐,味精,黄酒适量。做法

12、：1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，

鸡蛋打匀。2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡

肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。11【日式

炖蛋】材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋

汁蛋和水的比例为1比三。。假如用鲜汤更佳关键是要用小火蒸不然

外表起泡不平整就不好看了做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几

滴香麻油即可12【瑤柱蒸水蛋】材料：瑤柱2兩清水1棵薑1茶匙

雞蛋1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽1茶匙生抽、麻油1茶匙做法：1.

以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十

13、分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。2.大碗

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內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；3.將部分

瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢

火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】微波爐食譜材料：雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料：醬

油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙做

法：1.雞蛋打散-加1又1/2杯水-調味料-以濾網過濾；2.加入蒜泥

拌勻-以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；小貼士：蒸蛋必須用弱微波，

否則質地粗糙。

14、13【三色蒸水蛋】1、最好用凉白开，假如有可能，水在还

有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。2、水与蛋液的比例为

1：1或前者略少一点。3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平

行把蛋液上的浮沫去除洁净。三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只皮蛋1只鹹

蛋一隻葱花生抽盐鸡粉制作方法：1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将

打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘

放入蒸锅。2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，

如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚当心地摆在基本半凝

固蛋液上。3、再继续蒸约三分钟，关火，

15、但不要马上掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。4、起锅，

撒上葱花和自己心仪的装饰。5、炒锅做热油，待油温8成热时，关

火，将热油浇到葱花上。6、最终滴上适量的生抽，一道美味的三色

蒸水蛋的大功告成啦。14【番茄肉粒炆蛋】材料：番茄半斤蛋3隻瘦

肉4兩薑茸少許調味料：生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁：

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茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙做法：1.清洗番茄，

去蒂，切成塊，備用；2.瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；3.蛋打

散，加入少許生抽調味。4.鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加

入蛋液快炒，取出，備用。5.鑊

16、燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入

獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。小貼士：獻汁要加入番汁及糖，會

令番茄的味提升，更加好吃。15【清香鲜橙蒸蛋】材料：橙(1只)、

鸡蛋(2只)调料：白糖(1汤匙)步骤：1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板

上用手掌轻揉5分钟。2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。4.鸡蛋打入碗内，加

入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合匀称。5.分别将蛋液倒入

两只橙皮中，倒至八分满便可。6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保

鲜膜待用。7.烧开锅

17、内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。8.

取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。贴士:1.建议购置上

等橙子，色泽艳丽，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果

皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观看蒸蛋

是否凝固，假如16蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。【XO

酱蒸蛋】材料雞蛋6隻，鹽1茶匙，水750毫升[3杯]，免治豬肉150

克[5安士/4兩]，蔥粒2湯匙，芫荽裝飾用芡汁粟粉1茶匙，水1湯

匙蠔油1湯匙XO醬4湯匙，胡椒粉少許做法1.將雞蛋與鹽及水打勻，

用中火蒸熟。2.

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18、用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，

淋在蒸蛋上，飾以芫荽。