鸡脆骨怎么做好吃

第1页

干锅掌中宝的做法

干锅掌中宝的做法很简单，先准备好鸭掌，然后把底部剁掉，

切开后放在锅中慢慢的炖煮，不过要注意鸭掌在做的时候可以换

成鸡爪，也可以用鸭掌的原材料，最好是先腌制一下，然后再放

在锅中爆炒，这样会更加入味，做出来的干锅口感也很不错，非

常容易让人接受。

★用料 

掌中宝（鸡膝软骨）  250g  

辣子  150g  

油  

盐  

第2页

★辣子掌中宝的做法 

掌中宝洗净后用厨房纸巾吸去多余水分

不加油直接放入空气炸锅炸十五分钟，当中需要将炸屉抽出

来抖动一次，以免受热不匀

炒锅加少许油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中宝翻炒一

分钟

出锅前加少许盐或黑胡椒调味，装盘，可根据个人喜好加一

些白芝麻

掌中宝很多人会以为是鸡爪中心鼓起的那部分，其实不是的

哦，它现在是指鸡脆骨，下面来看下本文的介绍。

★掌中宝是鸡的哪个部位

第3页

那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝

其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方

肋骨和脊骨结合的地方``

它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用

多种方法烹制成菜。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客

青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双

椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，

往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和

香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果

★掌中宝到底是哪儿的肉

掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块

第4页

(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。

★掌中宝怎么做好吃

★宫保掌中宝

★材料：掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、

山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油

各适量

★做法：

1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁

碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。

2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。

3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、

红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即

成。

第5页