白色的木耳

东北商品交易中心木耳产品手册

1．木耳概述

1.1木耳简介

木耳，又称黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，

木耳科。主要分布于东北、湖北、浙江、云南，是中国木耳的主要生

产区。黑木耳是一种中温型食用菌，菌丝生长最适温度为22-28℃，

子实体生长以18-25℃最好，季节安排时，春季栽培时在2-3月制

栽培袋，4月中旬-6月中旬出耳，秋季栽培时，6-7月制栽培袋，8

月中旬至10月中旬出耳，综合气候及生产条件来看目前主要是以春

季栽培为主。能栽培黑木耳的树很多，除了松柏树以外，其它树都可

以栽培黑木耳，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，

单生或群生。目前人工培植以段木的和代料的为主。

木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则，直径3-12厘米。新

鲜时软，干后成角质，口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名

食用菌。含糖类、蛋白质、脂肪、热量、氨基酸、维生素和矿物质等

多种物质，具有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。

富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保

健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出

口商品。黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100

克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出

20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤

素食品中含铁量最多的。黑木耳营养丰富，含蛋白质，脂肪，钙，碳

水化合物，磷，铁，胡箩卜素，维生素B1，此外含有大量纤维、钾、

镁和钠等。黑木耳是我国最主要的食（药）用菌，产量和质量都在世

界上首屈一指，其食用和药用的历史源远流长，有素中之荤的美誉，

不仅是盛大宴会中的盘中珍肴，也是家常烹饪的美味佳肴。作为药用

菌不仅是食疗中的上乘佳品，也是现代中药制剂中的重要资源。

我国黑木耳产量占世界的96%左右，黑木耳的主要产地是东北、

福建、湖北、四川等地。2013全国黑木耳鲜货产量在300万吨以上，

其中60%以上产自东北。黑木耳的保质期可以到达1-2年以上，恒

温仓储，运输方便。

1.2木耳品种

根据木耳的特性不同可以分为黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳、

白木耳和秋木耳。

1.2.1黑木耳

黑木耳，子实体丛生，常覆瓦状叠生，耳状。叶状或近林状，边

缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的

短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，

以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。

背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，

向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，

平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，

粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担

子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色，（9-15）

μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）

μm，无色，常生于子实层表面。

1.2.2毛木耳

毛木耳，子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后

软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。

不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，

无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，

成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，肾形，（13-18）μm

×（5-6）μm。

1.2.3燕耳

