发芽的芋头能吃吗

马铃薯、芋头、山药、红薯之功效

一、马铃薯营养可减肥

营养：美国马铃薯协会的研究数据显示：一个重150克的马铃薯

含有4.3克蛋白质，能满足人体每日所需维他命Ｃ的45％，并且是维

他命Ｂ、维他命Ｃ和钙、镁、钾等矿物质的绝好来源。

功能：马铃薯所含的膳食纤维确实能使人产生饱腹感，防止摄入

过多热量，从而达到减肥轻身的功效。一个中等大小、带皮的马铃薯

含有3克膳食纤维，提供人体每日所需膳食纤维的12％。膳食纤维能

降低血液中的胆固醇含量、促进肠胃蠕动，还能降低患心脏病和结肠

癌的风险。此外，马铃薯含有的卡路里热量很低，也不含脂肪和胆固

醇，还含有大量的蛋白质。马铃薯也是身体生长所需的重要矿物质的

来源，比如钾、磷、钙、锌、叶酸、镁等。马铃薯提供人体每日所需

钾的21％，堪称蔬果之最。钾在心血管健康方面扮演着很重要的作用，

如预防中风、高血压等。

禁忌：发芽马铃薯含有龙葵碱，个人进食0.2至0.4克龙葵碱就会

引起中毒，中毒后会出现喉咙麻痹等症状，呼吸困难，情况严重的可

能出现脑水肿、脑充血等症状，更严重的可能会导致意识不清醒。

二、芋头洁齿又解毒

营养：芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，

每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头

可作主食。

功能：用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰

润肌肤。民间以芋头水煎或煅末内服，可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。

芋头的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便

等药用价值。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫

胺素、核黄素、尼克酸、维生素Ｃ等多种维生素。这些物质对人体有

—定的营养价值。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防

龋、保护牙齿的作用。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴癌患者及其伴

有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。益胃宽肠、通便解毒、

补益肝肾、散结化痰的功效。

禁忌：到市场购买芋头，要挑选个头端正，无干枯收缩硬化、无

腐烂，干爽无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤

发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用

生姜擦一下，即可缓解。

切勿食用发芽的芋头，由于发芽马铃薯或者芋头含有龙葵碱，食

用发芽的芋头可使人中毒。

三、山药润肤最美容

营养：山药的模样虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的

圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，但是“不可貌相”，作为

高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、

维生素Ｅ、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。

功能：据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的

功能，对人体健康非常有益山药重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷

尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药有很好的

健脾化湿、固涩止带功能，不论是脾虚带下还是肾虚带下，常食山药

一定奏效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，

可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

更值得一提的是，山药对于爱美的美眉们来说，更是一种天然的

纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进

食欲望。山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作

用。冬季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，因此多吃山药，能润泽皮肤

和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。

四、红薯护眼还排毒

营养：红薯是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡

萝卜素、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微

量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

功能：红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美。每100克鲜红

薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低

脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、

健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠

道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。专家指

出，红薯中的维生素Ａ比任何蔬菜都高。维生素Ａ，既可治疗眼病，

又可防癌、抗癌。特别强调的是，红薯属碱性食品，和很多水果、绿

色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡

鸭鱼肉等，而人体的ＰＨ值为7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平

衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代

病”。

禁忌：专家指出，正确吃红薯也有讲究，一是要注意蒸熟煮透，

因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；食用不宜过量，

中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

切记变质的红薯千万不要吃，一般说来，有黑斑的红薯是受到了

黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素会使红薯变硬、发苦，对人体

肝脏影响很大。

红薯一次不宜吃得太多。因其含有一种气化酶，吃后在胃肠道中

产生大量的二氧化碳气，使人有“烧心”的不适感。解决办法除不多

吃外，就是尽可能不单独作零食吃，而是在餐时与其他食物，如米、

面等一起搭配食用，以减少胃酸产生，防止肚胀、烧心等症状出现。

另外，红薯不宜与香蕉、柿子同吃。有腹泻、胃及十二指肠溃疡的人

当忌食。