燕耳又称房县黑木耳，产于湖北省房县。房县位于湖北省西北部、

十堰市南部，介于大巴山和武当山之间，是中国著名的黑木耳生产基

地县、驰名中外的“木耳之乡”。房县黑木耳因色鲜、肉厚、朵大、

质优、营养丰富，赢得“房耳”盛誉。又因其“形似燕，状如飞”，

又被称为“燕耳”，有“山珍之王”的美称。

1.2.4皱木耳

皱木耳，子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状

至叶状，（2-7）cm×（1-4）cm，厚5-10mm，边缘平坦或波状。子

实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄

色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）

μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）

μm。

1.2.5白木耳

白木耳又名银耳，质量上乘者称作雪耳。担子亚球形，亦呈白色，

12～13x10μm，透明；担子孢子亚球形，6～7.5x5～6μm。寄生于

朽腐的树木上，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，

又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、

“长生不老良药”。

1.2.6秋木耳

秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种植物，很像木耳，但

是木耳是黑色的，这种植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木

耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。

它生长期长，肉厚，口感柔嫩等特点优于其它木耳品种，经人工挑选，

除杂，去根后自然晒干，保持秋木耳原有的纯天然绿色食品。含有人

体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价

值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，

具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血

栓的作用。

2.木耳产业链

2.1木耳市场产业链结构

2.2黑木耳产业链传导机制

2.2.1黑木耳生产加工环节

黑木耳是东方民族特有的一种传统食品。木耳的消费受到饮食文

化和栽培技术的局限，因此，在过去相当长一段时间内，只有东亚地

区（中国、日本、韩国、中国台湾省等）生产和消费木耳。生产企业

较高的集中度造成上游企业在产业链内享有很高的话语权，对于市场

的掌控能力也较强。

2.2.2黑木耳产品贸易环节

由于我国木耳资源充足，木耳出口贸易较活跃，出口贸易主要由

国内供应商和国际贸易商直接操控进行。另外，由于市场参与者众多，

市场变化纷繁，国内人民币贸易也很活跃，存在不少有国内木耳贸易

商，以致木耳流通速度很快，市场多处于低库存状态。

2.2.3黑木耳产品物流环节

黑木耳产品国内贸易环节：采购、运输、仓储及信息服务等环节。

2.2.4黑木耳产品消费环节

黑木耳下游企业比较分散，涉及食用、药用等诸多领域。在整个

产业链中，下游的木耳加工行业的生产企业呈现出以民营企业为主

体，大型企业为龙头，中小企业为基础的发展态势。目前中国木耳加

工的产量已居世界前列。

3.黑木耳市场供给与需求

3.1黑木耳供给分析

3.1.1黑木耳主要产地分析

我国森林资源较为丰富，能栽培木耳的树很多，除了松柏树以外，

其它树都可以栽培木耳，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树

的腐木上。中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、

贵州、四川、湖北、黑龙江等地，其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国

最大的木耳基地。纵观全球，黑木耳大约96%产量出自于中国，其中

在中国主要的产区为东北、河南、湖北、浙江、福建等。东北地区黑

木耳年产量约占全国总量的60%，河南、湖北分别约占11%。

3.1.2黑木耳产量分析

全世界超过96％的黑木耳都产自中国，但是黑木耳的消费群体

主要在亚洲，如韩国、日本和马来西亚等国。国内代料栽培黑木耳产

区主要集中在黑龙江省、吉林省和湖北省三大产区。据中国食用菌工

业协会及相关市场调研数据，我国黑木耳产量（鲜品）位居世界首位，

粗略统计的黑木耳2005-2012年产量及增速趋势为图表8所示，从

中我们可以看出从2005起，黑木耳的产量逐年上升。

3.1.3黑木耳供给影响因素

影响黑木耳供给的主要因素为国内宏观经济因素、黑木耳资源需

求因素、黑木耳产量影响因素和其他影响因素等。

3.1.3.1国内宏观经济因素

从中国改革开放至今的30多年时间内，中国经济高速发展，国

民生活水平不断提高，国民消费水平也持续的高增，中国的食用菌产

量已经位居世界首位，占到世界食用菌产量的70%以上，据统计，2011

年全国食用菌生产总量达到2571.7万吨，产值超过1400亿元，出

口创汇24.07亿美元。随着经济的高速发展，世界对于食用菌的需

求日益高涨，而发达国家的食用菌行业还处于萌芽阶段，因此中国食

用菌行业得到了飞速的发展。其中，作为食用菌中重要的黑木耳菌种，

产量也是一跃而上。

3.1.3.2黑木耳资源需求因素

随着国民经济的增长，国民生活水平及消费水平的提升，对于富

含高营养价值的黑木耳等食用菌的需求越来越大。需求的增长，带动

产业效益的提升，必然影响黑木耳资源供给。

3.1.3.3黑木耳产量影响因素

从历年情况看，木耳受气候影响非常大，所以投资与该行业的资

本流动性也大，生产是比较粗狂式的。生产企业自身抗风险能力比较

弱，市场价格的波动对其上下游产业的冲击，很快从终端用户市场的

消费需求传导到生产企业。由于民营资本占主导的投资特征，会较快

对产能的扩大和收缩作出反映，从而自动调节产量与消费量的相对平

衡。

并且随着袋料栽培技术的普及推广，木耳栽培生产规模的日益扩

大，产量逐年提高。就我国目前市场流通的商品类食用菌相关数据进

行统计，销售量以及产量上排名中，木耳消费量是所有菌类产品中名

列前茅的。说明该品种在市场流通上还是占据一定优势的。在生产技

术方面，如果企业在加工环节上不断做着新的尝试，如木耳饮料的开

发、木耳即食产品的开发、木耳调味品的开发都为木耳的消费拓展了

空间。

3.1.3.4其他影响因素

其他影响黑木耳资源供给的因素为进出口国相关关税及政策的

调整、汇率的变动、全球原油价格变动等其他宏观经济因素的影响等。

3.2黑木耳需求分析

3.2.1黑木耳市场的饱和度

据市场调研和相关统计，国外市场以野生菌和高端人工菌为主，

欧洲市场法国、意大利、德国等国是食用菌消费的主要国家,每年人

均消费量达3kg。美洲市场以美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等

国为主，每年人均消费食用菌约为2.5kg，亚洲市场以日本、韩国和

中国香港为主要消费群体。日本每年人均消费食用菌约为3kg，中国

香港每年人均消费食用菌约4.8kg。东南亚是近年食用菌的新兴市

场，野生食用菌的消费市场正逐年扩大，是潜在的消费区；国内市场

潜力巨大。中国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足

0.5公斤，美国年人均为2.5公斤，日本年人均为3公斤，全国年

人均消费量与世界一些国家相比，差距较大，因此国内市场潜力巨大。

国内食用菌最大的消费市场江苏、上海等地，近年来对食用菌的需求

量增加较快，价格总体趋势稳中有升。因此中国黑木耳市场还未处于

饱和状态，市场需求巨大。

3.2.2黑木耳市场需求影响因素

影响我国黑木耳市场规模的因素主要包括黑木耳资源供给量、

GDP、国民消费水平等。黑木耳资源表观消费量增长率和黑木耳资源

供给量情况、国民消费水平增长率表现出了高度一致性。

3.3黑木耳进出口分析

3.3.1黑木耳进出口量及变动

我国是黑木耳生产大国，也是黑木耳及其深加工产品的绝对出口

国。据海关信息网数据查询统计2010-2014年（2014年为1-2月

数据）黑木耳（干品）进口量为30吨、27吨、0.46吨，2013-2014

年进口数据查询为0吨；进口额分别为5.7万美元、5.4万美元和

0.18万美元。2010-2014年（2014年为1-2月数据）黑木耳（干

品）出口量为0.98万吨、1.33万吨、1.00万吨、2.09万吨和0.35

万吨，2011-2014年进口量同比增速分别为36%、-25%、108%和182%；

进口额为1.34亿美元、2.07亿美元、1.47亿美元、3.30亿美元

和0.60亿美元，2011-2014年进口额同比增速分别为55%、-29%、

125%和237%。

3.3.2黑木耳进出口港口和进出口国分布

3.3.2.1黑木耳进出口港口分布

根据中国海关总署统计数据，从国内进出口地区分布看，2013年

超过92%的黑木耳出口地区在湖北、福建、河南及浙江四省，之后是

广东、黑龙江、上海、江苏及山东等地，但占比都相对较小。进出口

港口主要为深圳海关、武汉海关、厦门海关和福州海关，2013年出

口量占76.38%。

3.3.3黑木耳进出口影响因素

黑木耳在食用菌种占据着重要的角色，属于四大食用菌之一。我

国是食用菌生产大国，同时也是销量大国，其中的黑木耳产量达到世

界总产量的90%以上，而国外尤其欧美等国家虽然经济发达，但是食

用菌产业还处于萌芽状态，并且对于食用菌的价值深为喜爱和推崇，

对黑木耳等食用菌的需求越来越大，促进我国黑木耳的出口。随着国

民经济的高速发展，人民生活水平消费水平的不断提高，对于食品质

量和安全的要求越来越大，而在食用菌种占据重要地位的黑木耳具有

丰富的营养和食疗价值，促进黑木耳产业的发展，从而对黑木耳的需

求量不断增长。

黑木耳作为营养价值高的食用菌类，食品生产和安全对其影响重

大。作为林产品的黑木耳，因其生产需要木材等原料，林木采伐政策

和农业种植政策都将影响黑木耳的生产和产量，从而影响黑木耳的进

出口情况。

4.黑木耳市场流通

4.1黑木耳市场流通格局

黑木耳生产和消费在地理上的分布特点，决定了其物流流向的清

晰。从黑木耳生产地分布来看，主要分布于黑龙江、吉林、福建、浙

江、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地，其中野生黑木耳主

要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等；黑木耳的消费地

主要分布于沿海地区，其中上海、广东、浙江的消费量占全国的50%

以上。根据黑木耳的产地和消费地，决定了黑木耳物流流向为中西部、

东北部产区向沿海环渤海地区、长三角地区和珠三角地区流通。随着

各地黑木耳原料交易市场、黑木耳产业基地的形成于扩大，黑木耳市

场流通格局会随之发生区域变动。

4.2黑木耳物流和仓储

4.2.1黑木耳流通运输分析

1.运输方式

黑木耳产品在国内的运输方式主要为公路运输。长途运输以货柜

运输为主，短途运输以平板车为主，它的特点是机动性强，方便快捷

的实现买卖双方的物流需求。黑木耳出口主要为水路运输。

2.运输成本

黑木耳产品的运输成本取决于公路货运的运输价格，近年来运价

不断攀升。

3.运输时间

以东北区黑木耳产地运输为例，黑木耳从黑龙江到上海，一般需

要3-4天到货，黑龙江到浙江一般4-5天到货，黑龙江到广东一般

5-6天到货。

4.运输半径

黑木耳运输半径主要决定于产地与消费地和主要进出口港口之

间的距离。其中黑木耳产地主要为黑龙江、湖北、福建、浙江、广西、

广东、云南等地，主要的消费地为上海、广东、浙江等沿海城市，主

要出口港口和主产地部分重合，还有上海、广东、浙江等沿海港口城

市。

4.2.2黑木耳贸易集散地分析

目前中国黑木耳行业的主要贸易集散地集中于产业集群核心城

市和中国主要海运港口城市，如深圳、上海、浙江杭州、广西南宁、

黑龙江、湖北武汉、广东黄埔、河南驻马店等地。

根据统计，黑龙江牡丹江和伊春，吉林延吉，湖北随州和房县，

河南驻马店和三门峡，陕西汉中，四川广元，浙江丽水等地是中国黑

木耳主要的产业聚集地；上海、深圳、湖北武汉、黑龙江牡丹江和伊

春、吉林延吉、浙江丽水和河南驻马店是黑木耳主要的贸易集散地。

5.黑木耳行业政策分析

5.1行业相关政策和影响

5.1.1森林保护政策和森林采伐限额制度

中国当前实行森林保护政策和森林采伐限额制度。凡是采伐林木

都要依法申请林木采伐许可证。制定年森林采伐限额的基本依据是用

材林的消耗量低于年生长量的原则。具体依据是森林经营方案所确定

的合理年采伐量。其制定程序为：全年所有的森林和林木，以国营林

业企事业单位、农场、厂矿为单位，集体所有的森林和林木以县为单

位，提出本单位年采伐限额的建议指标，逐级上报，由省、自治区、

直辖市林业主管部门汇总平衡，经同级人民政府审核后，报国务院批

准，并抄送林业部。年采伐限额一经批准下达，便成为编制年度木材

生产计划和申请采伐的依据。超过限额采伐的采伐，或者滥发许可证，

都属违法行为。全国森林采伐限额从1986年开始执行，每五年修订

一次。因黑木耳菌种需要在阔叶树段木或代料上培育生长的，因此受

国家森林采伐制度的影响较大。

5.1.2林权改革制度

目前的林权改革共分3个方面：国有林区改革正在试点；国有

林场也在试点；南方集体林权制度改革的主体改革己经完成，在进行

配套改革。在此过程中可以采取多种方式，林地由农户承包经营，“企

业建基地，基地连农户”，林农在实践过程中可以创建一种最符合当

地实际情况的形式，企业有了稳定的原料来源，林农对产品的销路、

价格等市场信息都有把握，积极性也就得到调动。在南方地区的一些

实际事例表明，社会资金流入山地，大量植树造林，给当地生态建设

与地方林业工业企业带来双重效益。

5.1.3食用菌菌种生产经营许可证

《食用菌菌种管理办法》规定：“从事菌种生产、经营的单位和

个人，应当先取得《食用菌菌种生产经营许可证》后，方可凭《食用

菌菌种生产经营许可证》向工商行政管理机关申请办理或变更营业执

照。”生产经营许可证制度是强制执行性的，相关企业必须在规定期

限内提出申请并取得生产经营许可证，才有资格生产该产品，否则关

停并转。

5.1.4农产品免税政策

黑木耳属于国家产业政策扶持的农产品，受到国家免税政策的支

持，按照《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则的规定，

从事农业生产的单位和个人自产自销的初级农业产品免征增值税。

5.1.5农产品产地初加工扶持政策

2013年，中央财政安排5亿元转移支付资金，采取“先建后补”

方式，按照不超过单个设施平均建设造价30%的标准实行全国统一定

额补助，扶持农户和农民专业合作社建设马铃薯贮藏窖、果蔬贮藏库

和烘干房等三大类19种规格的农产品产地初加工设施。实施区域为

河北、内蒙古、辽宁、吉林、福建、河南、湖南、四川、云南、陕西、

甘肃、宁夏、新疆等13个省（区）和新疆生产建设兵团的197个

县（市、区、旗、团场）。

6黑木耳行业价格形成机制

6.1黑木耳生产成本价格

黑木耳生产成本主要包括原料费、辅料费、大棚建设折旧费用、

人工费用、加工费用等。其中原料及辅料费用是主要成本，不同的原

料及辅料生产栽培出的木耳品质差异较大，比如高档木耳均是段木栽

培，普通木耳为代料栽培。代料也因所用原料不同，所生产出的木耳

品质也不一样。加工费用包括运费、加工过程中的水电费、燃料费、

人工费、包装费用等。

6.2黑木耳出厂价格

黑木耳产品出厂价格，在传统贸易中往往是由终端用户商、贸易

商报价形式确定，尤其在国际贸易当中，定价仅基本都掌握在国外需

求方手中，价格从终端市场传导到上游市场，最终传导到资源所有者

和生产者。

6.3黑木耳现货价格

黑木耳现货价格的形成机制并不完善，这与国内其他农、林产品

价格机制有相近之处，真正的生产商在多数情况下没有价格话语权。

木耳现货价格从外围终端市场传导到上游市场，最终将传导到资源所

有者和生产工人身上，损害相关权益人的利益。

7.黑木耳价格分析

7.1黑木耳价格影响因素分析

黑木耳价格的影响因素主要包括黑木耳的供求因素、黑木耳的成

本因素、宏观经济因素、进出口政策因素和其他因素等。

7.1.1黑木耳供求因素

供需是影响黑木耳价格波动的最基本因素。从产量上来看，黑木

耳产量呈现逐年增加的态势；从消费上来看，木耳的食用功能是影响

木耳消费的最重要因素，我国木耳产量和质量都居世界首位。产量占

世界总产量的96%左右，国内及国外华人都习惯食用木耳。就我国目

前市场流通的商品类食用菌相关数据进行统计，销售量以及产量上排

名中，木耳消费量是所有菌类产品中名列前茅的。说明该品种在市场

流通上还是占据一定优势的。随着木耳产业规模的扩大，产品销售市

场压力逐渐增大，大众产品销售不畅。为满足不同消费需求，越来越

多的栽培户开始探索和尝试新品种和新技术，生产更便于烹调食用、

更加安全和营养的木耳产品。木耳的栽培生产由追求产量的规模效益

型向质量效益型转变，随着新技术的不断突破，其应用领域将得以更

广泛的拓展。

7.1.2黑木耳季节性因素

黑木耳属于季节性产品，主要分为春季和冬季。由于季节性差异

导致的产品需求的量不同，而反映于黑木耳的价格变动。

7.1.3黑木耳成本因素

生产成本是衡量商品价格水平的基础。黑木耳的生产成本包括原

料成本、辅料成本、人工费、菇棚建设折旧费用、运费等构成。黑木

耳作为农林产品，其生产所需载体为段木和代料。传统的黑木耳栽培

都是使用阔叶段木，由于国家林业采伐限制政策，促使黑木耳栽培体

改为代料，从而影响黑木耳的栽培成本，进而影响黑木耳价格；人工

费的不断增加也是黑木耳价格变动的重要因素之一。从产地的形势来

看，一方面随着天然林保护工程的不断推进，锯沫原料资源越来越少，

价格也再创新高，达到0.5元/斤；一方面在产区的人工成本大幅提

高，从去年的男工每小时10元,已上涨到每小时12-15元，这两个

因素导致木耳生产成本增幅较大。从而促使黑木耳价格的变动。

7.1.4进出口政策因素

进出口政策，尤其是关税政策是通过调整商品的进出口成本从而

控制某一商品的进出口量来平衡国内供求状况的重要手段。我国以逐

步降低木耳出口退税率，这本身也要求我们国内的生产经营企业转变

方式、加快产业结构的调整和升级。

7.1.5其他因素

7.1.5.1宏观经济因素

黑木耳作为民生产品，消费相对来说受宏观经济的影响不大，但

宏观经济会对木耳相关经营企业的资金状况产生较大影响，从而影响

木耳供需状况，反映于黑木耳价格上。

7.1.5.2汇率变化

国际上木耳的交易一般以美元标价，汇率的变化必然影响木耳的

进出口量，从而影响黑木耳的价格。随着中国木耳进出口贸易的增加，

美元汇率对木耳价的影响正日益加深。

7.2价格波动情况分析

由于产地不同，各地的气候、栽培原料和栽培方式的差异导致木

耳产品的外观和口感等品质参差不齐，产品质量差别大，标准化程度

不高，如木耳的色泽、薄厚、朵形、大小等均存在较大差异。根据互

联网数据采集统计，2007-2013年黑木耳的平均价趋势如图表14所

示，从长期趋势来看，黑木耳的价格处于一个上涨势态，从2007年

的平均收购价36-40元/公斤到2014年Q1的60-75元/公斤，价格

一直处于稳中有涨的趋势，平均增长率达到20%。后续随着天然林保

护工程的不断推进，锯沫原料资源越来越少，价格也不断的增高，再

加上人工成本的加大，这两个因素导致木耳生产成本越来越大，黑木

耳价格也将不断增长；另外，随着国民经济的发展，国民生活水平消

费水平的提升以及国外对黑木耳食用菌的关注，对黑木耳的需求持续

高涨，促进黑木耳产业的发展和国家的扶持，这也将影响黑木耳的价

格波动趋势。

8.黑木耳品质与检验分析

8.1行业标准

我国黑木耳行业现行标准如下表：

黑木耳属于食用菌行业，在国家标准和农业标准中对食用菌产业

从菌种到产品生产规定了一系列的标准制度，其中对黑木耳行业也是

如此。对黑木耳产品的质量等要求国标GB/T6192-2008中分为3

个等级进行划分鉴别，根据现阶段现货习惯，某些国标的标准已经不

能适合现货贸易要求，如形态大小、厚度等指标，后续需要不断的完

善和改进。

8.2行业质量需求分析

在黑木耳行业中，质量标准与价格呈现正比关系，质量标准越高，

黑木耳的价格越高。

符合国家标准的GB/T6192-2008黑木耳。

用于东北商品交易中心交收的木耳质量标准为：

9.黑木耳行业发展趋势分析

9.1行业发展趋势总结

我国食用菌资源丰富，品种繁多，栽培历史悠久。进入21世纪

后，我国食用菌行业呈现出一派欣欣向荣的景象。但我国食用菌工厂

化生产目前还处在起步阶段，主要呈现出以小工厂以及半工厂化栽培

方式为主；企业数量和产量增加，集团企业扩张加速；栽培技术参差

不齐，优势企业接近国际领先水平；品种不断丰富，市场离饱和仍有

空间等特点。其中黑木耳行业产量和销量都位居世界之首，随着国内

外经济的快速发展，黑木耳行业得到了比较快速的发展，从栽培生产

到产品制造外销海外等一些列的过程都有了较大的发展和提升。但是

作为食用菌行业中的一员，同样黑木耳行业也存在着食用菌大行业中

的各种问题。传统产业转型升级，是现阶段黑木耳行业必须解决的当

务之急。因此，当前中国黑木耳行业应积极做好行业规划与结构调整，

传统发展模式将进一步制约行业的向前发展，须通过创新带动行业前

行，结合资金优势与人才集中的行业，如金融行业，实现优势互补，

合作共赢。其次，做好行业自律，注重食品安全问题，打造信任品牌。

第三，发挥黑木耳行业出口优势，提升黑木耳产品品质，带动产业发

展。

9.2行业供给趋势分析

黑木耳作为重要的农林产品，其产量受林业采伐政策和森林保护

政策的影响较大，从段木生产到代料生产的发展，都需要木材资源作

为原料。从我国的森林资源政策来看，黑木耳种植的原料将受到限制，

成本也将继续增加，将影响黑木耳的产量和供给量；但现阶段国家大

力的扶持速生林种植，立足林业的可持续发展，后续黑木耳行业的发

展也将处于可持续状态；又国内外对黑木耳需求的不断增加，也将加

大黑木耳的供给量。

9.3行业需求趋势分析

虽然我国是黑木耳产业的产量大国，但人均消费量不足发达国家

消费量的一半，随着国内经济的发展和国民消费水平的不断提升，国

内对黑木耳的需求量将不断的加大；黑木耳作为优良的食（疗）用品，

含有丰富的营养价值，深受国内外人员的关注和喜爱，再加上我国现

阶段黑木耳行业的不断完善，黑木耳品种质量不断提高，促进国外人

员的需求量也越来越大。因此，我国黑木耳行业的未来需求将持续的

增加直到市场达到饱和状态。

9.4行业流通趋势分析

未来中国黑木耳行业流通将多途径实现黑木耳物流企业上档升

级，企业的做强做大将提升黑木耳产品流通效率。具体发展趋势包括：

1）积极采用现代信息技术和先进的物流管理技术，不断提高物流企

业装备水平；

2）加大物流组织形式创新，推进物流业务的专业化和社会化，推动

传统黑木耳物流企业向现代第三方黑木耳物流企业转变，并以资产、

资本为纽带，实现企业间的联合、兼并、重组，形成具有竞争力的黑

木耳物流企业集团或动态物流联盟。在现代物流快速发展的社会中，

各黑木耳企业，特别是小型企业应少设或不设自用黑木耳库存设施，

努力实行联合库存。联合库存可以消除供应链系统中由于各节点企业

的相互独立库存运作模式导致的需求放大现象，有效控制黑木耳物流

系统在供给时间、质量与数量方面的不确定性，提高供应链的同步化

程度。